Σεφ: περιγραφή του επαγγέλματος, των ευθυνών και της εξέλιξης της σταδιοδρομίας

Ο σεφ είναι μια υπεύθυνη και ενδιαφέρουσα θέση. Σήμερα το επάγγελμα δεν είναι διαδεδομένο στους νέους, αλλά σταδιακά γίνεται πιο διαδεδομένο, καθώς διαδίδεται μέσω των ΜΜΕ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην περιγραφή του επαγγέλματος του σεφ, των ευθυνών και της εξέλιξης της σταδιοδρομίας.

Ο σεφ είναι ένα άτομο που οδηγεί και ελέγχει όλες τις διαδικασίες στην κουζίνα. Τόσο οι άνδρες όσο και οι γυναίκες μπορούν να εργαστούν σε αυτή τη θέση. Τα καθήκοντα του σεφ περιλαμβάνουν τη δημιουργία και την ανάπτυξη μενού, την υποβολή παραγγελιών για προϊόντα, την παρακολούθηση των υγειονομικών συνθηκών της κουζίνας και πολλά άλλα. Ο σεφ είναι ο επικεφαλής σεφ σε κάθε κουζίνα. Η γνώμη του δεν αμφισβητείται και όλοι οι άλλοι υπάλληλοι πρέπει να υπακούουν στις οδηγίες του προϊσταμένου τους.

Οι διάσημοι σεφ μπορούν να εργαστούν ως μισθωτοί, να ανοίξουν τα δικά τους εστιατόρια ή να λειτουργήσουν ως ειδικοί (για παράδειγμα, να συμβουλεύουν εστιάτορες, να μαγειρεύουν κατά παραγγελία για αστέρες του θεάματος ή άλλες διάσημες προσωπικότητες κ.λπ.).

Όπως κάθε άλλη δουλειά, το επάγγελμα του σεφ δεν είναι απολύτως ιδανικό, συνδυάζει μια ολόκληρη σειρά χαρακτηριστικών θετικού και αρνητικού χαρακτήρα. Πριν αποφασίσετε ότι θέλετε να γίνετε το κύριο πρόσωπο στην κουζίνα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά όλες τις παγίδες.

Πρώτον, είναι απαραίτητο να πούμε για τα πλεονεκτήματα που είναι εγγενή στο επάγγελμα του σεφ.

• Μικρή ηλικία εισόδου στο επάγγελμα... Δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι ανεξάρτητα από το επαγγελματικό μονοπάτι που έχετε επιλέξει, για να φτάσετε στα ύψη του επαγγελματισμού και να αποκτήσετε τα υψηλότερα προσόντα, πρέπει να αποκτήσετε μεγάλη εργασιακή εμπειρία. Από αυτή την άποψη, οι παγκοσμίου φήμης επαγγελματίες λαμβάνουν αναγνώριση σε μια αρκετά αξιοσέβαστη ηλικία ή ακόμη και στην αρχή της ζωής τους. Η κατάσταση είναι διαφορετική με τους σεφ. Έτσι, η μέση ηλικία για την απόκτηση μιας τέτοιας θέσης είναι τα 35 έτη. Παράλληλα, μπορείτε να ξεκινήσετε την επαγγελματική σας σταδιοδρομία από τα 18.
• Δημιουργικό στοιχείο... Παρά το γεγονός ότι εκ πρώτης όψεως η δουλειά του σεφ μπορεί να φαίνεται μάλλον ρουτίνα, δεν είναι καθόλου έτσι. Αναμφίβολα, κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής σας δραστηριότητας, θα πρέπει να εκτελέσετε ορισμένες κοσμικές λειτουργίες που δεν θα σας φέρουν μεγάλη ευχαρίστηση (για παράδειγμα, συμπλήρωση αιτήσεων για προϊόντα και εργασία με άλλα έγγραφα). Ωστόσο, ταυτόχρονα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κύριο μέρος της δουλειάς ενός σεφ στην κουζίνα είναι να είναι δημιουργικός, να δημιουργεί νέα πιάτα και να βρίσκει ασυνήθιστους συνδυασμούς προϊόντων.
• Σύντομη και σχετικά απλή προπόνηση... Για να γίνεις προγραμματιστής, χρειάζεσαι ευρεία γνώση των μαθηματικών, η γνώση της νομοθεσίας είναι σημαντική για τους δικηγόρους, οι γιατροί δεν μπορούν να κάνουν χωρίς χημεία κ.λπ. Αναμφίβολα, όλα τα παραπάνω επαγγέλματα είναι δημοφιλή και κύρους, αλλά η απόκτηση θέσης σε αυτόν τον τομέα είναι αδύνατη χωρίς εξειδικευμένη εκπαίδευση, η οποία απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Η κατάσταση με τους μάγειρες είναι πολύ διαφορετική. Έτσι, συχνά άτομα που αποφοίτησαν από κολέγια, σχολεία ή άλλα δευτεροβάθμια εξειδικευμένα ιδρύματα γίνονται δεκτά για αρχικές θέσεις. Μερικές φορές μπορείς να βρεις δουλειά μόνο με επαγγελματικά μαθήματα. Έτσι, για να ξεκινήσετε την επαγγελματική σας σταδιοδρομία, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια ή να έχετε συγκεκριμένες τεχνικές γνώσεις.
• Ηγετική θέση... Ο σεφ είναι ο ηγέτης όλου του προσωπικού της κουζίνας και κατέχει ηγετική θέση με υψηλή θέση. Αυτό το γεγονός είναι ένα συν στη δουλειά για πολλούς, αλλά από την άλλη, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με την ηγεσία έρχεται και η ευθύνη.
• Ζήτηση... Ο σεφ είναι ένας ειδικός που θα είναι πάντα περιζήτητος. Στην πραγματικότητα, αυτό το επάγγελμα δεν είναι δημοφιλές στους νέους, αλλά εάν σπουδάζετε σοβαρά μαγειρική και ενδιαφέρεστε για αυτόν τον τομέα της ανθρώπινης δραστηριότητας, μπορείτε να γίνετε διάσημος και περιζήτητος ειδικός.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

• Δυσμενείς συνθήκες εργασίας... Η κουζίνα είναι ένα μέρος όπου είναι αρκετά δύσκολο να δουλέψεις. Παράλληλα, οι κίνδυνοι αυξάνονται αν είσαι υπάλληλος ενός μικρού επαρχιακού καφέ ή καντίνας, που στερείται όλων των απαραίτητων τεχνολογιών και συσκευών. Σε συνεχή βάση, ο σεφ εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, αναθυμιάσεις. Υπάρχει επίσης ένας αρκετά υψηλός κίνδυνος τραυματισμού (όπως έγκαυμα ή κόψιμο).
• Υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης ορισμένων ασθενειών... Λόγω των δυσμενών συνθηκών εργασίας που περιγράφονται παραπάνω, οι σεφ είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών: άσθμα, αλλεργίες, αρθρώσεις. Αυτός είναι ο λόγος που πολύ συχνά ειδικοί ακόμη και του υψηλότερου προφίλ συνταξιοδοτούνται πρόωρα.
• Στρες... Η δουλειά ενός σεφ συνδέεται στενά με μια ποικιλία πιέσεων, τα οποία μπορεί να προκληθούν από πολλούς λόγους: ιδιότροπους επισκέπτες, υψηλή πληρότητα της εγκατάστασης, ανίκανους υφισταμένους κ.λπ.

Οι εργοδότες μπορούν να υποβάλουν μια ποικιλία απαιτήσεων για τους σεφ - όλα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας. Σε κάθε περίπτωση, όλα θα πρέπει να περιγράφονται με σαφήνεια στην περιγραφή της θέσης εργασίας και μη διστάσετε να κάνετε διευκρινιστικές ή άλλες ερωτήσεις που σας ενδιαφέρουν σε μια προσωπική συνέντευξη.

Παρά την ποικιλία των απαιτήσεων των εργοδοτών, υπάρχει ένα συγκεκριμένο τυποποιημένο σύνολο δεξιοτήτων που θα χρειαστεί κάθε σεφ.

• Πρέπει λοιπόν να πούμε ότι ένας αρχάριος στη μαγειρική και ένας άνθρωπος που μόλις ξεκινά την καριέρα του δεν θα προσληφθεί για υπεύθυνη διευθυντική θέση σεφ. Είναι επιτακτική ανάγκη να αποκτήσετε προηγούμενη εργασιακή εμπειρία ως σεφ... Διαφορετικοί εργοδότες μπορεί να απαιτούν εργασιακή εμπειρία διαφορετικής διάρκειας, ο ελάχιστος δείκτης είναι 3 χρόνια.
• Εκτός από τη γνώση των άμεσων τεχνικών μαγειρικής, καθώς και την ικανότητα εφαρμογής τους στην πράξη, θα χρειαστείτε ένα επιπλέον σύνολο γνώσεων... Έτσι, ένας επιτυχημένος σεφ πρέπει να γνωρίζει τα πάντα για την παραγωγή τροφίμων και τον εξοπλισμό κουζίνας.
• Γνώση των βασικών λογιστικών και η ικανότητα εργασίας σε εξειδικευμένα προγράμματα είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος της δουλειάς του σεφ.
• Λόγω του γεγονότος ότι τα καθήκοντα του επικεφαλής της κουζίνας περιλαμβάνουν τον έλεγχο των συνθηκών υγιεινής και υγιεινής, πρέπει να γνωρίζει καλά τις απαιτήσεις της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίαςπου προωθούνται στην παραγωγή τροφίμων.
• Ένα άλλο must για έναν σεφ είναι την ικανότητα προσδιορισμού της φρεσκάδας των προϊόντων και γνώση μιας ποικιλίας τεχνολογιών για την εργασία μαζί τους.
• Μεταξύ άλλων, κάθε εργαζόμενος στην κουζίνα (και ο επικεφαλής σεφ δεν αποτελεί εξαίρεση) πρέπει να έχει ιατρικό φάκελο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει καθολική περιγραφή εργασίας για έναν σεφ. Ανάλογα με τον τόπο εργασίας και τον ίδιο τον εργοδότη, ορισμένα σημεία των οδηγιών ενδέχεται να διαφέρουν. Γενικά, υπάρχουν τυπικές απαιτήσεις και κανόνες.

Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

• Κάθε σεφ που, με βάση τις άμεσες επαγγελματικές του απαιτήσεις, είναι ο επικεφαλής της κουζίνας, πρέπει να προσλάβει υπαλλήλους... Ταυτόχρονα, είναι αυτός που πρέπει να καθορίσει σωστά τα προσόντα και τις ικανότητες των αιτούντων και έτσι να συγκεντρώσει μια επαγγελματική και υψηλά καταρτισμένη ομάδα που θα εξυπηρετεί τον οργανισμό εστίασης.
• Μετά πώς επιλέγονται όλοι οι εργαζόμενοι, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη σωστή τοποθέτησή τους και να αποφασίσετε ποιος θα εργαστεί στο ζεστό και κρύο εργαστήριοπου θα φροντίσει τα επιδόρπια, και που θα βοηθήσει όλους τους άλλους εργαζόμενους όταν το χρειαστούν. Η επιτυχία ολόκληρης της κουζίνας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή τοποθέτηση των εργαζομένων.
• Δεδομένου ότι κάθε οργανισμός εστίασης έχει τις δικές του ξεχωριστές ιδιαιτερότητες, το καθένα ο σεφ πρέπει να εκπαιδεύσει νέους υπαλλήλους και να τους ενημερώσει για ορισμένα χαρακτηριστικάπου πρέπει να ληφθούν υπόψη στη διαδικασία της εργασίας.
• Ανάπτυξη μενού - αυτό είναι το πρωταρχικό καθήκον του επικεφαλής σεφ στην κουζίνα. Το μενού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία (δηλαδή, ώστε όλοι οι σεφ να καθοδηγούνται στις τεχνικές προετοιμασίας ενός συγκεκριμένου πιάτου). Και επίσης το μενού πρέπει να περιέχει πρωτότυπα και πρωτότυπα πιάτα για τα οποία δεν μπορούν να καυχηθούν άλλα καταστήματα - με αυτόν τον τρόπο το εστιατόριο θα παραμείνει ανταγωνιστικό και θα προσελκύει πελάτες.
• Δημιουργία νέων συνταγών - υποχρεωτικό μέρος της δουλειάς κάθε σεφ.Έτσι, μπορεί να είναι εποχιακές ενημερώσεις μενού ή αποκλειστικά πιάτα από τον σεφ.
• Στην πορεία των εργασιών του ο σεφ πρέπει να φροντίσει για την απογραφή των διαθέσιμων τροφίμων... Πρέπει να κάνει υπολογισμούς για το πόσο από ένα συγκεκριμένο προϊόν θα χρειαστεί για ένα συγκεκριμένο πιάτο και, λαμβάνοντας αυτό υπόψη, να συντάξει εντολές αγοράς.
• Παρά το γεγονός ότι τα άμεσα καθήκοντα του σεφ δεν περιλαμβάνουν τον καθαρισμό των χώρων της κουζίνας, πρέπει να ελέγχει την υγειονομική κατάσταση όλων των χώρων.

Το μέγεθος του μισθού του επικεφαλής σεφ στην κουζίνα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: την περιοχή, το μορφωτικό επίπεδο, το επίπεδο τροφοδοσίας, τον αριθμό και την πολυπλοκότητα των εργασιακών καθηκόντων κ.λπ. Με βάση όλους τους παράγοντες που περιγράφονται παραπάνω, υπολογίζεται ο μισθός του σεφ. Η ελάχιστη γραμμή είναι 30.000 ρούβλια και η μέγιστη είναι 150.000 ρούβλια.

Για να γίνετε σεφ, πρέπει να ξεκινήσετε τη δουλειά σας ως κανονικός σεφ. Ταυτόχρονα, για την απασχόληση, ακόμη και για μια τέτοια θέση εκκίνησης, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε κατάλληλη εκπαίδευση (για παράδειγμα, να αποφοιτήσετε από το κολέγιο ή να παρακολουθήσετε κατάλληλα μαθήματα). Αφού δείξετε τον επαγγελματισμό σας και την επιθυμία σας να βελτιωθείτε ως τακτικός σεφ για αρκετά χρόνια, μπορεί να πληροίτε τις προϋποθέσεις για τη θέση του σεφ.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο σεφ δεν είναι αυτοσκοπός.

Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να αλλάξετε το επίπεδο των ιδρυμάτων στα οποία εργάζεστε. Έτσι, αφού δουλέψετε ως σεφ σε μια σχολική καφετέρια για αρκετά χρόνια, μπορείτε να πιάσετε δουλειά σε ένα καφέ ή εστιατόριο, αυξάνοντας την ιδιότητά σας ως επαγγελματίας.

Ένας έμπειρος σεφ μπορεί να βρει δουλειά για τον εαυτό του σε οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης: μπορεί να είναι ένα πολυτελές εστιατόριο, ένα άνετο καφέ hipster ή ακόμα και μια απλή σχολική καφετέρια - όλα εξαρτώνται από τις φιλοδοξίες ενός συγκεκριμένου ειδικού.

Και επίσης μια καριέρα μπορεί να αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνετε προσωπικός σεφ. Για παράδειγμα, ορισμένοι διάσημοι παγκόσμιοι σταρ έχουν προσωπικούς σεφ. Οι μισθοί τέτοιων ειδικών είναι αρκετά υψηλοί, αφού μπορούν να εξυπηρετήσουν ταυτόχρονα πολλά άτομα.

Όπως καταλαβαίνετε, το επάγγελμα του σεφ είναι μια αρκετά δύσκολη δουλειά, η οποία αποτελείται από πολλές παγίδες. Γι' αυτό, πριν επιλέξετε μια τέτοια επαγγελματική πορεία, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε προσεκτικά τα δυνατά σας σημεία. Εάν είναι δυνατόν, μιλήστε με ειδικούς που βρίσκονται ήδη σε αυτή τη θέση, ζητήστε τους μια πρακτική άσκηση. Έτσι, θα μπορείτε να αποδείξετε όχι με λόγια, αλλά με πράξη την επιθυμία σας να αναπτυχθείτε στον γαστρονομικό τομέα.