Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μαγκάλι

Ένα μαγκάλι δεν μπορεί να βρεθεί σε κάθε κουζίνα, αλλά όσοι αποφασίσουν να το αγοράσουν γρήγορα εκτιμούν την αξία της αγοράς. Με τη βοήθεια τέτοιων σκευών, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας, πουλερικά, λαχανικά. Τα μαγκάλια διαφέρουν από τα καζάνια και τις κατσαρόλες, έχουν διαφορετικούς τύπους και σκοπούς, κάτι που πρέπει να καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Το ψήσιμο είναι ένα είδος τηγανιού. Σε αυτό μπορείτε να τηγανίσετε κρέας και προϊόντα ψαριών, λαχανικά, κάνει εξαιρετική δουλειά στο ψήσιμο όλων των πιάτων και στο ψήσιμο ψωμιού. Διαφέρει από ένα συμβατικό τηγάνι στην ταχύτητα και την υψηλή ποιότητα ψησίματος. Αυτό το εφέ δημιουργείται από χοντρούς τοίχους και πάτο με μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Η θερμότητα κατανέμεται σταδιακά και ομοιόμορφα, γεγονός που επιτρέπει στο πιάτο να μαγειρευτεί καλά χωρίς να καεί.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του μαγκάλι είναι η δυνατότητα ψησίματος των τροφίμων. Μικρές πλευρικές λαβές ανθεκτικές στη θερμότητα διευκολύνουν την τοποθέτηση του προϊόντος στο φούρνο.

Μια σημαντική προσθήκη στο μαγκάλι είναι το καπάκι. Τοποθετείται σφιχτά, χωρίς κενά στην επιφάνεια των πιάτων και δημιουργεί ένα εφέ μεταφοράς στο εσωτερικό του δοχείου, το οποίο συμβάλλει στη γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση. Το καπάκι μπορεί να μην συμπίπτει στο υλικό κατασκευής με το μαγκάλι, μπορεί να είναι γυαλί, πέτρα, αλουμίνιο. Παράγονται επίπεδα και κυρτά, επαναλαμβάνουν πάντα το σχήμα των πιάτων.

Και το σχήμα του μαγκάλι μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό:

• είναι βολικό να μαγειρεύετε λαχανικά σε ένα στρογγυλό.
• τετράγωνο χρειάζεται για το τηγάνισμα του κρέατος.
• ψήστε ένα ολόκληρο ψάρι, πάπια ή χήνα σε ένα οβάλ. Ονομάζονται έτσι - παπάκια ή χήνα.

Τα πρωτότυπα των σύγχρονων μαγκάλια ήταν δοχεία που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας για να μαγειρεύουν φαγητό σε ανοιχτή φωτιά.Ορισμένα σύγχρονα προϊόντα μπορούν ακόμα να εκτελέσουν παρόμοια λειτουργία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της υπαίθριας αναψυχής. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε αέριο, επαγωγική ή ηλεκτρική κουζίνα, καθώς και στο φούρνο.

Τα μαγκάλια μπορούν να χωριστούν σε δύο βασικούς τύπους.

• Βαθύς ένα επιτραπέζιο τηγάνι με χοντρό, φαρδύ πάτο και ψηλές πλευρές, με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.
• Stewpan - πάνω από το τηγάνι, αλλά ακριβώς κάτω από το τηγάνι. Τέτοια μαγκάλια έρχονται σε διάφορα σχήματα - με τη μορφή γλάστρες ή οβάλ τηγάνια χήνας με βαρύ καπάκι.

Τα μαγκάλια για επαγωγικούς φούρνους αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς.... Το κάτω μέρος τέτοιων προϊόντων έχει μια ειδική προσθήκη, η οποία τους επιτρέπει να είναι ευαίσθητα στο μαγνητικό πεδίο και να έχουν ενισχυμένη θερμική αγωγιμότητα. Όταν επιλέγετε ένα επαγωγικό μαγειρικό σκεύος, θα πρέπει να προσέχετε τις παραμέτρους του πυθμένα του και το μέγεθος των καυστήρων.

Τα μαγκάλια, που ονομάζονται unglazed, έχουν ενδιαφέρουσες δυνατότητες. Έχουν πορώδη δομή και πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση για να κορεστούν οι τοίχοι με υγρασία.

Η σύγχρονη βιομηχανία χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά για την κατασκευή τηγανιών. Εκτός από διάφορες ποιότητες μετάλλου, χρησιμοποιούνται γυαλί, πηλό, κεραμικά, καθώς και πρόσθετες επικαλύψεις.

Αυτό το μέταλλο χρησιμοποιήθηκε για κουζινικά σκεύη από τους προγόνους μας. Είναι φιλικό προς το περιβάλλον και, αν χρησιμοποιηθεί σωστά, δεν έχει διάρκεια ζωής. Ο τεράστιος πυθμένας και τα τοιχώματα των προϊόντων από χυτοσίδηρο διευκολύνουν το γρήγορο και υψηλής ποιότητας μαγείρεμα των πιάτων που μαραζώνουν με τον δικό τους χυμό.

Ο χυτοσίδηρος ανήκει σε πορώδη μέταλλα και για πρώτη φορά απορροφά φυτικό έλαιο και ζωικά λίπη στους τοίχους. Ωστόσο, σταδιακά σχηματίζεται ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα και η κατανάλωση λίπους κατά το μαγείρεμα μειώνεται σημαντικά. Μερικές φορές παράγονται μοντέλα, καλυμμένα με ανθεκτικό στη θερμότητα σμάλτο, οπότε η κατανάλωση λαδιού μειώνεται αμέσως. Οι γιαγιάδες μας σήμερα προτιμούν το μαντέμι από όλα τα σύγχρονα υλικά.

Τα μειονεκτήματα τέτοιων προϊόντων περιλαμβάνουν μεγάλο βάρος. Το υλικό αντιδρά σε όξινα περιβάλλοντα και μπορεί να αλλάξει τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται με ντομάτα, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Το βάρος των προϊόντων τιτανίου είναι κοντά σε αυτό του χυτοσιδήρου. Ανταποκρίνονται καλά σε όξινα περιβάλλοντα και δεν αλλάζουν τη γεύση του φαγητού όταν προσθέτουμε ντομάτες ή μαγειρεύουμε ξινολάχανο. NSτα τοιχώματα του προϊόντος διατηρούν την ομοιόμορφη θερμοκρασία καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα πιάτα είναι εύκολα στην προετοιμασία και ζουμερά.

Για την κατασκευή μαγκάλων αλουμινίου χρησιμοποιείται χύτευση υψηλής πίεσης. Χρησιμοποιείται αβλαβές μέταλλο κατάλληλο για τρόφιμα. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα σφυρήλατο προϊόν με χοντρά τοιχώματα, απαραίτητα χυτά ή με κεραμικό στρώμα.

Ένα τέτοιο μαγκάλι θεωρείται καθολικό, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριών, λαχανικών, αρτοσκευασμάτων κ.λπ. Μπορείτε να αφήσετε μαγειρεμένα πιάτα σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση του οποίου δεν θα αλλάξει τον ανοξείδωτο χάλυβα. Το προϊόν είναι ελαφρύ και ανθεκτικό, καθαρίζεται εύκολα.

Εάν το μοντέλο έχει αντικολλητική επίστρωση, δεν συνιστάται η χρήση λειαντικών.

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη σόμπα όσο και σε ανοιχτή φωτιά. Ο πηλός είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον, αβλαβές προϊόν.

Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται για την κατασκευή μαγκάλι ή για την επίστρωση μεταλλικών προϊόντων.Εάν το μοντέλο είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από κεραμικά, το φαγητό που παρασκευάζεται σε μια τέτοια κατσαρόλα θα είναι εξαιρετικά νόστιμο, όπως και σε πήλινα δοχεία. Αυτό το υλικό δημιουργεί ένα αλκαλικό περιβάλλον και εξουδετερώνει την οξύτητα, δίνοντας στα όξινα πιάτα μια ξεχωριστή γεύση. Αλλά το ίδιο το προϊόν απαιτεί προσεκτικό χειρισμό, μπορεί να σπάσει ή να σπάσει σε ανοιχτή φωτιά.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μεταλλικά μοντέλα καλυμμένα με κεραμικό στρώμα. Θα αποτρέψει την επαφή των τροφίμων με το μέταλλο και θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος κατά το ψήσιμο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το φαγητό που μαγειρεύεται σε αγγεία ή πήλινα σκεύη δεν θα προκαλέσει ποτέ καούρα.

Για την παραγωγή γυάλινων μαγκάλων χρησιμοποιείται ειδικό θερμοανθεκτικό γυαλί (Pyrex), το οποίο αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 400 βαθμούς. Επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.

Σε γυάλινες κατσαρόλες ανθεκτικές στη θερμότητα, μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε κρέας και πουλερικά, αλλά και να μαγειρέψετε χυλό, να φτιάξετε ομελέτες και να ψήσετε κέικ. Ένα γυάλινο μαγκάλι κατασκευάζεται με μικρές γυάλινες λαβές ή καθόλου λαβές. Χρησιμοποιούνται σε φούρνους, σε όλους τους τύπους εστιών και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Δεδομένου ότι το γυαλί περιέχει κεραμικά στοιχεία, το υλικό δεν είναι διαφανές, είναι παρόμοιο με την πορσελάνη, αλλά πιο ανθεκτικό και ανθεκτικό στη θερμότητα.

Τα νοτιοκορεάτικα, ταϊλανδέζικα, ιταλικά μαγκάλια, καθώς και ορισμένα μοντέλα από εγχώριους κατασκευαστές, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Αφού ελέγξετε τις κριτικές των καταναλωτών, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες επιλογές.

• "Καλοφαγάς". Η κλασική εμφάνιση των μαγκάλια με καπάκι από Ρώσο κατασκευαστή. Υλικό - ανοξείδωτο ατσάλι, μέγεθος - 20 εκ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιφάνειες αερίου, ηλεκτρικές, επαγωγικές και υαλοκεραμικές, καθώς και σε φούρνους. Ο παχύρρευστος πάτος τηγανίζει ομοιόμορφα το φαγητό και μετά το σβήσιμο της εστίας διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και ένα ημιτελώς μαγειρεμένο πιάτο, αφαιρούμενο από τη φωτιά, θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα με φυσικό τρόπο. Το προϊόν πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Το μαγκάλι είναι κατασκευασμένο από πυκνό παχύ ατσάλι και ζυγίζει 1 250 g.

• Ατλάντα... Ένα ευρύχωρο ηλεκτρικό μαγκάλι με χυτές λαβές, έχει γυάλινο καπάκι ανθεκτικό στη θερμότητα (κατασκευασμένο στην Κίνα). Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ξεκάθαρα ορατή μέσα από τη διαφανή επίστρωση. Το μεταλλικό προϊόν προστατεύεται από υπερθέρμανση, είναι εφοδιασμένο με ελεγκτή θερμοκρασίας, υπάρχει δείκτης και αφαιρούμενο μπλοκ. Ισχύς - 1.700 W, όγκος δοχείου - 7 λίτρα, πάχος τοιχώματος - 3 mm, ύψος - 21 cm, βάρος - 4.760 g.

• Biol. Μαντεμένιο μαγκάλι με δύο χερούλια, έχει παχύρρευστο πάτο, που επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Το προϊόν παράγεται σε δύο μεγέθη - 26 και 28 cm σε διάμετρο, έχει πάχος πυθμένα 4 mm και πάχος τοιχώματος 3,5 mm. Το ψήσιμο είναι κατάλληλο για διάφορους τύπους εστιών - αερίου, επαγωγικές, κεραμικές, αλογόνου, ηλεκτρικές. Οι τοίχοι έχουν μια βολική γωνία κλίσης, το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για τηγάνισμα, ψήσιμο και ψήσιμο οποιωνδήποτε πιάτων.

• "Ονειρο". Μικρό μαγκάλι από χυτό αλουμίνιο χωρητικότητας 3 λίτρων από εγχώριο κατασκευαστή. Προικισμένο με πολυστρωματικό πάτο μεγάλου πάχους - 6 mm, πάχος τοιχώματος - 4 mm, βάρος - 2 130 g. Προϊόν με αντικολλητική επίστρωση, εξοπλισμένο με γυάλινο καπάκι με οπή για έξοδο ατμού. Συνδυάζεται με ηλεκτρική, γκαζιού και υαλοκεραμική εστία. Μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.

• «Επάνω δωμάτιο». Το μαγκάλι κατασκευάστηκε από τη ρωσική εταιρεία Gornitsa LLC με τη μέθοδο της μορφοποιημένης χύτευσης αλουμινίου (chill casting). Διαθέτει αντικολλητικό στρώμα υψηλής αντοχής που δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Το κάτω μέρος έχει πάχος 5-6 mm, τα τοιχώματα είναι 4 mm και το προϊόν ζυγίζει 2.650 g.Το μοντέλο χαρακτηρίζεται από αυξημένη θερμική ικανότητα, η οποία παρέχει ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα και δεν καίγονται. Το μαγκάλι είναι σχεδιασμένο για εστίες αερίου, υαλοκεραμικές και ηλεκτρικές εστίες.

• Frybest. Ένα μικρό μαγκάλι αλουμινίου κατασκευασμένο στη Νότια Κορέα με όγκο 2 λίτρων. Διατίθεται σε 3 χρώματα - ροζ, καφέ, μπεζ. Το προϊόν φαίνεται κομψό και έχει καλό σχεδιασμό. Το αλουμίνιο προστατεύεται από μια όμορφη κεραμική επίστρωση και το κάτω μέρος είναι καλά σφραγισμένο (6,5 mm). Το καπάκι συγκρατεί αποτελεσματικά τη θερμότητα. Ένα σύστημα εξάτμισης ατμού παρέχεται μέσα στο μαγκάλι. Το φαγητό παρασκευάζεται γρήγορα χωρίς να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από μαγκάλια. Το σχετικά υψηλό κόστος των πιάτων μπορεί να σας εμποδίσει να αγοράσετε, αλλά η τιμή αντισταθμίζεται από τη γρήγορη προετοιμασία των ζουμερών, νόστιμων πιάτων και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Μπορείτε να μάθετε πώς να φροντίζετε σωστά τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη στο παρακάτω βίντεο.