Βοηθός σεφ: απαιτήσεις προσόντων και λειτουργίες

Η δουλειά ενός σεφ είναι μάλλον επίπονη, επομένως, μια κενή θέση για τον βοηθό του εμφανίζεται συχνά σε ένα κατάστημα εστίασης. Αν και οι συγκεκριμένες απαιτήσεις διαφέρουν ανάλογα με την οργάνωση, η ουσία τους παραμένει η ίδια - αυτός ο εργάτης κουζίνας πρέπει να εκτελεί όλες τις οδηγίες των ανωτέρων. Μπορεί να ασχοληθεί τόσο με απλές δραστηριότητες, όπως το πλύσιμο των τροφίμων και τον καθαρισμό του χώρου εργασίας, όσο και την προετοιμασία απλών γευμάτων.

Ένας βοηθός ή βοηθός σεφ προσλαμβάνεται από μια επιχείρηση για να ξεφορτώσει έναν από τους σεφ. παρ 'όλα αυτά Τα καθήκοντα που ανατίθενται σε έναν υπάλληλο μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες του οργανισμού. Για παράδειγμα, ορισμένοι εργοδότες απαιτούν μόνο το κατώτερο προσωπικό να κάνει μικρές εργασίες που δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε για ταξινόμηση προϊόντων, πλύσιμο εξοπλισμού και γρήγορη ολοκλήρωση απλών παραγγελιών. Άλλα αφεντικά μπορούν να αναθέσουν στον υπάλληλο πιο περίπλοκες λειτουργίες, για παράδειγμα, το μαγείρεμα απλών πιάτων ή τη διενέργεια μιας συγκεκριμένης θερμικής επεξεργασίας.

Το επάγγελμα του μάγειρα δεν χάνει τη συνάφειά του, αφού οι άνθρωποι χρειάζονται πάντα νόστιμο φαγητό. Ωστόσο, για να γίνει κάποιος καταρτισμένος τεχνίτης που βγάζει καλά λεφτά, θα πρέπει να ξεκινήσει από θέσεις κατώτερων - δηλαδή τον ίδιο βοηθό σεφ. Αυτό το επάγγελμα παραμένει πάντα σε ζήτηση.Ο μέσος μισθός για αυτή τη θέση είναι περίπου 25 χιλιάδες ρούβλια.

Η απόκτηση μιας θέσης βοηθού σεφ είναι σχετικά εύκολη.

Κατ' αρχήν, η δευτεροβάθμια εκπαίδευση που αποκτάται σε σχολή μαγειρικής ή τεχνική σχολή αρκεί για απασχόληση σε αυτή τη θέση. Χωρίς εμπειρία, μπορείτε να βρείτε δουλειά σε μια τραπεζαρία, ένα μικρό καφέ ή σε ένα παρόμοιο ίδρυμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μικρό μισθό και μεγάλο φόρτο εργασίας, αλλά μια τέτοια εργασία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την απαραίτητη εμπειρία και την απαιτούμενη γραμμή στο βιογραφικό σας. Εκτός από την επαγγελματική εκπαίδευση απαιτείται και η δευτεροβάθμια γενική εκπαίδευση. Εάν ο βοηθός σεφ πρόκειται να εργαστεί με αλκοολούχα ποτά, τότε πρέπει να είναι άνω των 18 ετών.

Εάν ένας κατώτερος υπάλληλος έχει να κάνει μόνο βοηθητικές εργασίες, μπορεί να προσληφθεί όχι μόνο χωρίς έλλειψη εμπειρίας, αλλά ακόμη και χωρίς εξειδικευμένη εκπαίδευση. Σε αυτή την περίπτωση, οι προσωπικές ιδιότητες είναι πολύ πιο σημαντικές - σκληρή δουλειά, αντοχή, προσοχή στη λεπτομέρεια, δραστηριότητα και αποτελεσματικότητα στην εκπλήρωση των αιτημάτων του ανώτερου σεφ.

Σε περίπτωση που ένας νεαρός ειδικός στη μαγειρική θα χρειαστεί να αντιμετωπίσει πιο σύνθετες εργασίες, χρειάζεστε ειδική εκπαίδευση, που σημαίνει ειδικές δεξιότητες. Για παράδειγμα, πρέπει να μπορεί να εκτελεί διαφορετικούς τύπους κοπής, να γνωρίζει σε ποιες θερμοκρασίες πραγματοποιούνται ορισμένοι τύποι θερμικής επεξεργασίας και επίσης να έχει μια ιδέα για το πώς παρασκευάζεται ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Το κύριο καθήκον ενός βοηθού σεφ είναι να εκπληρώνει αιτήματα και οδηγίες απευθείας από τον ίδιο τον σεφ. Κατά κανόνα, ένας κατώτερος υπάλληλος προετοιμάζει προϊόντα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία ή το εκτελεί επιπλέον - για παράδειγμα, μαγειρεύει λαχανικά για σαλάτες. Του ανατίθενται εργασίες ρουτίνας όπως να κόβει λαχανικά, φρούτα, κρέας, ψάρι και άλλα συστατικά. Ο σεφ μπορεί να εμπιστευτεί στον βοηθό του να μαγειρεύει τόσο απλά πιάτα όπως σάλτσα ή ζωμό. Βασικα, ο υπάλληλος μπορεί επίσης να φροντίσει για το σχεδιασμό του πιάτου, αλλά ο σεφ θα το ελέγξει πριν το σερβίρει.

Βοηθός κουζίνας πρέπει απαραίτητα να ελέγχει την αποθήκευση και την κατανάλωση των υφιστάμενων προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο ελέγχει τις ημερομηνίες λήξης και τοποθετεί ετικέτες, αλλά συμπληρώνει και ένα λογιστικό περιοδικό. Η συμμόρφωση με τους κανόνες της εμπορευματικής γειτονιάς είναι επίσης υπό τον έλεγχο αυτού του υπαλλήλου. Για παράδειγμα, αν βρείτε υπολείμματα κρέατος και έτοιμα cheesecakes σε ένα ράφι, ο βοηθός μαγειρικής θα είναι ο ένοχος. Φυσικά, παρά τη λίστα των εργασιών που έχουν εκτελεστεί, αυτός ο υπάλληλος πρέπει να μπορεί να χρησιμοποιεί οποιονδήποτε εξοπλισμό τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα εργαστήρια, καθώς και σε όλο το διαθέσιμο απόθεμα. Είναι σημαντικό να είναι εξοικειωμένος με ολόκληρο το μενού και να έχει την ευκαιρία, αν χρειαστεί, να βοηθήσει και άλλους σεφ.

Μία από τις σημαντικές ευθύνες ενός εργαζομένου είναι απολύμανση και διατήρηση της καθαριότητας στην κουζίνα. Συνήθως του ανατίθεται και η εκτέλεση εργασιών απολύμανσης. Όπως και άλλοι εργαζόμενοι, πρέπει να γνωρίζει τα βασικά στοιχεία της πυρασφάλειας και να περνά τα πρότυπα για το ελάχιστο υγειονομικό κάθε δύο χρόνια. Ο βοηθός μπορεί να εκτελέσει ορισμένες λειτουργίες ανεξάρτητα, ενώ άλλες μπορεί να εκτελεστεί μόνο σε συνεργασία με τον άμεσο προϊστάμενό του. Για παράδειγμα, ειδικά σε μια κατάσταση «νέου», ένας ανώτερος σεφ φροντίζει για την υγιεινή επεξεργασία των προϊόντων.

Η ανάγκη σύνταξης περιγραφής εργασίας για βοηθό σεφ δεν προκύπτει σε όλα τα καταστήματα εστίασης. Κατά κανόνα, αυτή η θέση δεν είναι υποχρεωτική και ως εκ τούτου συντάσσεται κανονιστικό έγγραφο όπως απαιτείται. Αυτό το εγχειρίδιο αντικατοπτρίζει όλες τις συνθήκες εργασίας ενός εργαζομένου, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης, αλλά ταιριάζουν σε μια σαφή δομή.

Στην αρχή του εγγράφου αναγράφονται τα στοιχεία του επικεφαλής, η ημερομηνία και η υπογραφή του υπαλλήλου που διάβασε το έγγραφο. Περαιτέρω, δημοσιεύονται γενικές διατάξεις - δηλαδή οι απαιτήσεις που τίθενται στους αιτούντες για αυτήν την κενή θέση.

Συνήθως μιλάμε για εκπαίδευση, υπάρχουσα εργασιακή εμπειρία, προσωπικές ιδιότητες και επαγγελματικές δεξιότητες.... Δημοσιεύονται άμεσα οι κανόνες προσλήψεων και απολύσεων και διευκρινίζεται η θέση του βοηθού σεφ στη γενική ιεραρχία. Το επόμενο τμήμα της οδηγίας είναι εξαιρετικά σημαντικό για τον ίδιο τον εργαζόμενο, επειδή σε αυτό καθορίζονται τα δικαιώματα και οι υποχρεώσεις του.

Το τελευταίο τμήμα της περιγραφής θέσης εργασίας είναι "Υπευθυνότητα". Εδώ ρυθμίζονται οι συνέπειες που προκύπτουν ως αποτέλεσμα παραβάσεων που διαπράττει ένας εργαζόμενος στην εργασία. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτά τα μέτρα δεν μπορούν να είναι αυστηρότερα από αυτά που καθορίζονται στην εργατική νομοθεσία. Επιστρέφοντας στα δικαιώματα του βοηθού σεφ, είναι επιτακτική ανάγκη να αναφέρουμε την ευκαιρία να ζητήσουμε από τα στελέχη τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για εργασία, μαγειρικά σκεύη, καθώς και τα απαραίτητα κεφάλαια για την εκτέλεση υγειονομικών εργασιών. Επιπλέον, οι οδηγίες υποδεικνύουν επίσης το δικαίωμα λήψης όλων των απαραίτητων πληροφοριών για τη λειτουργία. Μεταξύ των δικαιωμάτων του βοηθού αναφέρονται επίσης τη δυνατότητα προχωρημένης εκπαίδευσης, συμμετοχής στη συζήτηση θεμάτων που σχετίζονται με τη λειτουργικότητά του, υποβολής προτάσεων και σχολίων, καθώς και μετάδοσης πιστοποίησης.

Ένας κατώτερος εργάτης κουζίνας μπορεί να αρνηθεί να εκτελέσει λειτουργίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία ή ακόμα και τη ζωή των μαγείρων, καθώς και να εκτελούνται χωρίς την τήρηση μέτρων ασφαλείας. Επιπλέον, έχει το αναφαίρετο δικαίωμα να οργανώσει έναν χώρο εργασίας υψηλής ποιότητας, καθώς και να καθιερώσει έναν τρόπο λειτουργίας σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζονται σε νομοθετικό επίπεδο. Όσο για την ευθύνη του βοηθού σεφ, είναι υπεύθυνος για την εκπλήρωση των καθηκόντων του και τη διατήρηση των υλικών αξιών με τις οποίες εργάζεται.

Συχνά στην περιγραφή της θέσης, αναφέρονται εκείνες οι νομικές πράξεις, το περιεχόμενο των οποίων ο βοηθός σεφ υποχρεούται να γνωρίζει. Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε για διατάξεις που αφορούν την τροφοδοσία, τις απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Συχνά απαιτείται από έναν κατώτερο υπάλληλο να γνωρίζει τους κανόνες με τους οποίους πραγματοποιούνται οι διακανονισμοί με τους καταναλωτές. Φυσικά, ένας επαγγελματίας θα πρέπει να γνωρίζει τη θρεπτική αξία όλων των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γευμάτων και ποτών, καθώς και να μπορεί να ελαχιστοποιεί τη σπατάλη κατά την παραγωγή. Ένας ειδικός στη μαγειρική πρέπει να είναι σε θέση όχι μόνο να παρουσιάσει αποτελεσματικά ένα μαγειρικό προϊόν, αλλά και να το προετοιμάσει σύμφωνα με την τεχνολογία.

Μεταξύ των καθηκόντων του βοηθού σεφ είναι συσκευασία πιάτων σε πακέτο, συμμόρφωση με τους κανόνες συνδυασμού συστατικών, καθώς και διενέργεια χρηματικών συναλλαγών με πελάτες τόσο σε μετρητά όσο και χωρίς μετρητά. Φυσικά, η υποχρέωση είναι η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις προστασίας της εργασίας και τα πρότυπα SanPin. Ο σεφ πρέπει να χειρίζεται το φαγητό προσεκτικά και να το χρησιμοποιεί με φειδώ. Παρεμπιπτόντως, παρά την αφθονία των καθηκόντων, όλες οι εργασιακές λειτουργίες ενός υπαλλήλου μπορούν να οριστούν από δύο σημεία - την ολοκλήρωση των εργασιών του μάγειρα για το μαγείρεμα, την παρουσίαση και την πώληση πιάτων, καθώς και την εκπλήρωση των οδηγιών και των καθηκόντων του μάγειρα για την οργάνωση του χώρου εργασίας.

Οι περιγραφές θέσεων εργασίας που περιγράφονται στις οδηγίες ενδέχεται να αναφέρουν ακόμη και όλα τα είδη φαγητού που παρασκευάζονται. Εναλλακτικά, η λίστα περιλαμβάνει δημητριακά και συνοδευτικά, πιάτα με αυγά και τυρί κότατζ, σάλτσες, ημικατεργασμένα προϊόντα, ζεστά ροφήματα, συνοδευτικά, σούπες, σάντουιτς και άλλα προϊόντα. Οι ρήτρες που περιέχουν την προετοιμασία διαφόρων εξαρτημάτων και του χώρου εργασίας, καθώς και την επιθεώρηση του εξοπλισμού και των σκευών κουζίνας είναι υποχρεωτικές.