Σεφ πλοίου: χαρακτηριστικά, καθήκοντα, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το περίπλοκο επάγγελμα του μάγειρα πλοίων είναι περιζήτητο κυρίως στις πόλεις-λιμάνια. Όσοι επιλέξουν αυτή τη δουλειά θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι δεν θα ασχοληθεί μόνο με τη μαγειρική. Ο σεφ του πλοίου ετοιμάζει μενού, συνταγογραφεί δίαιτες, επιλέγει τη σωστή διατροφή για τα άρρωστα μέλη του πληρώματος και ετοιμάζει γεύματα λαμβάνοντας υπόψη τον καιρό και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την κατάσταση των ναυτικών.

Η θέση αυτή είναι από την κατηγορία των ειδικοτήτων εργασίας. Για να γίνετε μάγειρας χρειάζεστε επαγγελματική και τεχνική εκπαίδευση, επιβεβαίωση των προσόντων σας· επιθυμητή είναι η εργασιακή εμπειρία σε αυτόν τον τομέα τουλάχιστον 1 έτους. Οι άμεσοι προϊστάμενοι στο πλοίο είναι ο καπετάνιος και ο αναπληρωτής του.

Το να δουλέψεις ως μάγειρας σε ένα πλοίο είναι πολύ πιο δύσκολο από ό,τι στη στεριά. Δεν αρκεί μόνο να έχεις λαχτάρα για μαγείρεμα - πρέπει επίσης να αγαπάς τη θάλασσα. Είναι προτιμότερο όταν ένας νέος γίνεται μάγειρας, αν και πολλές γυναίκες ασχολούνται με ένα τέτοιο επάγγελμα. Ο σεφ του πλοίου δεν ετοιμάζει μόνο φαγητό στην κανονική κουζίνα ή στην τραπεζαρία. Η γαλέρα του είναι ένα μπλοκ φαγητού που φιλοξενεί διάφορα μηχανήματα και εξοπλισμό. Για την ενεργοποίησή τους απαιτούνται ειδικές γνώσεις.

Οι ευθύνες της Coca περιλαμβάνουν περισσότερα από το μαγείρεμα - πρέπει να προσέχει τους φούρνους, τα ψυγεία και τον άλλο εξοπλισμό... Η αντοχή θα σας βοηθήσει να επιβιώσετε για μεγάλες περιόδους στη θάλασσα.

Η απόδοση και η κατάσταση του πληρώματος του πλοίου εξαρτώνται από αυτόν τον ειδικό.Ένα άτομο που έχει επιλέξει ένα τέτοιο επάγγελμα θα πρέπει να γνωρίζει όλη την ευθύνη που του ανατίθεται και επίσης να λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι θα πρέπει να εργαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έναν περιορισμένο χώρο. Να είσαι ψυχολογικά σταθερός, να παραμένεις ήρεμος σε οποιαδήποτε κατάσταση, να μπορείς να στήνεις άλλους, όχι μόνο να βοηθάς με τις πράξεις σου, αλλά και να υποστηρίζεις ηθικά - εκείνες τις ιδιότητες που πρέπει να έχει ένας μάγειρας του πλοίου. Και πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι σε αυτή την περίπτωση υπάρχει μεγάλος κίνδυνος για τη ζωή σας, ειδικά όταν πρόκειται για πολεμικό πλοίο. Ναι, η δουλειά φέρνει καλό εισόδημα, αφού ο μισθός για τον μάγειρα είναι υψηλός, συν ότι θα είσαι πάντα καλοφαγωμένος, αλλά το επάγγελμα δεν είναι τόσο ρομαντικό όσο περιγράφεται στη λογοτεχνία και προβάλλεται σε ταινίες.

Καταρχάς, πρόκειται για μια πολύ υπεύθυνη και δύσκολη δουλειά. Ας προσπαθήσουμε να αναλύσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ξεχωριστά. Ας ξεκινήσουμε με τα θετικά.

• Ο μάγειρας είναι ένα επάγγελμα δημιουργικού σχεδίου, αυτό είναι μια πτήση για τη φαντασία σας... Θα μπορείτε να δημιουργήσετε αριστουργήματα μαγειρικής από το πιο κοινό σύνολο προϊόντων και να λάβετε διθυραμβικές κριτικές από τα μέλη της ομάδας.
• Η σπεσιαλιτέ έχει μεγάλη ζήτηση τόσο στη θάλασσα όσο και στη στεριά. Εάν έχετε μεγάλη εμπειρία ως σεφ πλοίων και δείξετε τι είστε ικανοί, θα προσληφθείτε ευχαρίστως για να εργαστείτε σε εστιατόρια κύρους.
• Η συσσωρευμένη εμπειρία και γνώση θα βοηθήσει στην καθημερινότητα και στην προσωπική ζωή... Συμφωνώ, δεν δίνεται σε όλους να απολαύσουν το περιβάλλον τους με απολαύσεις.
• Διαρκής ευγνωμοσύνη από συναδέλφους, πελάτες, αγαπημένα τους πρόσωπα και ακόμη μεγαλύτερη επιθυμία να δημιουργήσουν για αυτούς.
• Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα - καλές αποδοχές και μην πεινάς ποτέ ο ίδιος.

Υπάρχουν λίγα μειονεκτήματα, αλλά υπάρχουν επίσης.

• Πρόωρη άνοδος και καθυστερημένη υποχώρηση.
• Ολόκληρη η βάρδια στον σεφ γίνεται όρθια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επικεντρωθείτε όχι μόνο σε ένα πιάτο, αλλά τουλάχιστον σε τρία: το πρώτο, το δεύτερο και το επιδόρπιο.
• Το επάγγελμα είναι τραυματικό, ακόμη και ένας επαγγελματίας υψηλού επιπέδου δεν μπορεί να ασφαλιστεί για εγκαύματα, κοψίματα και άλλους τραυματισμούς.

Ωστόσο, η δουλειά είναι ενδιαφέρουσα, σας επιτρέπει να αποκαλύψετε το ταλέντο σας και φέρνει καλά κέρδη.

Ο σεφ του πλοίου έχει πολλές καθημερινές υποχρεώσεις:

• για την επεξεργασία προϊόντων·
• δημιουργήστε ένα μενού για κάθε μέρα (λαμβάνοντας υπόψη τα διαιτητικά τρόφιμα για όσους το χρειάζονται).
• προετοιμασία πρωινού, μεσημεριανού πιάτα και επιδόρπια, κομπόστες και ζελέ.
• ετοιμάστε ζύμη και ψήστε ψωμάκια, τηγανίτες, λευκά, ψωμί (αν είναι αδύνατο να το πάρετε).
• φτιάξτε χυλοπίτες, ζυμαρικά.
• συντάσσει αιτήσεις για την παραλαβή προϊόντων·
• Διατηρήστε το μαγειρείο καθαρό και σέρβιρε έγκαιρα τις συσκευές κουζίνας, πλύνετε τα πιάτα επανειλημμένα.

Δεν μπορούν όλοι οι μάγειρες "γης" να αντιμετωπίσουν ένα τόσο αυξημένο φορτίο. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μερικές φορές πρέπει να διαπραγματευτείτε με ξένους προμηθευτές, πράγμα που σημαίνει ότι ένας καλός μάγειρας θα χρειαστεί επίσης διεθνείς γλωσσικές δεξιότητες. Τα καθήκοντα του σεφ του πλοίου περιλαμβάνουν την προετοιμασία πιάτων μέτριας πολυπλοκότητας, αλλά, επιπλέον, πρέπει να κόβει σαλάτες (από φρέσκα και βραστά λαχανικά, κρέας), να φτιάχνει σάντουιτς, διάφορα σνακ και άλλα παρόμοια.

Τα φρέσκα αρτοσκευάσματα συνδέονται πάντα με το σπιτικό, οπότε είναι μεγάλη ευτυχία για τα μέλη του πληρώματος όταν ο μάγειρας αρχίζει να φτιάχνει αρωματικά τσουρέκια και γλυκά. Ναι, ο μάγειρας στο πλοίο έχει τις δικές του ευθύνες, αλλά πολλά εξαρτώνται και από την προσωπική προσέγγιση στην οργάνωση της υπόθεσης. Η διοίκηση και το πλήρωμα θα εκτιμούν πάντα τη δημιουργικότητα, την επιδεξιότητα και τη φαντασία του ειδικού στη μαγειρική στο πλοίο. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η τήρηση των υγειονομικών συνθηκών στην παρασκευή και διανομή του φαγητού και για αυτό ο μάγειρας μπορεί να θέσει τις απαιτήσεις του στον καπετάνιο.

Στην περιγραφή θέσης μάγειρα-μάγειρα, σε γενική θέση, αναγράφεται ότι ένας ειδικός πρέπει να υποβληθεί σε ειδική εκπαίδευση και να διαθέτει κατάλληλο πιστοποιητικό. Μπορείτε να πάρετε αυτή τη δουλειά από 18 ετών με ιατρική επιβεβαίωση. Μια ειδική ιατρική επιτροπή καθορίζει την καταλληλότητα του υποψηφίου και δίνει άδεια έναρξης εργασίας αφού ο ασκούμενος περάσει το τεστ για το υγειονομικό ελάχιστο. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζει ένας μάγειρας είναι οι ιδιαιτερότητες και η οργάνωση των γευμάτων για το πλήρωμα, ανάλογα με τις συνθήκες και το χρόνο του ταξιδιού. Πρέπει να γνωρίζει τις συνταγές για τα κύρια πιάτα, την τεχνολογία της διαίρεσης του φαγητού σε μερίδες, τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού. Ο καθορισμός της ποιότητας των προϊόντων και των κανόνων αποθήκευσης είναι ένα σημαντικό σημείο στο επάγγελμα ενός γαστρονομικού υπαλλήλου στο πλοίο.

Γνώσεις παρασκευής και αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων είναι και αυτό που απαιτείται από τον σεφ του πλοίου. Απαιτούνται επίσης δεξιότητες εργασίας με ζύμη, καθώς και ψησίματος προϊόντων αρτοποιίας. Η γνώση των βασικών στοιχείων της ισορροπημένης διατροφής θα σας βοηθήσει να συνθέσετε σωστά το μενού και να διανείμετε σωστά τα διαθέσιμα αποθέματα. Επομένως, θα πρέπει να παρακολουθούμε την κατανάλωση των προϊόντων πρέπει να είστε σε θέση να συντάσσετε αναφορές προϊόντων... Και φυσικά, πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, θα πρέπει να μελετήσετε τον χώρο εργασίας σας, να κατανοήσετε πώς τριπλασιάζεται η γαλέρα, τι μηχανισμούς διαθέτει, να ελέγξετε το απόθεμα και πώς λειτουργεί ο εξοπλισμός, να εξετάσετε τα βοηθητικά δωμάτια.

Συχνά τίθεται το ερώτημα: «Είναι δυνατόν να εργαστείς ως σεφ πλοίου χωρίς εκπαίδευση;». Εάν υπάρχει έλλειψη προσωπικού, τότε, πιθανότατα, μπορούν να προσλάβουν ένα άτομο χωρίς ειδικές γνώσεις, αλλά θα σας ζητηθεί να δείξετε τις δεξιότητές σας. Θα σας δοθεί ένα είδος εξέτασης και θα σας ζητηθεί να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο. Θα είναι σημαντικό για τον εργοδότη να δει τι είστε ικανοί, θα εκτιμήσει την ταχύτητα προετοιμασίας, τη δεξιοτεχνία γενικά και το γούστο σας.