Όλα για το επάγγελμα του μάγειρα

Ο μάγειρας είναι ένα σημαντικό και απαραίτητο επάγγελμα, το οποίο δεν μπορεί να παραμεριστεί στη σύγχρονη κοινωνία. Επιπλέον, η δουλειά αυτών των ειδικών είναι πολύ ενδιαφέρουσα και δημιουργική, γι' αυτό πολλοί νέοι ονειρεύονται να γίνουν σεφ υψηλού επιπέδου.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του επαγγέλματος της μαγειρικής; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της δουλειάς ενός μάγειρα; Τι ειδικότητες υπάρχουν; Ποιες προϋποθέσεις πρέπει να πληροίτε για να αποκτήσετε την επιθυμητή θέση; Θα μιλήσουμε περισσότερα για αυτό στο άρθρο μας.

Η μαγειρική έχει μάλλον αρχαίες ρίζες. Έτσι, πιστεύεται ότι προέκυψε νωρίτερα από την κεραμική και τη σιδηρουργία. Η προέλευση του επαγγέλματος σχετίζεται άμεσα με τις πρακτικές δραστηριότητες και την καθημερινή ζωή των αρχαίων ανθρώπων. Για παράδειγμα, αφού οι πρωτόγονοι άνθρωποι έμαθαν να χρησιμοποιούν τη φωτιά, παρατήρησαν ότι το φαγητό που μαγειρεύεται στη φωτιά είναι πολύ πιο νόστιμο από το ωμό και μπορεί επίσης να αποθηκευτεί περισσότερο.

Ωστόσο, δεν ήταν όλοι σε θέση να κυριαρχήσουν στη διαδικασία μαγειρέματος: ορισμένοι εκπρόσωποι της πρωτόγονης κοινωνίας το έκαναν καλύτερα από άλλους. Από αυτή την άποψη, έλαβε χώρα ένας ορισμένος καταμερισμός εργασίας και μεταξύ ολόκληρης της φυλής ξεχώρισαν εκείνοι οι άνθρωποι που μαγείρευαν καλύτερα. Αν μιλάμε για την πρώτη γραπτή αναφορά στο επάγγελμα του μάγειρα, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα έγγραφο που χρονολογείται το 2000 π.Χ. Το έγγραφο αυτό περιέγραφε ανθρώπους που ως επαγγελματικές τους δραστηριότητες ασχολούνταν με την προετοιμασία φαγητού για τον κρητικό στρατό.

Σήμερα, η εργασία ως μάγειρας είναι μια σύνθετη επαγγελματική δραστηριότητα. Ένας ειδικός σε αυτόν τον κλάδο επιλύει μια σειρά από εργασίες και εκτελεί ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών. Σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας, το επάγγελμα του μάγειρα έχει εξελιχθεί και αλλάξει. Σήμερα, υψηλόβαθμοι σεφ θεωρούνται εκείνοι που έχουν κατακτήσει μεγάλο αριθμό τεχνικών μαγειρικής, γνωρίζουν τους κανόνες συνδυασμού προϊόντων και διαθέτουν μια ολόκληρη σειρά άλλων επαγγελματικών γνώσεων, δεξιοτήτων και ικανοτήτων.

Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός προγραμμάτων και ταινιών έχουν εμφανιστεί στην τηλεόραση που εκλαϊκεύουν το επάγγελμα του μάγειρα. Από αυτή την άποψη, πολλοί νέοι έστρεψαν την προσοχή τους σε αυτή τη δραστηριότητα. Ωστόσο, προτού αποφασίσετε τελικά να συνδέσετε τη μοίρα σας με μια γαστρονομική καριέρα, είναι πολύ σημαντικό να καταλάβετε ότι μια τέτοια δραστηριότητα χαρακτηρίζεται όχι μόνο από θετικά χαρακτηριστικά, αλλά έχει και μια σειρά από σημαντικά μειονεκτήματα. Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητο να αξιολογηθούν εκ των προτέρων όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη του να είσαι σεφ που το κάνουν τόσο δημοφιλές.

• Υψηλό επίπεδο ζήτησης... Ανεξάρτητα από την οικονομική κατάσταση της χώρας, την πολιτική κατάσταση, καθώς και την κοινωνική λειτουργία του κράτους, το επάγγελμα του μάγειρα θα είναι πάντα περιζήτητο. Το θέμα είναι ότι αυτοί οι ειδικοί διασφαλίζουν την ικανοποίηση των βασικών ανθρώπινων αναγκών, δηλαδή: την ανάγκη για φαγητό.
• Επιλογές καριέρας... Ο σεφ είναι ένας ειδικός που μπορεί να επιλέξει οποιαδήποτε καριέρα στον τομέα της μαγειρικής του. Για παράδειγμα, κάποιοι ειδικοί ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια, άλλοι γράφουν βιβλία και φιλοξενούν τα δικά τους talk show. Και επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να παραμείνετε υπάλληλος και να σερβίρετε σε κανονικό εστιατόριο ή καφέ.
• Δημιουργικό στοιχείο... Για να γίνεις επιτυχημένος σεφ, πρέπει να έχεις δημιουργικό και δημιουργικό μυαλό, να μην φοβάσαι να δείξεις την πρωτοτυπία σου και να κάνεις πειράματα.
• Ανεξαρτησία από την περιοχή κατοικίας. Στην κοινωνία μας, είναι γενικά αποδεκτό ότι για να πετύχεις μια δημιουργική καριέρα, είναι απαραίτητο να ζεις σε μια μεγάλη πόλη ή πρωτεύουσα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η δήλωση είναι δικαιολογημένη. Ταυτόχρονα, αυτή η αρχή δεν λειτουργεί για τους σεφ. Ζητούνται ειδικοί μαγειρικής τόσο σε μεγάλες πόλεις όσο και σε επαρχίες ή ακόμα και σε χωριά. Δεν εργάζονται απαραίτητα σε ακριβά πολυτελή εστιατόρια - οι σεφ μπορεί να εργάζονται σε καντίνες σχολείων και νοσοκομείων, σε εργοστάσια κ.λπ. Αφού έχουμε εκτιμήσει όλα τα κύρια πλεονεκτήματα του επαγγέλματος του μάγειρα, θα προχωρήσουμε στην ανάλυση των μειονεκτημάτων μιας τέτοιας εργασίας.
• Σωματική αντοχή. Η εργάσιμη ημέρα ενός μάγειρα μπορεί να διαρκέσει πολλές ώρες. Συχνά, οι ώρες και οι ώρες εργασίας δεν αντιστοιχούν στη γενικά αποδεκτή 8ωρη εργάσιμη ημέρα. Αντίστοιχα, οι μάγειρες στην κουζίνα μπορούν να εργαστούν για 12 ή και 14 ώρες. Ταυτόχρονα, οι συνθήκες εργασίας στην κουζίνα είναι αρκετά επικίνδυνες (ατμοί, υψηλές θερμοκρασίες και πολλά άλλα). Ταυτόχρονα, ο μάγειρας πρέπει συχνά να είναι υπεύθυνος όχι μόνο για τη δουλειά του, αλλά και για τις δραστηριότητες των υφισταμένων του (για παράδειγμα, βοηθοί μάγειρα). Για να εκτελέσετε όλες αυτές τις λειτουργίες σε υψηλό επαγγελματικό επίπεδο, πρέπει να έχετε αρκετά μεγάλη σωματική αντοχή, καθώς και καλή υγεία.
• Υψηλά επίπεδα στρες. Στις καθημερινές τους δραστηριότητες, οι σεφ συναντούν συχνά ανικανότητα υφισταμένων, δυσαρέσκεια με τους πελάτες, καθώς και υπερβολικές απαιτήσεις από τους ανωτέρους τους. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ σημαντικό να είσαι ήρεμος και ανθεκτικός στο στρες άτομο, να μπορείς να αποφύγεις τις συγκρούσεις και να επιλύεις κάθε κατάσταση εποικοδομητικά, διατηρώντας παράλληλα την επαγγελματική σου φήμη.
• Χαμηλοί μισθοί... Οι μάγειρες (ειδικά οι αρχάριοι ειδικοί) λαμβάνουν μια μάλλον μέτρια αμοιβή για τη δουλειά τους. Υψηλές χρεώσεις διατίθενται μόνο σε γνωστούς και υψηλά καταρτισμένους ειδικούς.

Σήμερα, στην επαγγελματική κοινότητα των σεφ, διακρίνονται διάφορα είδη εργασίας και ειδικοτήτων: για παράδειγμα, ένας σεφ μπορεί να εργαστεί σε γραμμή διανομής, να ειδικευτεί στην ιαπωνική κουζίνα ή να εργαστεί ως μάγειρας προετοιμασίας.

Ας εξετάσουμε την πιο δημοφιλή ταξινόμηση της δραστηριότητας του επαγγελματία μάγειρα.

• Σεφ. Αυτός ο ειδικός είναι ο κύριος στην κουζίνα, επομένως, όλοι οι άλλοι εργαζόμενοι πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες του. Ο σεφ δεν ασχολείται μόνο με την άμεση προετοιμασία των πιάτων, αλλά διαμορφώνει επίσης το μενού, μελετά τη βάση πελατών, παρακολουθεί την εργασία του υπόλοιπου προσωπικού της κουζίνας και εκτελεί μια σειρά από πρόσθετες λειτουργίες, χωρίς τις οποίες η πλήρης εργασία του η κουζίνα είναι αδύνατη.
• Ζαχαροπλάστης. Αυτός ο ειδικός ασχολείται με την παραγωγή ζαχαροπλαστικής και πρέπει να γνωρίζει βαθιά όλα τα χαρακτηριστικά μιας τέτοιας γαστρονομικής δραστηριότητας.
• Τεχνολόγος. Αυτός ο υπάλληλος οργανώνει και παρακολουθεί τη διαδικασία μαγειρέματος, την τήρηση τεχνικών και μεθόδων. Υπολογίζει επίσης την ποσότητα των προϊόντων που απαιτούνται για παραγγελία.

Για να πιάσετε δουλειά ως μάγειρας, πρέπει να πληροίτε τις επαγγελματικές απαιτήσεις του εργοδότη, καθώς και να έχετε καλές προσωπικές ιδιότητες.

Ο σεφ πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ανοχή στρες?
• ικανότητα εργασίας σε αγχωτικές καταστάσεις·
• ευελιξία της σκέψης?
• ενέργεια;
• την ικανότητα να αυτοσχεδιάζει?
• λεπτότητα;
• ηγετικές ιδιότητες και άλλα.

Μεταξύ των απαραίτητων επαγγελματικών δεξιοτήτων είναι:

• οσφρητική ευαισθησία?
• γνώση της τεχνολογίας μαγειρικής·
• τη δυνατότητα συνδυασμού προϊόντων και πολλά άλλα.

Τα καθήκοντα του μάγειρα αναφέρονται αναλυτικά στις οδηγίες που θα σας δώσει ο εργοδότης κατά την υποβολή αίτησης για θέση. Ανάλογα με τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας, τα καθήκοντα εργασίας σας μπορεί να διαφέρουν, ωστόσο, σχεδόν κάθε περιγραφή εργασίας περιέχει τα ακόλουθα σημεία:

• γνώση των προφυλάξεων ασφαλείας·
• παραγγελία και λήψη των προϊόντων που είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα από το μενού·
• τήρηση της μεθοδολογίας μαγειρέματος ·
• μαγειρεύοντας φαγητό;
• χρησιμοποιώντας τον απαραίτητο εξοπλισμό κουζίνας.
• έλεγχος των συνθηκών υγιεινής και υγιεινής.

Ανάλογα με τον συγκεκριμένο τόπο απασχόλησης, ο εργοδότης μπορεί να απαιτήσει από τους αιτούντες να έχουν διαφορετικό βαθμό εκπαίδευσης, για παράδειγμα, τριτοβάθμια εκπαίδευση και πτυχίο πανεπιστημίου ή δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση και έγγραφο από τεχνική σχολή ή κολέγιο. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά για να αναλάβετε τη θέση του μάγειρα σε ένα ίδρυμα, πρέπει να πληροίτε το υποχρεωτικό επαγγελματικό πρότυπο, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να έχετε την κατάλληλη εκπαίδευση.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι περισσότεροι εργοδότες δίνουν προσοχή στο εκπαιδευτικό ίδρυμα από το οποίο αποφοιτήσατε. Να γιατί κατά την εισαγωγή, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με την επιλογή.

Ο μισθός ενός μάγειρα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Για παράδειγμα, εργασιακή εμπειρία, επαγγελματικές δεξιότητες, περιοχή κατοικίας, κατηγορία οργάνωσης (για παράδειγμα, σε ένα εστιατόριο ο σεφ θα λάβει πολύ περισσότερα από ό,τι σε μια καντίνα), λαμβάνονται υπόψη οι ευκαιρίες εργοδότη.

Ταυτόχρονα, αν δώσουμε τα μέσα στατιστικά στοιχεία για τη χώρα μας, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι ελάχιστοι σεφ λαμβάνουν 20.000 ρούβλια. Ταυτόχρονα, το μέγιστο ποσό δεν ανακοινώνεται ούτε δημοσιεύεται, καθώς οι διαπρεπείς σεφ, γνωστοί σε όλο τον κόσμο, μπορούν να λάβουν υλικές ανταμοιβές άνω των 100.000 ρούβλια.

Η επαγγελματική πορεία ενός επαγγελματία σεφ μπορεί να εξελιχθεί με διάφορους τρόπους, αφού ένας ειδικός στη μαγειρική μπορεί να επιλέξει οποιεσδήποτε θέσεις εργασίας και οργανισμούς για τις δραστηριότητές του:

• καντίνα σε νηπιαγωγείο, σχολείο, κολέγιο, ινστιτούτο, πανεπιστήμιο ή οποιοδήποτε άλλο εκπαιδευτικό ίδρυμα·
• ένα εστιατόριο - μπορεί να είναι μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, ένας οργανισμός δικτύου ή ένα αποκλειστικό πολυτελές εστιατόριο.
• γραφείο - πολύ συχνά μεγάλες εταιρείες εξοπλίζουν ένα γραφείο για τους υπαλλήλους τους με ένα είδος καντίνας ή μπουφέ.
• μια καφετέρια;
• αρτοποιείο ή αρτοποιείο - αυτοί οι χώροι εργασίας είναι ιδιαίτερα σημαντικοί για τους ζαχαροπλάστες.
• γρήγορο φαγητό - πιο συχνά μπιφτέκια, shawarma και άλλα παρόμοια πιάτα παρασκευάζονται εδώ.
• πλατφόρμες μέσων ενημέρωσης - δημοσίευση εκπαιδευτικών βίντεο, συγγραφή βιβλίων.
• ιδρύματα ειδικής αγωγής - Οι σεφ πολύ συχνά διδάσκουν σε σχολές μαγειρικής.

Ένας νεαρός σεφ χωρίς εργασιακή εμπειρία και τα απαραίτητα προσόντα, που μόλις έφυγε από τα τείχη ενός εκπαιδευτικού ιδρύματος, μπορεί να βασιστεί στη θέση του βοηθού σεφ σε ένα καλό εστιατόριο με κύρους ή στη θέση του σεφ σε ένα μικρό καφέ ή σχολική καφετέρια. Εν καθώς αποκτά την απαραίτητη εμπειρία και πρακτικές δεξιότητες, η θέση του μπορεί να ανέβει.

Για παράδειγμα, ένας σεφ που έχει γίνει επαγγελματίας ανεβαίνει γρήγορα τη σκάλα της καριέρας του αν είναι υπάλληλος: για παράδειγμα, μπορεί να γίνει σεφ εστιατορίου. Ταυτόχρονα, οι ταλαντούχοι ειδικοί στη μαγειρική αρκετά συχνά προτιμούν την επιχειρηματική δραστηριότητα και ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια. Οι σεφ μπορούν επίσης να συμμετάσχουν σε δραστηριότητες μέσων ενημέρωσης: για παράδειγμα, να γυρίσουν ένα πρόγραμμα για την τηλεόραση ή να γράψουν βιβλία μαγειρικής με πρωτότυπες συνταγές.

Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η επαγγελματική δραστηριότητα ενός σεφ μπορεί να είναι αρκετά ποικίλη και ενδιαφέρουσα... Ταυτόχρονα, κάθε ειδικός χρειάζεται να βασίζεται στις επαγγελματικές του δεξιότητες και στις προσωπικές του επιθυμίες.