Ολόπλευρος σεφ: απαιτήσεις εκπαίδευσης και επαγγελματικές ευθύνες

Το επάγγελμα του πολύπλευρου μάγειρα είναι σημαντικό και υπεύθυνο. Όποιος πρόκειται να αφοσιωθεί σε αυτή τη δραστηριότητα θα πρέπει να λάβει υπόψη του τις απαιτήσεις για εκπαίδευση. Πρέπει επίσης να προσέξεις τις κύριες επαγγελματικές ευθύνες για να είσαι εσωτερικά έτοιμος για αυτές σε κάθε περίσταση.

Ο πολύπλευρος είναι ο μάστορας της μαγειρικής. Ο ίδιος ο τίτλος αυτής της ανάρτησης το δείχνει όσοι το καταλαμβάνουν πρέπει να είναι έτοιμοι να εργαστούν προς όλες τις κατευθύνσεις. Ολόπλευρες μάγειρες μπορεί κανείς να δει εξίσου συχνά σε ζεστά και κρύα εργαστήρια.

Συνιστάται επίσης να εμβαθύνετε στα χαρακτηριστικά που έχει η τεχνολογία μαγειρέματος μεμονωμένων πιάτων και των συστατικών τους. Ένας καλός ολόπλευρος σεφ είναι αυτός που έχει δουλέψει πολύ σε ένα καφέ ή εστιατόριο σε χαμηλότερες θέσεις. Ένας τέτοιος ειδικός είναι εξίσου καλός:

• Ξεφλουδίζει πατάτες και άλλα λαχανικά.
• Κόβει κρέας?
• ετοιμάζει σάλτσες?
• Ψήνει πίτες και ψωμί.
• κάνει τηγανητές πίτες και κενά για τη μαγειρική βάρδια.
• χτυπάει την κρέμα?
• βρίσκει διέξοδο από μια δύσκολη δυσάρεστη κατάσταση στην κουζίνα.

Ταυτόχρονα, ο πολύπλευρος μάγειρας, αν και είναι «καθολικός στρατιώτης» σε μια επαγγελματική κουζίνα, είναι αυστηρά υποδεέστερος του σεφ και του διαχειριστή. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι συχνά γίνονται οι ίδιοι σεφ και σους-σεφ. Εξαρτάται από τη συσσωρευμένη εμπειρία και από το γαστρονομικό επίπεδο που επιτυγχάνεται.

Μπορείτε να αρχίσετε να μελετάτε για να γίνετε ευέλικτος μάγειρας μετά το τέλος της 9ης τάξης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάτε στο κολέγιο ή στο κολέγιο μαγειρικής. Αυτά τα ιδρύματα διαφέρουν πραγματικά μόνο ως προς το όνομα και το επίπεδο εκπαίδευσης θα είναι περίπου το ίδιο. Η εισαγωγή είναι δυνατή μετά από εξετάσεις στα μαθηματικά και στα ρωσικά. Αλλά είναι σημαντικό να το καταλάβουμε αυτό ορισμένα μέρη έχουν πρόσθετες απαιτήσεις. Ορισμένα κολέγια έχουν εισαγάγει ένα τέτοιο τεστ εισαγωγής ως συνέντευξη. Οι υποψήφιοι θα πρέπει να αιτιολογήσουν ξεκάθαρα γιατί επιλέγουν αυτό το συγκεκριμένο επάγγελμα. Με τη σειρά της, η επιτροπή επιλογής μπορεί να συνεδριάσει στα μισά του δρόμου και να πει τις περιπλοκές της μαγειρικής εργασίας άγνωστες στους ξένους. Σημαντικό: εάν ο αιτών διαθέτει ορισμένες γνώσεις ή δεξιότητες, πρέπει να αποδειχθεί. Αυτό θα αυξήσει αμέσως την αξιοπιστία σας και θα αυξήσει τις πιθανότητές σας για εισαγωγή.

Όσοι έρχονται στα κολέγια μετά την 9η τάξη σπουδάζουν για 4 χρόνια. Παράγονται από σεφ με πλήρες φάσμα βασικών ικανοτήτων. Όσοι μπήκαν μετά το τέλος της 11ης τάξης σπουδάζουν μόνο 3 χρόνια. Το μυστικό είναι απλό - δεν χρειάζεται να κατακτήσουν επιπλέον τα θέματα που λείπουν στο μάθημα γενικής εκπαίδευσης. Το δίπλωμα συνήθως σηματοδοτεί την ανάθεση 3 ή και 4 κατηγοριών, που θα χρησιμεύσουν ως καλό «εφαλτήριο». Ορισμένα πανεπιστήμια που ειδικεύονται στο εμπόριο και τις υπηρεσίες έχουν επίσης οργανώσει ανώτερα προγράμματα μαγειρικής κατάρτισης. Μπορείτε να μπείτε σε τέτοια εκπαιδευτικά ιδρύματα μόνο αφού περάσετε την Ενιαία Κρατική Εξέταση για ολόκληρη τη σχολική πορεία. Αξίζει να το θυμόμαστε αυτό οι απαιτήσεις για αποτελέσματα στη ρωσική γλώσσα, τα μαθηματικά, τη χημεία και τη φυσική είναι πολύ υψηλές. Η συνολική βαθμολογία επιτυχίας για 3 εξετάσεις μπορεί να είναι 150-200. Τα ακριβή νούμερα καθορίζονται από τη διοίκηση του εκπαιδευτικού ιδρύματος σε κάθε σεζόν.

Τόσο μετά τη δευτεροβάθμια όσο και μετά την ανώτερη μαγειρική εκπαίδευση στη Ρωσία, θα πρέπει πρώτα να εργαστείτε σε χαμηλότερες θέσεις. Μόνο αφού κατακτήσετε την πρακτική εργασία στην κουζίνα σε διάφορες ειδικότητες, θα είναι δυνατή η υποβολή αίτησης για την κενή θέση ενός γενικού μάγειρα. Εάν έχετε τα χρήματα, μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε να σπουδάσετε σε εξειδικευμένες σχολές μαγειρικής στη Δυτική Ευρώπη ή τη Βόρεια Αμερική. Ναι, οι χρεώσεις είναι αρκετά υψηλές εκεί. Αλλά μετά την αποφοίτησή του από τέτοια ιδρύματα, λαμβάνουν διπλώματα διεθνούς επιπέδου και μεγιστοποιούν τις προοπτικές επαγγελματικής ανάπτυξης.

Δεδομένου ότι, από την ουσία του επαγγέλματος, ένας γενικός σεφ κάνει μια μεγάλη ποικιλία εργασιών, πρέπει να παρουσιάσει ξεκάθαρα τον απαραίτητο κατάλογο εξοπλισμού για να εργαστεί σε οποιαδήποτε θέση κουζίνας. Και - τα κύρια συστατικά για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Τις περισσότερες φορές, οι γενικοί σεφ λαμβάνουν οδηγίες να ετοιμάζουν σαλάτες, άλλα κρύα σνακ, σούπες και σάλτσες. Ετοιμάζουν τόσο μαγειρεμένα στον ατμό όσο και τηγανητά, ψητά. Επίσης, τα κύρια καθήκοντα σε αυτό το επάγγελμα είναι:

• προετοιμασία πιάτων υπογραφής.
• κατάρτιση ενός σχεδίου μενού·
• δοκιμάζοντας φαγητό που παρασκευάζεται από τον εαυτό σας ή από άλλους σεφ.

Εκτός από τις απαιτήσεις, η περιγραφή θέσης εργασίας περιγράφει πάντα την κατηγορία που εκχωρείται στον πολυδιάστατο στον οργανισμό. Υποδεικνύουν σε ποιον είναι υποδεέστερος και σε ποιον έχει το δικαίωμα να δίνει εντολές. Στην ίδια ενότητα γράφουν ποιες είναι οι βασικές απαιτήσεις προσόντων, ποια είναι η βασική λίστα προτύπων και παραγγελιών. Υποδεικνύονται επίσης οι τεχνολογίες με τις οποίες θα πρέπει να εργαστεί ο ειδικός στη μαγειρική. Όλα αυτά είναι απαιτήσεις που πρέπει να τηρούνται αυστηρά.

Οι υφιστάμενοι του μάγειρα γενικής χρήσης είναι συνήθως οι εργάτες «χωράφι» της παραγωγής τροφίμων. Ταυτόχρονα, μπορεί να του ανατεθεί η παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τα εταιρικά πρότυπα ποιότητας. Συνήθως πρέπει να μαγειρεύετε προσωπικά πιάτα και μαγειρικά προϊόντα που απαιτούν πολύπλοκες τεχνικές επεξεργασίας. Σε πολλές περιγραφές θέσεων εργασίας, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει:

• ζελέ πιάτα?
• σούπες ψαριών και κρέατος σε διαφανείς ζωμούς.
• διατροφή διατροφή?
• τουρσιά?
• στιφάδο και τηγανητό κρέας?
• ομελέτες, δημητριακά, σάλτσες.

Ο πολυμήχανος αναμένεται να γνωρίζει ποιες τροφές είναι συμβατές και ποιες όχι, τι μπορεί να υποκαταστήσει. Πρέπει να καταλάβει ξεκάθαρα πώς θα αλλάξει ποια μαγειρική πρώτη ύλη κατά την επεξεργασία. Είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσουμε σε ποιες συνθήκες αποθηκεύονται πιάτα, πρώτες ύλες και ημικατεργασμένα προϊόντα, πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει μια τέτοια αποθήκευση.