Στεγνωτήριο: περιγραφή του επαγγέλματος, των ευθυνών και των συνθηκών εργασίας

Το επάγγελμα του σεφ σούσι έχει μεγάλη ζήτηση, καθώς όλο και περισσότερα καταστήματα λιανικής ανοίγουν σχεδόν σε κάθε αρκετά μεγάλο οικισμό, που ασχολούνται με την προετοιμασία και την παράδοση αυτού του δημοφιλούς ιαπωνικού πιάτου. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε ποια είναι η δουλειά ενός σεφ σούσι, θα εξετάσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του επαγγέλματος και θα μιλήσουμε για το αν είναι δυνατόν να βρείτε δουλειά ως σεφ σούσι χωρίς να έχετε αρκετή εμπειρία και εκπαίδευση.

Στις μέρες μας, είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ σούσι και ψωμάκια: αυτά τα δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα παρασκευάζονται κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά. Το σούσι και τα ψωμάκια φτιάχνονται εύκολα, περιέχουν υγιεινά φυσικά θαλασσινά, η γεύση τους είναι αρκετά ευχάριστη και αρμονική.

Ένας σεφ σούσι είναι ένα άτομο που προετοιμάζει όχι μόνο σούσι και ψωμάκια, αλλά και άλλα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Η δουλειά ενός ανθρώπου σούσι είναι πολύ υπεύθυνη, γιατί πρέπει να γνωρίζει τις περιπλοκές της κοπής και της προετοιμασίας ψαριών και άλλων προϊόντων που αποτελούν μέρος των ιαπωνικών εξωτικών πιάτων. κατανοήσουν την αρχή της αλληλεπίδρασής τους μεταξύ τους - τελικά, η ανάμειξη πολλών προϊόντων οδηγεί σε αλλαγή της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους. Για να αποκτήσετε τη σωστή ισορροπημένη γεύση του ιαπωνικού σούσι, πρέπει να βελτιώνεστε συνεχώς σε αυτό το επάγγελμα.

Δεν είναι μυστικό ότι στις μέρες μας πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να βρουν μια αξιοπρεπή δουλειά. Είναι πολύ δύσκολο να βρεις δουλειά για όσους, ακόμη και έχοντας λάβει ειδική εκπαίδευση, δεν έχουν εμπειρία στο επάγγελμα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για την κενή θέση ενός σεφ σούσι, η κατάσταση είναι διαφορετική. Γεγονός είναι ότι απασχολούνται κυρίως φοιτητές, αγόρια και κορίτσια, που χρειάζονται προσωρινές αποδοχές για την περίοδο σπουδών. Να γιατί στον τομέα αυτό υπάρχει μια αρκετά μεγάλη εναλλαγή προσωπικού και, κατά συνέπεια, η διαθεσιμότητα κενών θέσεων σε αυτό το επάγγελμα.

Έτσι, το πρώτο και σημαντικότερο πλεονέκτημα του επαγγέλματος του sushi master είναι η ευκαιρία να βρεις δουλειά, όπως λένε, από την αρχή. Συνήθως, τα καταστήματα που προσφέρουν μαγειρική ιαπωνική κουζίνα απαιτούν συνεχώς νεοφερμένους, τους οποίους έμπειροι τεχνίτες διδάσκουν όλες τις δεξιότητες αυτού του επαγγέλματος απευθείας στο χώρο εργασίας. Φυσικά, όντας ασκούμενος στην αρχή, δεν πρέπει να υπολογίζετε αμέσως σε υψηλές αποδοχές, αλλά καθώς αποκτάτε εμπειρία και αποκτάτε ταχύτητα και επαγγελματισμό, τα κέρδη θα αυξάνονται επίσης.

Το δεύτερο πλεονέκτημα ενός τέτοιου επαγγέλματος είναι η ευκαιρία για επαγγελματική ανάπτυξη. Εάν είστε ακριβείς, ακούστε προσεκτικά τι σας λένε έμπειροι τεχνίτες, προσπαθήστε να μιμηθείτε τη δουλειά τους, τότε οι δεξιότητές σας αναπτύσσονται σταθερά. Σύμφωνα με τις κριτικές εκείνων που έχουν κατακτήσει με επιτυχία το επάγγελμα του σεφ σούσι, δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνεις επαγγελματίας σε αυτόν τον τομέα, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείς αυστηρά τις οδηγίες και να προσπαθείς να δουλεύεις καλά. Να γιατί ορισμένοι ασκούμενοι επιτυγχάνουν επαγγελματική ανέλιξη μέσα σε λίγους μόνο μήνες.

Για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν και να βγάζουν χρήματα από αυτό, το επάγγελμα του σεφ σούσι είναι μια εξαιρετική ιδέα. Μαγείρεμα ιαπωνικού φαγητού απαιτεί ιδιαίτερη δημιουργική στάση, επομένως αυτού του είδους η εργασία είναι κατάλληλη για άτομα που θέλουν να εξελιχθούν σε αυτόν τον τομέα.

Τα μειονεκτήματα του επαγγέλματος περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, μεγάλη φυσική δραστηριότητα: τις «καυτές» μέρες πρέπει να τυλίγετε τα ρολά κυριολεκτικά χωρίς να σταματήσετε. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο για τους ηλικιωμένους που δυσκολεύονται να σταθούν στα πόδια τους όλη την ημέρα. Επίσης, οι ώρες σκληρής δουλειάς μπορούν να προκαλέσουν μια αγχωτική κατάσταση στην κουζίνα, επομένως πρέπει να συνειδητοποιήσετε αμέσως πόσο έτοιμοι είστε για τέτοιες συνθήκες εργασίας.

Τα καθήκοντα ενός σεφ σούσι περιλαμβάνουν:

• προετοιμάστε το χώρο εργασίας για την εργάσιμη ημέρα.
• προετοιμάστε διάφορα ιαπωνικά πιάτα σύμφωνα με τις συνταγές που υιοθετεί μια συγκεκριμένη εταιρεία.
• να γνωρίζει καλά τους τεχνολογικούς χάρτες.
• συμμορφώνονται με τα υγειονομικά-επιδημιολογικά και υγειονομικά πρότυπα·
• γνωρίζουν τους κανόνες μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων ·
• να είστε καλά γνώστες της ποιότητας των προϊόντων για την παρασκευή σούσι και ρολ.
• συμμορφώνονται με τους κανόνες αποθήκευσης και τους όρους πώλησης των προϊόντων·
• κρατήστε το χώρο εργασίας σας καθαρό και τακτοποιημένο.
• για τη σήμανση εξοπλισμού, αποθέματος και σκευών σύμφωνα με το SanPin.
• να μπορεί να χρησιμοποιεί απολυμαντικά και απορρυπαντικά.
• ειδοποιεί αμέσως τη διοίκηση για εξάντληση προϊόντων, ζημιές σε αποθέματα και εξοπλισμό·
• συμμετοχή σε γενικούς καθαρισμούς.
• να είναι σε θέση να χειρίζεται οποιοδήποτε απόθεμα και να φροντίζει για την ασφάλειά του·
• να έχει ιατρικό βιβλίο και να υποβληθεί εγκαίρως σε ιατρική εξέταση·
• εάν είναι απαραίτητο, πηγαίνετε στη δουλειά σε οποιοδήποτε σημείο πώλησης της εταιρείας.
• να είναι σε θέση να εργαστεί σε οποιοδήποτε χώρο εργασίας στην κουζίνα.
• συμμετέχει στην προετοιμασία του μενού και των συνταγών για τα πιάτα που ετοιμάζονται·
• κάνουν αιτήματα για προϊόντα.

Εκτός από τα παραπάνω σημεία, η περιγραφή της θέσης εργασίας αναφέρει τα εξής.

• Το επάγγελμα του σούσι σεφ ανήκει στην κατηγορία των εργατών. Αυτός ο ειδικός υπάγεται στους άμεσους προϊσταμένους του, που είναι συνήθως ο σεφ ενός εστιατορίου ή οποιουδήποτε άλλου ιδρύματος που ασχολείται με την προετοιμασία και την παράδοση ιαπωνικής κουζίνας.
• Προσλαμβάνονται άτομα με επαγγελματική εκπαίδευση για τη θέση του σεφ σούσι, Ωστόσο, αυτοί μπορεί να είναι φοιτητές χωρίς ακόμη εργασιακή εμπειρία.
• Ο ειδικός πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει, να φτιάχνει, να σχεδιάζει και να σερβίρει ιαπωνική κουζίνα, να γνωρίζει καλά τις συνταγές, τους κανόνες αποθήκευσης και τις τεχνολογίες για τη μαγειρική επεξεργασία ημικατεργασμένων προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτών των εθνικών πιάτων.
• Ο εργαζόμενος υποχρεούται να ακολουθεί τις οδηγίες για την προστασία της εργασίας, υποβάλλονται σε προκαταρκτική ειδική εκπαίδευση πριν γίνουν δεκτοί στην εργασία. Μία φορά κάθε έξι μήνες, υποβάλλονται σε εκ νέου εκπαίδευση, και μία φορά το χρόνο - επανάληψη ιατρικής εξέτασης και δοκιμής γνώσεων σχετικά με την προστασία της εργασίας.
• Ο σεφ του σούσι εργάζεται με ειδικά καθαρά ρούχα, φροντίστε να φοράτε κόμμωση (σκουφάκι ή μαντήλι) και ειδική μάσκα, παρακολουθεί την καθαριότητα των ρούχων και την προσωπική υγιεινή.
• Απαγορεύεται στον κύριο του σούσι να τρώει στο χώρο εργασίας, να καπνίζει και να φορά κοσμήματα. Κόψτε τα νύχια σας κοντά και μην χρησιμοποιείτε βερνίκι.

Για να πετύχετε στο επάγγελμα του σεφ σούσι, πρέπει να έχετε ορισμένες ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ευθύνη, γιατί συχνά ο κύριος του σούσι πρέπει να ασχοληθεί με ωμά θαλασσινά. Επομένως, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά όλα τα προϊόντα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα, να μπορείτε να διακρίνετε την ποιότητα από τη χαμηλή.

Για τον αρχάριο σούσι σεφ Συνιστάται ιδιαίτερα να ακούσετε προσεκτικά τι έχουν να πουν παλαιότεροι ή πιο έμπειροι δάσκαλοι... Οι πραγματικοί επαγγελματίες μπορούν πάντα να δίνουν καλές συμβουλές και το καθήκον του ασκούμενου είναι να εκπληρώσει όλα είναι όσο πιο ακριβή γίνεται - μόνο έτσι θα μπορέσει να βελτιώσει το επαγγελματικό του επίπεδο και να αρχίσει να ετοιμάζει ποιοτικά γεύματα.

Έμπειρος σεφ σούσι πρέπει να γνωρίζει την τεχνολογία μαγειρέματος της ιαπωνικής κουζίνας, να μπορεί να χρησιμοποιεί διάφορα μπαχαρικά και αρώματα, για να πετύχετε την επιθυμητή γεύση. Πρέπει επίσης να έχει μια συγκεκριμένη αισθητική αίσθηση για να τακτοποιήσετε όμορφα και να σερβίρετε το πιάτο στους πελάτες.

Δεν έχει μικρή σημασία η ταχύτητα της δουλειάς του σεφ στην παρασκευή ιαπωνικών εθνικών πιάτων. Σε μεγάλα εστιατόρια και σούσι μπαρ, υπάρχουν «καυτές» μέρες που οι πελάτες περπατούν ο ένας μετά τον άλλο. Συνήθως είναι Παρασκευή και Σαββατοκύριακο. Τέτοιες μέρες, οι σεφ του σούσι δουλεύουν πολύ σκληρά, κυριολεκτικά ασταμάτητα. Πολύ σημαντικό να μπορεί να αντέξει έναν υψηλό ρυθμό εργασίας για αρκετές ώρες.

Στην Ιαπωνία, είναι πολύ ευαίσθητοι στο επάγγελμα του σούσι. Εκεί, για να γίνεις επαγγελματίας μάγειρας σούσι, χρειάζεται να έχεις 25 χρόνια εργασιακή εμπειρία σε αυτό το επάγγελμα. Πιστεύεται ότι μόνο κατά τη διάρκεια πολλών ετών πρακτικής, ο σεφ υιοθετεί όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου - από την τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού έως την ικανότητα να δουλεύει με ειδικά ιαπωνικά μπαχαρικά.

Ωστόσο, στη χώρα μας η προσέγγιση είναι κάπως διαφορετική. Όπως ήδη αναφέρθηκε, εδώ μπορείτε να ξεκινήσετε την καριέρα σας ως σούσι σεφ, όπως λένε, από την αρχή... Πολλά ιδρύματα προτιμούν να προσλαμβάνουν φοιτητές για να διδάξουν στα μικρά παιδιά όλες τις περιπλοκές αυτού του επαγγέλματος επί τόπου. Κάποια εστιατόρια έχουν ακόμη και έναν ιδιαίτερο άνθρωπο - ένας εκπαιδευτής σούσι που είναι υπεύθυνος για την εκπαίδευση ασκουμένων χωρίς εργασιακή εμπειρία. Σε άλλα μέρη, αυτοί οι μαθητευόμενοι επιβλέπονται από πιο έμπειρους σεφ, εκπαιδεύοντάς τους εν συνεχεία.

Πόσα κερδίζουν οι δάσκαλοί μας του σούσι; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση σε αυτό το ερώτημα, όλα εξαρτώνται από την περιοχή όπου ζείτε αυτήν τη στιγμήκαθώς και στις προσωπικές σας δεξιότητες.Είναι σαφές ότι οι έμπειροι δάσκαλοι του σούσι παίρνουν περισσότερα, οι εκπαιδευόμενοι - λιγότερα. Οι μισθοί εξαρτώνται επίσης από τον αριθμό των βάρδιων εργασίας, από τον συνολικό αριθμό ωρών εργασίας ανά μήνα.

Ωστόσο, κατά μέσο όρο, ο μισθός ενός ασκούμενου μπορεί να είναι 15.000 ρούβλια το μήνα και ένας έμπειρος σεφ σούσι μπορεί να λάβει 40.000 ρούβλια το μήνα ή περισσότερο.

Για να γίνεις σεφ σούσι, δεν χρειάζεται να εκπαιδευτείς σε κάποιο ειδικό επαγγελματικό ίδρυμα. Αρκετά συμβαίνουν απλά ολοκληρώστε τα μαθήματα στο εκπαιδευτικό κέντρο της πόλης σας, όπου θα σας εξηγήσουν τα πάντα και θα σας βοηθήσουν ακόμη και στην περαιτέρω απασχόληση.

Μπορείτε επίσης να μάθετε σε κάποιο εστιατόριοαν παρουσιαστεί η ευκαιρία. Συχνά, μια τέτοια εκπαίδευση πραγματοποιείται με τη μορφή προπονήσεων, όταν σε 2-2,5 ώρες όσοι επιθυμούν να κατακτήσουν τα βασικά του επαγγέλματος θα μάθουν πώς να μαγειρεύουν ρύζι, να κόβουν ψάρια, λαχανικά, πώς να χρησιμοποιούν ένα ειδικό χαλάκι για ρολά, πώς για να μαγειρέψετε ένα ειδικό ιαπωνικό ντρέσινγκ για σούσι. Υπάρχουν επίσης μαθήματα express για επαγγελματίεςπου θέλουν να επεκτείνουν τη λίστα με εκείνα τα πιάτα που μπορούν να μαγειρέψουν στο χώρο εργασίας τους.

Έτσι, η περίοδος εκπαίδευσης για έναν σεφ σούσι στη Ρωσία είναι πολύ μικρότερη από ό,τι στην Ιαπωνία, και αυτό οφείλεται στη διαφορά στις πολιτιστικές παραδόσεις των χωρών μας. Άλλωστε, είναι ξεκάθαρο ότι επιβάλλονται πολύ λιγότερες απαιτήσεις στους σεφ μας από ό,τι στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Ωστόσο, για να γίνει ένα πραγματικό επαγγελματικό σούσι, και στη χώρα μας πρέπει να δουλέψετε σκληρά και να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Ο βασικός κανόνας για έναν σεφ σούσι είναι ξεκινά την εκπαίδευσή του προετοιμάζοντας το πρώτο του πιάτο και ακονίζει αυτή την ικανότητα σε όλη του τη ζωή.