Baker: περιγραφή του επαγγέλματος, των ευθυνών και των απαραίτητων δεξιοτήτων για την εργασία

Η ιδέα του επαγγέλματος του αρτοποιού στο μυαλό πολλών ανθρώπων είναι ασαφής - "κάνει κάτι με το αλεύρι, μετατρέπεται σε ψωμί και μερικά άλλα νόστιμα πιάτα". Αλλά η εργασία σε ένα αρτοποιείο είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα και ταυτόχρονα έχει μια σειρά από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε ποιες είναι οι ευθύνες ενός αρτοποιού και ποιες δεξιότητες απαιτούνται για αυτή τη δουλειά.

Η κύρια δουλειά του αρτοποιού είναι στην πραγματικότητα συνδεδεμένη με το αλεύρι και τα προϊόντα αλευριού. Ακριβέστερα, αυτός ο ειδικός ψήνει πρώτα ψωμί και όλα τα άλλα είναι στο παρασκήνιο για αυτόν. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι αρτοποιοί εργάζονται μόνοι τους μόνο σε μικρούς φούρνους. Σε οποιαδήποτε μεγάλα εργοστάσια και αρτοποιεία, αλληλεπιδρούν συνεχώς με άλλους υπαλλήλους. Καλός επαγγελματίας λειτουργεί με σιγουριά με μεγάλη ποικιλία αλεύρων και ξέρει πάντα να τα χρησιμοποιεί σωστά.

Σε μια κουζίνα εστιατορίου, η δουλειά του αρτοποιού είναι συνήθως σεφ. Ωστόσο, η στενή εξειδίκευση έχει τα πλεονεκτήματά της - σας επιτρέπει να μελετήσετε βαθύτερα την περιοχή της δραστηριότητας και να επιτύχετε μεγαλύτερη επιτυχία σε αυτήν. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι αρτοποιοί εμφανίστηκαν αργότερα από τους μάγειρες και για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν στη σκιά τους. Ο λόγος είναι απλός: μόνο στον εικοστό αιώνα υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που είναι έτοιμοι να αγοράσουν αρτοσκευάσματα και να μην το δουλέψουν μόνοι τους. Οι απαιτήσεις για το επάγγελμα του αρτοποιού είναι αρκετά περίπλοκες και το ίδιο έχει αναλυθεί σε μια σειρά από ειδικότητες.

Παρά το γεγονός ότι η εργασία εκτελείται σε ζεστές και ξηρές συνθήκες, η υψηλή θερμότητα και η συνεχής επαφή με το αλεύρι είναι επιβλαβείς για την υγεία. Σε μικρούς φούρνους, το μικροκλίμα είναι καλύτερο από ό,τι στα μεγάλα αρτοποιεία, ωστόσο εκεί δρα η ακτινοβολία μικροκυμάτων.

Αυτό το επάγγελμα σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για τις ακόλουθες κατηγορίες πολιτών:

• πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς και του νευρικού συστήματος.
• άτομα με χαμηλή όραση.
• ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, άλλες ορμονικές διαταραχές.
• επηρεάζεται από δερματικές αλλεργίες.
• πάσχουν από προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.

Ο ζαχαροπλάστης δέχεται πρώτες ύλες, και αυτό δεν είναι μόνο αλεύρι, αλλά και διάφορα πρόσθετα, συντηρητικά. Αυτός ο ειδικός ελέγχει πόσο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες έχουν φτάσει, διασφαλίζει την αποθήκευση και την αποθήκευσή τους. Αλλά όλα αυτά είναι απλώς ένα «προοίμιο» για την κύρια εργασία - δηλαδή την παραγωγή ζύμης, άλλων απαιτούμενων πρόσθετων και ουσιών. Όταν γίνει η ζύμη, πρέπει ακόμα να διαμορφώσει, να παρακολουθήσει την άνοδο, να ψήσει και να διακοσμήσει. Εν ολίγοις, αποδεικνύεται ότι ο αρτοποιός-ζαχαροπλάστης είναι ο πιο ευέλικτος από όλους τους συναδέλφους του.

Αξίζει επίσης να διευκρινιστεί ότι είναι αυτός που παρακολουθεί την ποιότητα των ημικατεργασμένων προϊόντων και των βιομηχανικών προϊόντων. Εξαρτάται από αυτό το άτομο εάν θα λείψουν διάφορα ελαττώματα στο ψωμί και στα προϊόντα σιτηρών. Αρτοποιός-ζαχαροπλάστης Στις μεγάλες επιχειρήσεις, τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται με μηχανήματα και σε καντίνες και εστιατόρια, συσκευάζονται χειροκίνητα.

Η χειροτεχνία είναι λίγο διαφορετικό θέμα. baker-tandoor. Αυτή είναι μια σχετικά απλή καθημερινή δουλειά, κυρίως τυπική της ασιατικής κουζίνας. Οι εργάτες Tandoor εργάζονται στην κατασκευή ψωμιού, ως επί το πλείστον δεν χρειάζεται να προετοιμάσουν τη ζύμη - μεταφέρεται στο χώρο σε προκατασκευασμένη μορφή. Το μόνο που απαιτείται από τον εκτελεστή είναι να γεμίσει τον πάγκο με φρέσκο ​​ψωμί, να παρακολουθεί πόσο γρήγορα αποσυναρμολογείται και να εμφανίζει νέες παρτίδες όπως χρειάζεται.

Και εδώ αρτοποιός-τεχνολόγος - αυτός είναι ήδη ειδικός υψηλότερου επιπέδου. Ένας τέτοιος υπάλληλος δεν ψήνει κάτι μόνος του, καθώς φροντίζει να ψήνονται όλα σωστά και σύμφωνα με το πρότυπο, και είναι αυτός που θα πρέπει να ελέγχει τη φρεσκάδα όλων όσων πωλούνται σε πελάτες λιανικής ή χονδρικής. Ο ρόλος του τεχνολόγου στη διασφάλιση των υγειονομικών προτύπων δεν είναι λιγότερο σημαντικός. Από αυτόν εξαρτάται αν οι πελάτες θα αισθάνονται ασφαλείς ή όχι. Μια ήπια δηλητηρίαση είναι αρκετή για να χαθούν αρκετοί πελάτες, και αν η ιστορία δημοσιευτεί στα μέσα ενημέρωσης, ακόμη και ένας μεγάλος φούρνος μπορεί γρήγορα να χαλάσει.

Ο τεχνολόγος ελέγχει επίσης τη σχεδιαζόμενη σήμανση. Δεν πρέπει να ξεχνά ότι η αρτοποιία δεν είναι κόσμος ελεύθερων καλλιτεχνών, αλλά μια επαληθευμένη επιχείρηση, που πρέπει να έχει σαφείς οικονομικούς δείκτες. Το κέρδος εξαρτάται άμεσα από το περιθώριο, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε πολύ μεγάλο - τότε η πελατεία θα αρχίσει γρήγορα να επιλέγει πιο κερδοφόρα σημεία. Αρτοποιός-τεχνολόγος εκπαιδεύει νέους εργαζόμενους σε τεχνολογίες εργασίας που υιοθετούνται σε συγκεκριμένο χώρο.

Τα έτοιμα πρότυπα κατασκευής πρέπει επίσης να μπορούν να εφαρμόζονται σωστά. Οι τεχνολόγοι παρέχουν στο υπόλοιπο προσωπικό όλα τα απαιτούμενα υλικά και τα τοποθετούν στα σωστά σημεία. Ο αρτοποιός-τεχνολόγος ασχολείται και με την πιστοποίηση άλλων εργαζομένων. Η βεβαίωση πρέπει να πραγματοποιείται κάθε μήνα με τη μορφή προφορικού ή γραπτού κειμένου, με στόχο τον εντοπισμό αδύνατων σημείων και γνώσεων που λείπουν. Μία φορά την εβδομάδα, ο αρτοποιός-τεχνολόγος παρακολουθεί την παραγωγή των εργαζομένων.

Ο αρτοποιός ζύμης ασχολείται με την παρασκευή ζύμης από πρώτες ύλες αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία που αναπτύχθηκε προηγουμένως από άλλους ειδικούς.... Αυτός ο ειδικός φροντίζει επίσης να λειτουργεί άψογα όλος ο εξοπλισμός, ώστε η παροχή αλευριού και νερού να είναι αδιάκοπη.Η ζύμη δεν αξιολογείται μόνο από την εξωτερική της αντίληψη, αλλά και από τη γεύση της. Η απαιτούμενη ποιότητα εξασφαλίζεται με την προσαρμογή της δοσολογίας.

Ο αρτοποιός, σύμφωνα με την τυπική περιγραφή εργασίας, είναι εκπρόσωπος του εργατικού προσωπικού. Τη θέση αυτή μπορούν να κατέχουν μόνο άτομα με δευτεροβάθμια τουλάχιστον επαγγελματική εκπαίδευση στη σχετική ειδικότητα. Οι αυστηρά απαιτούμενες δεξιότητες περιλαμβάνουν, φυσικά, τη γνώση της τεχνολογίας για την παραγωγή ορισμένων προϊόντων μαγειρικής. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τις βασικές απαιτήσεις για τη λειτουργία θερμικού ψησίματος και ψησίματος στον ατμό.

Πρέπει ακόμα να μελετήσετε:

• πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης για ψήσιμο.
• πώς να αξιολογήσετε την ποιότητα των τελικών προϊόντων.
• πώς να ρυθμίσετε τη διάρκεια ψησίματος.
• παράγοντες που καθορίζουν την παραγωγή σιτηρών και τον ακριβή υπολογισμό αυτών των παραγόντων.
• μέθοδοι για τον προσδιορισμό της παραγωγικότητας των κλιβάνων·
• άλλα χαρακτηριστικά συγκεκριμένου εξοπλισμού·
• βιομηχανικά και κυβερνητικά πρότυπα.

Τα βασικά καθήκοντα ενός αρτοποιού κατοχυρώνονται στη νομοθεσία, το καταστατικό του οργανισμού, την περιγραφή της θέσης εργασίας και τους εσωτερικούς κανονισμούς. Επίσης εργάτης δΠρέπει να συμμορφώνεται με τις τρέχουσες εντολές των διευθυντών και άλλων διευθυντών.

Οι αρτοποιοί, σύμφωνα με την περιγραφή εργασίας, ασχολούνται με τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού... Τα ίδια έγγραφα ορίζουν πόσοι συγκεκριμένοι κύριοι τύποι προϊόντων πρέπει να παράγονται κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας. Τα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να μαγειρεύονται σε μεγάλους φούρνους φτυαρίσματος φτυαριών, ηλεκτρικά ντουλάπια και μεταφορικούς φούρνους.

Επιπλέον, τα βασικά καθήκοντα ενός αρτοποιού είναι:

• ψήσιμο ψωμιών μικρών κομματιών και διατροφής, ψωμάκια.
• κοπή κενά ζύμης?
• αφαίρεση τελικών προϊόντων.
• σεντόνια καθαρισμού?
• συντήρηση των ντουλαπιών τελικής στεγανοποίησης.
• ζεμάτισμα;
• λίπανση εστίας?
• διατήρηση σταθερού καθεστώτος ατμού και θερμότητας.
• ρύθμιση του ρυθμού κίνησης των μεταφορέων του φούρνου.
• εκπλήρωση εντολών όλων των διευθυντών ·
• απολύμανση εξοπλισμού.

Ο αρτοποιός πρέπει να προετοιμάσει τον χώρο εργασίας για τον εαυτό του και να τον διατηρήσει σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Εκτός όμως από ευθύνες, έχει, που είναι σημαντικό, και δικαιώματα. Οι αρτοποιοί μπορούν να αναλάβουν πρωτοβουλίες για τη βελτίωση της εργασίας, για να τιμωρήσουν άλλους εργάτες που είναι ένοχοι για κάτι. Τους δίνεται το δικαίωμα να απαιτούν από άλλα δομικά τμήματα του οργανισμού και τους υπαλλήλους τους όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, χωρίς τις οποίες είναι δύσκολο να εργαστούν. Οι αρτοποιοί έχουν το δικαίωμα να εξοικειωθούν με όλες τις παραγγελίες, άλλες πράξεις του οργανισμού που επηρεάζουν το έργο τους.

Επιπλέον, υπάρχει δικαίωμα προκαταρκτικής γνωριμίας με τα σχέδια διοικητικών αποφάσεων. Υπάρχει επίσης το δικαίωμα αναζήτησης βοήθειας για τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών για πλήρη εργασία. Οι άλλες εξουσίες του αρτοποιού είναι ίδιες με αυτές των άλλων εργαζομένων και καθορίζονται ενιαία από τον εργατικό κώδικα.

Οι εργάτες αρτοποιίας είναι υπεύθυνοι για:

• για κακή απόδοση ή πλήρη αποτυχία εκπλήρωσης των καθηκόντων τους·
• για διοικητικά, ποινικά και αστικά αδικήματα (σύμφωνα με τη νομοθεσία)·
• για πρόκληση υλικής ζημιάς στον οργανισμό (τα όρια αποζημίωσης ορίζονται από το νόμο).

Οι περιγραφές θέσεων εργασίας για αρτοποιούς που εργάζονται σε ηλεκτρικούς φούρνους υποδεικνύουν επίσης πρόσθετες ευθύνες:

• τοποθέτηση κομματιών ζύμης σε φύλλα.
• χειροκίνητη κοπή ακατέργαστων.
• κύλιση τρόλεϊ?
• σελιδοδείκτης φύλλων στον θάλαμο εργασίας.
• ανάκτηση φύλλων από εκεί.

Οι περιγραφές θέσεων εργασίας μπορεί να ορίζουν εμπλοκή των εργαζομένων σε υπερωριακή εργασία. Το εύρος μιας τέτοιας εργασίας δεν πρέπει να παραβιάζει την εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μερικές φορές συγκεκριμενοποιούνται και τα αδικήματα για τα οποία τιμωρείται ο φούρναρης. Αυτό περιλαμβάνει όλες τις προσπάθειες να χρησιμοποιήσουν τις λειτουργίες και τις δυνατότητες του γραφείου τους για να αποκτήσουν οφέλη εις βάρος του οργανισμού.

Μπορείτε να σπουδάσετε αρτοποιός, σχεδιάζοντας να εργαστείτε σε ένα συνηθισμένο αρτοποιείο ή σε ένα συνηθισμένο αρτοποιείο της πόλης, σε μια συνηθισμένη τεχνική σχολή ή κολέγιο. Υπάρχουν διάφορες κατάλληλες ειδικότητες:

• "Master Baker"?
• "Κατασκευαστής προϊόντων αρτοποιίας"
• “Baker on a σύνθετη μηχανοποιημένη γραμμή”.

Αλλά η λήψη 3 ή 4 ψηφίων δεν είναι το όριο.... Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις δουλειά σε ένα ελίτ εστιατόριο ή να κάνεις μια σοβαρή καριέρα χωρίς ανώτερη εξειδικευμένη εκπαίδευση. Συνιστάται η εγγραφή σε ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης που εκπαιδεύουν πραγματικά καλούς επαγγελματίες. Υπάρχουν τέτοια πανεπιστήμια σε πολλές πόλεις:

• Μόσχα (Πανεπιστήμιο Παραγωγής Τροφίμων και Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας και Διοίκησης);
• Κεμέροβο (Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Βιομηχανίας Τροφίμων);
• Κρασνοντάρ (Ινστιτούτο Τροφίμων του Τεχνικού Πανεπιστημίου Kuban).
• Σαράτοφ (Αγροτικό Πανεπιστήμιο).

Οι κάτοικοι της Μόσχας μπορούν να εισέλθουν στο Κολέγιο Οικονομικών και Τεχνολογίας Νο. 22 ή στο Κολλέγιο Υπηρεσιών Νο. 3. Μια καλή εναλλακτική σε αυτά είναι το Food College # 33. Στην Αγία Πετρούπολη, οι αρτοποιοί εκπαιδεύονται από το Κολλέγιο Τεχνολογιών Τροφίμων και το Κολλέγιο Επιχειρήσεων και Τεχνολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Αγίας Πετρούπολης. Στο Καζάν, το Κολλέγιο Μικρών Επιχειρήσεων και Επιχειρηματικότητας διεξάγει την κατάλληλη εκπαίδευση και στο Σαράτοφ - το Χρηματοοικονομικό και Τεχνολογικό Κολλέγιο στο Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο.

Η δουλειά του αρτοποιού είναι αρκετά δύσκολη. Ταυτόχρονα, σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, αυτός ο ειδικός λαμβάνει περίπου τον ίδιο μισθό. Δουλεύοντας σύμφωνα με ένα τυποποιημένο πρόγραμμα, μπορείτε να υπολογίζετε σε εισόδημα περίπου 30 χιλιάδων ρούβλια το μήνα. Στη ρωσική πρωτεύουσα, ακόμη και οι ελαφρά φορτωμένοι υπάλληλοι λαμβάνουν 25-26 χιλιάδες ρούβλια. Σε απομακρυσμένα, δυσπρόσιτα μέρη, οι αρτοποιοί αμείβονται με περίπου 20.000, τα ίδια ποσοστά σε πόλεις και περιφερειακά κέντρα με μια βιομηχανία. Αλλά σε μεγάλες βιομηχανίες στις μεγαλουπόλεις, το εισόδημα των εργαζομένων στα αρτοποιεία μπορεί να ανέλθει σε 45-47 χιλιάδες ρούβλια.

Ένας αρχάριος (μαθητευόμενος αρτοποιός) μπορεί να γίνει πλήρως αρτοποιός αρκετά γρήγορα. Αυξάνοντας τον επαγγελματισμό σας, μπορείτε σταδιακά να γίνετε διευθυντής ενός αρτοποιείου ή ακόμα και ιδιοκτήτης της δικής σας επιχείρησης. Το ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ του μαθητευόμενου και του πλήρους αρτοποιού είναι η θέση του βοηθού αρτοποιού.

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι που πιάνουν δουλειά χωρίς εμπειρία και δεν έχουν μια «ψαγμένη» εκπαίδευση που ανοίγει όλες τις πόρτες πρέπει να περάσουν από τέτοια στάδια. Οι βοηθοί εκτελούν τα ίδια καθήκοντα με τους «επίσημους» αρτοποιούς, αλλά το καθεστώς και το επίπεδο αμοιβής τους είναι σαφώς χαμηλότερα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς διδάσκονται οι αρτοποιοί παρακάτω.