Χαρακτηριστικά και είδη ουζμπεκικών πιάτων

Η παραδοσιακή γεύση, την οποία μπορούν να καυχηθούν τα εθνικά πιάτα του Ουζμπεκιστάν, συναρπάζει πολλούς ανθρώπους. Ξεχωρίζει για την ευχάριστη εμφάνισή του και εξίσου σημαντικό είναι ότι η μακραίωνη εμπειρία των τεχνιτών βρίσκεται πίσω από αυτά τα προϊόντα. Οι μέθοδοι παραγωγής που έχουν επεξεργαστεί κατά τη διάρκεια των αιώνων εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται και ως εκ τούτου τα προϊόντα αγγειοπλαστών στο Ουζμπεκιστάν αξίζουν τη μέγιστη προσοχή.

Η ουζμπεκική προσέγγιση για την κατασκευή επιτραπέζιων σκευών περιλαμβάνει τη χρήση τόσο απλού ψημένου πηλού όσο και κεραμικών. Στη διαδικασία επεξεργασίας προϊόντων, χρησιμοποιείται ζωγραφισμένο στο χέρι "Βουτυρόγαλα". Το κλασικό ανατολίτικο στυλ φαίνεται πάντα αρμονικό τόσο από μόνο του όσο και ως μέρος του εσωτερικού. Η πολυπλοκότητα της προσέγγισης του Ουζμπεκιστάν σας επιτρέπει να παρέχετε άνεση και ζεστή ατμόσφαιρα. Οι τεχνίτες ξέρουν πώς να επιτύχουν έναν σαφή διαχωρισμό των κινήτρων.

Τα κεραμικά προϊόντα και η πορσελάνη στο Ουζμπεκιστάν άρχισαν να κατασκευάζονται ακόμη και κατά τη διάρκεια της ύπαρξης του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού. Νωρίτερα ξεκίνησε η παραγωγή τους στην πόλη Rishtan. Το κλασικό στολίδι εκείνη την εποχή ήταν "Βουτυρόγαλα" - αυτό ήταν το όνομα για το σχέδιο των λουλουδιών από βαμβάκι. Αρχικά, μέσα και γύρω από το Rishtan, όλα τα κεραμικά κατασκευάζονταν αυστηρά στο χέρι. Αυτό συνεχίστηκε μέχρι τον εικοστό αιώνα. Μόλις τη δεκαετία του 1920 άρχισαν να δημιουργούνται εργοστάσια αντί για εργαστήρια.

Τα ίδια τα παλιά εργαστήρια χειροτεχνίας έκλεισαν σταδιακά. Οι αγγειοπλάστες που δούλευαν σε αυτά νωρίτερα είτε εγκατέλειψαν τελείως την τέχνη τους είτε μετακόμισαν ως υπάλληλοι σε μεγάλες επιχειρήσεις. Τώρα υπάρχουν 2 κύρια εργοστάσια που λειτουργούν εδώ - η Asia Pines Ceramic και η Simax F + Z.

Όμως το εργοστάσιο πορσελάνης στην Τασκένδη, το οποίο προμήθευε τεράστιες περιοχές με πιάτα πριν από αρκετές δεκαετίες, δεν λειτουργεί τώρα.Προηγουμένως, έφτιαχναν πιάτα που σημείωσαν στο κάτω μέρος το πουλί "Anko". Τώρα προϊόντα του ίδιου τύπου παράγονται σε:

• άλλες πόλεις του Ουζμπεκιστάν·
• ΛΔΚ;
• Τουρκία.

Ο πίνακας, ο οποίος χρησιμοποιείται στην κεραμική βιομηχανία του Ουζμπεκιστάν, μοιάζει εξωτερικά με το σύγχρονο Gzhel. Και αυτό είναι μια αρκετά φυσική ομοιότητα. Τα στιλιστικά χαρακτηριστικά υιοθετήθηκαν από δασκάλους από τις παλιές ρωσικές περιοχές. Μόνο συγκεκριμένες εικόνες ελήφθησαν πιο οικείες στον αγοραστή μας.

Για το σερβίρισμα πιλάφι χρησιμοποιούνται συχνότερα σετ πιάτων για 4, 5 ή 6 άτομα. Επιπλέον, τα ίδια σετ συνήθως προσθέτουν το κυρίως πιάτο με διάμετρο έως 0,5 μ. Υπάρχουν και σετ τσαγιού, που περιλαμβάνουν κεραμικές τσαγιέρες και φλιτζάνια, όπου θα χρειαστεί να ρίξετε τσάι. Τα μεγάλα επίπεδα πιάτα που ονομάζονται lyagan αξίζουν μια ξεχωριστή συζήτηση. Τοποθετούνται στη μέση του τραπεζιού.

Η διάμετρος των lagans κυμαίνεται από 0,1 έως 0,3 m. Μπορούν να λάβουν πολλές διαφορετικές μορφές:

• τετράγωνο;
• κύκλος;
• ωοειδής.

Οι παλαιότεροι τύποι επιτραπέζιων σκευών στο Ουζμπεκιστάν εμφανίστηκαν στο Khorezm. Μέχρι τώρα, τα κεραμικά κατασκευάζονται εκεί αυστηρά σύμφωνα με τους παλιούς κανόνες. Χρησιμοποιούνται μόνο κλασικά κίνητρα και φυσικές τεχνολογίες. Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι κάπου θα συναντήσετε μοντέρνα, φτιαγμένα σε χημικό εργοστάσιο, βαφή ή συνθετικό βερνίκι. Η ζωγραφική των πιάτων του Khorezm περιλαμβάνει την εφαρμογή στυλιζαρισμένων πετάλων.

Ένα στιλέτο τοποθετείται στη μέση οποιουδήποτε από αυτά. Η παρουσία του στο σχέδιο δεν είναι τυχαία - είναι ένα αρχαίο σύμβολο, το οποίο στη μυθολογία πιστώνεται με την ικανότητα να προστατεύει τους ιδιοκτήτες των πιάτων. Ταυτόχρονα, παρέχεται προστασία όχι μόνο από προσωπικούς εχθρούς, αλλά και από κάθε είδους προβλήματα που δεν σχετίζονται με συγκεκριμένα άτομα.

Τα στολίδια του Khorezm είναι καλά αναγνωρίσιμα και οι ντόπιοι τεχνίτες αποφεύγουν επιμελώς οποιεσδήποτε καινοτομίες εκτός και αν είναι απολύτως απαραίτητο. Γι' αυτό καταφέρνουν να διατηρούν αναλλοίωτη την εξαιρετική πολύχρωμη γεύση. Ένας άλλος εξαιρετικός τύπος σκευών αντίκες κουζίνας είναι το Rishtan. Τα κεραμικά που κατασκευάζονται σε αυτή την πόλη είναι γνωστά σε γνώστες σε όλο τον κόσμο. Ξεχωρίζει όχι μόνο για τα ασυνήθιστα μοτίβα του, αλλά και για το σπάνιο σμαραγδί χρώμα.

Όλες οι πρώτες ύλες για την παραγωγή λαμβάνονται απευθείας από τα περίχωρα της πόλης. Εδώ φτιάχνουν τόσο κενά από πηλό όσο και βαφές που εφαρμόζονται στο τελικό προϊόν. Φυσικά, τα σχέδια δεν επιλέγονται απλά έτσι. Οποιοδήποτε από τα αναμνηστικά προϊόντα που παράγονται στο Rishtan έχει μια αυστηρά καθορισμένη σημασία. Μπορεί να αποκρυπτογραφηθεί, γνωρίζοντας ακριβώς τον πολιτιστικό κώδικα του λαού του Ουζμπεκιστάν. Οι τεχνίτες Rishtan πιστεύουν ότι έχουν πρόσβαση στον καλύτερο πηλό στον κόσμο.

Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι δεν απαιτεί προκαταρκτική επεξεργασία. Οι βαφές λαμβάνονται από βότανα που φυτρώνουν κοντά στην πόλη. Η συνταγή για το μείγμα χρωματισμού επιλέχθηκε στην αρχαιότητα. Μέχρι τώρα, τα κεραμικά τύπου Rishtan ακολουθούν πλήρως αυτές τις αναλογίες.

Αλλά ταυτόχρονα, δεν υπάρχει στερεότυπο στο σχεδιασμό των προϊόντων. Κάθε κύριος έχει τα δικά του μυστικά τοπικής παραγωγής. Λόγω αυτού, σχεδόν κάθε προϊόν είναι μοναδικό και το χέρι του κατασκευαστή αναγνωρίζεται με σιγουριά από όλους τους γνώστες. Ορισμένα σετ πιάτων και σετ τσαγιού είναι φτιαγμένα στο στυλ του συγγραφέα. Η ουσία είναι ότι οι δημιουργοί τους εγκαταλείπουν εντελώς κάθε κανόνα, αναπαράγοντας μόνο γενικά εθνικά κίνητρα.

Η ζωή του Ουζμπεκιστάν δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς μικρά και μεγάλα μπολ. Ημισφαιρικά κύπελλα χωρίς λαβές βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Πολύ συχνά υπάρχουν και μικροσκοπικά μπολ που χρησιμοποιούνται για κονιάκ και βότκα. Ταυτόχρονα, οι απαγορεύσεις από την πλευρά του κλήρου αγνοούνται - ωστόσο, ο 21ος αιώνας δεν μπορεί να μην επηρεάσει.Δοχεία μεγαλύτερα από μπολ - δρεπάνι ή κάσα (ανάλογα με την προφορά) - χρειάζονται για σούπα, σάλτσα και άλλα υγρά ή ημίρευστα πιάτα. Οι πλεξούδες γίνονται σε διάφορα μεγέθη. Αλλά τα lagan χρησιμοποιούνται συχνότερα. Χρειάζονται για στερεά και εύθρυπτα τρόφιμα. Τα υγρά τρόφιμα δεν μπαίνουν σε αυτά τα πιάτα.

Υπάρχει μια σειρά από πιάτα που μοιάζουν με lyagan, αλλά διαφέρουν ως προς το όνομα. Αυτό το όνομα περιλαμβάνει πάντα τη λέξη "tovok" με τη μία ή την άλλη μορφή. Απλώς κυριολεκτικά σημαίνει "μπολ" ή "πιάτο".

• Nim-tovok - μεταφράζεται ως "μερικώς ανοιχτό δοχείο". Εξωτερικά, μοιάζει με ένα μεγάλο μπολ με σχετικά μέτριες πλευρές.
• Tovoki Labgardon - συνηθίζεται να μεταφράζεται ως "ένα πιάτο με καμπύλες άκρες". Πράγματι, είναι ελαφρώς στριμμένο γύρω από την περίμετρο.
• Porum-tovok - επίπεδα πιάτα που προορίζονται για ψωμί και αρτοσκευάσματα.
• Παράδοση Andijan παραγγελίες χρήσης palovok. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, χρειάζεται για να φάτε πιλάφι. Ένα χαρακτηριστικό ενός τέτοιου σκάφους είναι η τοποθέτησή του σε ένα πόδι. Το λάδι ρέει από τα ψηλά τοιχώματα στον πάτο του μπολ. Ως εκ τούτου, μπορείτε να απολαύσετε την παρθένα γεύση του αρωματικού πιλάφι. Σημαντικό: στην Τασκένδη, σε αντίθεση με το Andijan και τη Fergana, οι παλέτες δεν χρησιμοποιούνται. Πιθανώς, όλα έχουν να κάνουν με τη διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά των ίδιων των πιάτων.
• Ακόμη και στο Andijan και γενικά στην κοιλάδα Fergana, χρησιμοποιούνται συχνά τα dam-tovok... Αυτό είναι ένα πιάτο που έχει και τη λειτουργία του καπακιού. Βασικά, δεν χρειάζεται για το σερβίρισμα του φαγητού στο τραπέζι, αλλά για την τοποθέτηση μεμονωμένων συστατικών. Πηγαίνοντας στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, μπορείτε συχνά να δείτε πώς ο μάγειρας βάζει κομμάτια βρασμένου κρέατος στο dam-tovok.

Το Khorezm εκπλήσσει τους τουρίστες και τους γνώστες του εξωτισμού με έναν άλλο τύπο κεραμικών επιτραπέζιων σκευών - badia (σε άλλη προφορά, bodiya). Το Badia διαφέρει από το lagan σε μεγαλύτερο βάθος και ύψος στο πλάι. Το εξωτερικό τοίχωμα μπορεί να τοποθετηθεί ευθεία ή υπό γωνία 85 μοιρών. Υπάρχουν όμως και ενδιάμεσες επιλογές - με σχετικά λειασμένη λοξότμηση. Δεδομένου ότι το bodia τοποθετείται πάντα σε ένα ψηλό πόδι, ορισμένοι ειδικοί υποθέτουν ότι έχει γίνει μια πλευρική ανάπτυξη των dam-tovoks.

Ένα ακόμη μεγαλύτερο πιάτο ονομάζεται τογκόρα - κυριολεκτικά «μπολ» ή «λεκάνη». Το Togora είναι κατασκευασμένο όχι μόνο από κεραμικά, αλλά μερικές φορές και από μέταλλο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κάποιο συγκεκριμένο είδος πιάτων, αλλά μάλλον μια συλλογική ονομασία για μεγάλα βαθιά αγγεία. Επομένως, κατά την αγορά μέσω διαδικτύου ή την παραγγελία από έναν κατάλογο, είναι σημαντικό να προσδιορίζετε με σαφήνεια τι ακριβώς εννοείται. Τα μεταλλικά togor, σε αντίθεση με τα κεραμικά, δεν έχουν ιδιαίτερη διακοσμητική αξία.

Εκτός από τη γενική ταξινόμηση των πιάτων του Ουζμπεκιστάν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και άλλες αποχρώσεις. Στο Rishtan, οι τεχνίτες-αγγειοπλάστες περιστασιακά βάζουν καλάμι ή φτερό πουλιού στον πηλό. Τα κενά που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της επακόλουθης ψησίματος καθιστούν τα τελειωμένα δοχεία ελαφρύτερα και παρέχουν μια όψη θερμού. Για να αποκτήσετε γλάσο ishkor:

• Συλλέξτε το φυτό με το ίδιο όνομα.
• Κάψε το;
• η τέφρα καίγεται σε θερμοκρασία άνω των 1200 βαθμών έτσι ώστε να εμφανίζονται κρύσταλλοι.
• αλέστε κρυσταλλική τέφρα.
• ανακατέψτε το με χαλαζιακή άμμο.
• προστίθεται μια μικρή ποσότητα αλευριού και θρυμματισμένα λευκά βότσαλα.

Ανεξάρτητα από τις περιπλοκές της συνταγής και τις τεχνολογικές αποχρώσεις, το αληθινό "Rishtan" έχει μικρές ρωγμές. Σύμφωνα με αυτούς, το αρχικό προϊόν αναγνωρίζεται με ακρίβεια. τα ψεύτικα στερούνται πάντα το παραμικρό ελάττωμα.

Η κύρια επιχείρηση στο Ουζμπεκιστάν για την παραγωγή επιτραπέζιων σκευών είναι η εταιρεία Pakhta. Αυτή κάνει:

• γαλατάδες?
• Καπέλα τσαγιέρα με βάσεις?
• βάζα?
• φρουτοπαραγωγοί?
• Σετ για μπαχαρικά?
• οδοντογλυφίδες?
• πιπεριές?
• αλατιέρες?
• μπολ?
• Σάλτσες και μπολ σαλάτας?
• τριγωνικές, ορθογώνιες, οβάλ πλάκες.

Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 80 ποικιλίες τέτοιων πιάτων... Δεν υστερεί ούτε το “Rishtan ceramics”. Τα προϊόντα αυτής της εταιρείας διακρίνονται για τη φωτεινότητα και την ομορφιά τους. Πραγματικά ενσαρκώνει το ιδανικό των παραδοσιακών πιάτων του Ουζμπεκιστάν. Η βαφή πραγματοποιείται πάντα στον ίδιο τύπο, ο οποίος σας επιτρέπει να παραλαμβάνετε σετ από μεμονωμένα εξαρτήματα χωρίς προβλήματα.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ουζμπεκικών καζάνια, μαχαίρια και σκεύη.