Ποιος είναι ο barista και τι κάνει;

Barista είναι μια λέξη που προέρχεται από την ιταλική γλώσσα και σημαίνει ειδικός που παρασκευάζει εσπρέσο και κοκτέιλ καφέ με βάση αυτήν. Δηλαδή lattes, Americano, καπουτσίνο που αγαπούν εκατομμύρια. Σε μετάφραση, θα ακούγεται σαν "άνθρωπος πίσω από τον πάγκο", αλλά ο όρος ερμηνεύεται ήδη. Τεχνικά, ο barista είναι υπεύθυνος μόνο για την παρασκευή καφέ, τη συνεργασία με την καφετιέρα, ενώ άλλες λειτουργίες του ανατίθενται από τη διεύθυνση (ή όχι).

Ο barista είναι ένα σχετικό επάγγελμα, αρκετά περιζήτητο και κρεμασμένο με ταμπέλες. Κάποιος πιστεύει ότι μόνο οι μαθητές που δεν προσποιούνται την ειδική ανάπτυξη σταδιοδρομίας μπορούν να ασχοληθούν με αυτό. Κάποιος είναι σίγουρος ότι μπορείτε να το μάθετε αυτό σε μια μέρα, και όλα τα μαθήματα είναι μια ιδιοτροπία και βγάζουν χρήματα.

Το επάγγελμα του barista είναι ακόμα αρκετά νέο, επομένως όλες αυτές οι ταμπέλες και τα στερεότυπα είναι παρόντα. Ναι, και πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, άνθρωποι σε καφετέριες, μπαρ, καφετέριες έφτιαχναν καφέ, αλλά αυτό ήταν μόνο ένα καθήκον από την επαγγελματική λίστα. Αλλά η εμφάνιση ενός δικτύου καφενείων, που εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, έγινε δημοφιλής και περισσότερο από αναγνωρίσιμο, οδήγησε στο γεγονός ότι ξεκίνησε η ιστορία του επαγγέλματος. Πλέον, οι πελάτες συχνά πηγαίνουν όχι τόσο σε ένα συγκεκριμένο καφέ όσο σε έναν συγκεκριμένο barista. Οι ειδικοί κερδίζουν φήμη, τους δίνουν ακόμη και συνεντεύξεις.

Πλεονεκτήματα του επαγγέλματος:

• δημιουργικό συστατικό.
• είναι σχετικά εύκολο να βρεις δουλειά.
• εργασία για την παροχή υπηρεσιών - η ευγνωμοσύνη για την εργασία εκφράζεται όχι μόνο με τη λήψη μισθού, αλλά και με ευγενικά λόγια από τους πελάτες.
• λίγο πολύ εύκολη είσοδος στο επάγγελμα.
• οι νέες γνωριμίες και η λεγόμενη αλληλεγγύη μαγαζιού?
• ένα υπέροχο μέρος για όσους αγαπούν πολύ τον καφέ.
• διαθεσιμότητα εκπαίδευσης.

Μειονεκτήματα του επαγγέλματος:

• ασάφεια των επαγγελματικών προοπτικών (τόσο η ευκαιρία να γίνεις διάσημος barista όσο και η αδυναμία να πηδήξεις ψηλότερα από αυτή τη θέση).
• όλη η βάρδια στα πόδια σας?
• ο μισθός δεν είναι ο υψηλότερος.
• μερικές φορές ακανόνιστο πρόγραμμα?
• ένας εσωστρεφής θα έχει μια δύσκολη στιγμή - πολλοί άνθρωποι και επαφές.
• ακρίβεια, ανταπόκριση, αλλαγή προσοχής - όλα αυτά πρέπει να περιλαμβάνονται στη λίστα των επαγγελματικών εργαλείων, αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για αυτό.

Φυσικά, η αναζήτηση για πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα δεν έχει μεγάλη σημασία αν ένα άτομο ενδιαφέρεται ειλικρινά για το επάγγελμα και βλέπει καθαρά τον εαυτό του σε αυτό.

Σημειωτέον ότι μέχρι τώρα, πολλοί ειδικοί, που κάνουν αίτηση για εργασία, δεν διαβάζουν την κενή θέση όπως θα έπρεπε. Αλλά αν δεν υπάρχουν συγκεκριμένες λεπτομέρειες, εάν το καθήκον καταλογίζεται σε κάτι που ένας barista δεν πρέπει να κάνει a priori, αυτό μπορεί να προκαλέσει συγκρούσεις με τη διοίκηση στο μέλλον.

Η Barista ασχολείται τόσο με την παρασκευή φυσικού καφέ από κόκκους όσο και με τη δημιουργία ροφημάτων με βάση αυτόν.

Τι κάνει ο ειδικός:

• εκπλήρωση παραγγελιών πελατών ·
• συμβουλές για την επιλογή των ποτών?
• τον υπολογισμό των εσόδων και την υποβολή τους στο ταμείο μετά τη βάρδια.
• προετοιμασία εντολών αγοράς·
• επιλογή ποικιλιών καφέ.

Και τώρα λίγο περισσότερες λεπτομέρειες. Ένας barista δεν φτιάχνει απλώς καφέ, πρέπει να τον καταλάβει καλά, να ξεχωρίζει την Arabica από τη Robusta, να γνωρίζει τις ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους. Πρέπει να μπορεί να χειρίζεται την καφετιέρα, που είναι το βασικό εργαλείο του barista. Λειτουργεί επίσης με μύλο καφέ, χειροκίνητο και αυτόματο. Παρακολουθεί την κατάσταση της τεχνολογίας, διατηρώντας την καθαρή.

Χτυπώντας γάλα, ζωγραφίζοντας στον καφέ, προσθέτοντας σιρόπια, ένας barista θα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να το κάνει επαγγελματικά. Παρεμπιπτόντως, στις περισσότερες περιπτώσεις θα πρέπει να φτιάξει τσάι και ακόμη και να μαγειρέψει κάτι στοιχειώδες όπως ένα σάντουιτς. Λοιπόν, φυσικά, ο barista πρέπει επίσης να καταλάβει το απόθεμα και να συνεργαστεί με τον ταμία.

Όλα είναι απλά εδώ: ένας barista έχει τα ίδια δικαιώματα με κάθε εργαζόμενο σύμφωνα με τον Εργατικό Κώδικα της χώρας. Έχει το δικαίωμα να γνωρίζει εκ των προτέρων το πρόγραμμά του, να μην εργάζεται υπερωρίες χωρίς προσωπική συναίνεση και επαρκή αμοιβή. Δικαιούται ένα κοινωνικό πακέτο, και πρέπει επίσης να γνωρίζει εκ των προτέρων τι περιλαμβάνει. Ο barista δεν είναι υποχρεωμένος να καθαρίζει τους χώρους του καφενείου, εκτός εάν φυσικά προβλέπονται πρόσθετες ενέργειες στις οδηγίες και δεν πληρώνονται ανάλογα.

Προκύπτει από τον κατάλογο των αρμοδιοτήτων. Ό,τι καταλογίζεται στον ειδικό, πρέπει να το πραγματοποιήσει πλήρως. Υπάρχουν επίσης ερωτήσεις εξοπλισμού παρακολούθησης, ταμειακής μηχανής.

Μερικές σημαντικές πληροφορίες:

• 12ωρη βάρδια για ειδικό - ο κανόνας, αλλά αυτό δεν πρέπει να είναι τρομακτικό, επειδή ο barista δεν εξυπηρετεί τους πελάτες χωρίς διακοπή, έχει χρόνο για ένα διάλειμμα.
• δύο ημέρες εργασίας μετά από δύο ημέρες ανάπαυσης - το πιο συνηθισμένο πρόγραμμα, αν και "τρεις έως τρεις" δεν είναι επίσης ασυνήθιστο.
• σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, ο εργαζόμενος πρέπει να έχει ιατρικό βιβλίο, και ο εργοδότης συνήθως δίνει χρόνο για να το αποκτήσει.
• ετοιμότητα για διοικητικό έλεγχο - μόνιμο, μερικές φορές αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας βιντεοκάμερες εγκατεστημένες στο καφενείο.
• πρόστιμα για παραβάσεις - μια κοινή πρακτική, και μπορεί να είναι για παραβίαση της συνταγής, καθώς και για φλερτ με πελάτη, για παράδειγμα.

Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσουμε την επάρκεια και την επαγγελματική στάση, να μην γοητευόμαστε εκ των προτέρων και να κατανοούμε ξεκάθαρα τις απαιτήσεις που προτείνει ο εργοδότης.

Η δουλειά ενός barista περιλαμβάνει όχι μόνο επαφή με ανθρώπους, αλλά και επικοινωνία. Οι επαγγελματίες λένε ότι πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το τι θα περιμένει ο κόσμος από εσάς για την παράσταση. Δηλαδή, το να είσαι σόουμαν είναι εν μέρει επαγγελματική απαίτηση.

Τι άλλο χρειάζεστε για μια επιτυχημένη καριέρα.

• Ευγένεια, τακτ - χωρίς αυτό, στον τομέα των υπηρεσιών, καταρχήν, είναι δύσκολο, και ακόμη και όπου πρέπει όχι μόνο να δώσετε στους ανθρώπους ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και να δημιουργήσετε μια διάθεση, ατμόσφαιρα, τέτοιες δεξιότητες είναι πρωταρχικής σημασίας.
• Προθυμία να κρύψεις τη διάθεσή σου... Δεν έχει σημασία πώς τα πάει ο barista, αν κοιμάται αρκετά κ.λπ., η εμφάνισή του δεν πρέπει να προδίδει προσωπικά προβλήματα. Ο κόσμος θέλει να τον εξυπηρετεί ένας χαμογελαστός, ευχάριστος και καλοσυνάτος υπάλληλος.
• Εξειδίκευση... Αυτό δεν είναι εντελώς προσωπική ιδιότητα, αλλά συνδέεται με την ικανότητα να βυθιστείτε βαθιά στο επάγγελμα, να μην σταματήσετε εκεί, να μάθετε, να γνωρίσετε, να ακούσετε τους δασκάλους και να δείτε νέους ορίζοντες. Με μια λέξη, να είσαι, να μην φαίνεται.
• Προσεκτικότητα - που χωρίς αυτήν. Η διάθεση του πελάτη, η εμφάνιση της καφετιέρας και η παραγγελία στο ταμείο δεν πρέπει να αγνοηθούν. Εάν ένας barista θέλει να είναι ένα άτομο που του λείπει αυτή η εστίαση και το multitasking είναι το πιο απογοητευτικό για αυτόν, θα έχει σαφώς προβλήματα.

Κοινωνικός, φιλικός, ευχάριστος - έτσι βλέπουν οι πελάτες έναν ειδικό και η ικανοποίηση αυτής της προσδοκίας είναι πιθανώς, από πολλές απόψεις, εγγύηση επιτυχίας για έναν barista. Επιπλέον, ένας ειδικός πρέπει να έχει τόσο σημαντικές ιδιότητες όπως η τακτοποίηση, η ακρίβεια και η πειθαρχία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Μπορείτε να παρακολουθήσετε μαθήματα όπου πρέπει να πληρώσετε από 500 έως 1000 ρούβλια ανά ώρα εκπαίδευσης. Επομένως, ένα άτομο μπορεί να πληρώσει έως και 20.000 ρούβλια για ένα πλήρες μάθημα. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε όχι μόνο να μάθετε πώς να δουλεύετε με τον καφέ, αλλά και να καταλάβετε αν αυτό είναι το επάγγελμά σας ή όχι. Αν και πραγματικές, πλήρεις εντυπώσεις σχηματίζονται μόνο απευθείας στο χώρο εργασίας.

Μια άλλη επιλογή είναι να μελετήσετε στη δουλειά. Και αυτό είναι πραγματικό. Η διοίκηση μπορεί να το κανονίσει ως πρακτική άσκηση και να διαθέσει κατά μέσο όρο 5 ώρες την ημέρα για την εκπαίδευση ενός νέου υπαλλήλου. Το πόσες ημέρες θα διαρκέσει μια τέτοια πρακτική άσκηση αποφασίζεται ξεχωριστά σε κάθε περίπτωση.

Ένα δίπλωμα ή πιστοποιητικό ολοκλήρωσης δεν έχει την ίδια αξία με ένα δίπλωμα αποφοίτησης. Δεν ζητούν καν όλα τα καφενεία να του δείξουν, αρκεί να αναφέρουμε ότι κάποιος έχει ολοκληρώσει τις σπουδές του και γνωρίζει τις απαιτήσεις για την ειδικότητά του. Αλλά το πέρασμα διαφόρων μαθημάτων προχωρημένης κατάρτισης ήδη κατά τη διάρκεια μιας καριέρας είναι ίσως πιο σχετικό από το αρχικό πέρασμα των μαθημάτων. Έτσι, μπορείτε να γίνετε όχι απλώς ένας καλός barista, αλλά ένας από τους καλύτερους στην αγορά, που κάνει το όνομα του καφέ σας.

Μπορείτε να αναζητήσετε εργασία απευθείας σε ιστότοπους όπου οι εργοδότες δημοσιεύουν αγγελίες εργασίας. Σήμερα, αυτοί οι ιστότοποι είναι συχνά κατώτεροι από τους θεματικούς ιστότοπους στα κοινωνικά δίκτυα. Και αυτή είναι μια καλή επιλογή: παρακολουθήστε τα, αναζητήστε εκείνα τα καφέ και τα καφενεία όπου είναι έτοιμοι να πάρουν ένα άτομο χωρίς εμπειρία, έναν αρχάριο. Επίσης, σε τέτοιες τοποθεσίες, είναι ευκολότερο να παρακολουθείτε τις συνθήκες απασχόλησης, το επίπεδο των μισθών κ.λπ. Δηλαδή, ο απώτερος στόχος δεν είναι απλώς να βρει δουλειά εκεί που τους πάνε, αλλά να βρει την πιο κατάλληλη δουλειά για τον εαυτό του.

Τι πρέπει να ρωτήσετε τον εργοδότη σας:

• ποιο είναι το πρόγραμμα εργασίας;
• πόσο καιρό θα είναι η αλλαγή?
• ο barista θα εργαστεί μόνος του ή με άλλους υπαλλήλους;
• ποιο είναι το μισθολόγιο?
• ποια είναι η διαπερατότητα του τόπου συναλλαγών;
• εάν η πρακτική άσκηση είναι απαραίτητη και εάν η πρακτική θα πληρωθεί.

Σε ορισμένα, ιδιαίτερα ελκυστικά προσωπικά για τον αιτούντα, καφετέριες, μπορείτε απλώς να πάτε και να αναρωτηθείτε αν ψάχνουν για υπάλληλο. Σε ορισμένα μέρη όπου μια τέτοια κενή θέση είναι επί του παρόντος άσχετη, ωστόσο, τους επιτρέπεται να συμπληρώσουν ένα ερωτηματολόγιο και στο μέλλον όλα μπορεί να λειτουργήσουν.

Η εργασία σε αυτόν τον τομέα δεν ονομάζεται ποτέ ειδικότητα που θα σας βοηθήσει να γίνετε πλούσιοι ή να κάνετε ένα άλμα σταδιοδρομίας. Η ανάπτυξη μέσα στο επάγγελμα είναι σίγουρα δυνατή, αλλά εξακολουθεί να έχει το δικό του ταβάνι.Πολύ συχνά, ένα άτομο που έχει εργαστεί ως barista αρχίζει να κοιτάζει σοβαρά αυτήν την επιχείρηση και σχεδιάζει να ανοίξει το δικό του καφενείο με την πάροδο του χρόνου, για να δουλέψει για τον εαυτό του. Αυτός είναι ένας πιο ρεαλιστικός στόχος από το να γίνεις ο πιο cool barista στη Μόσχα, για παράδειγμα.

Ο μισθός επηρεάζεται από τον αριθμό των εργαζομένων βάρδιων, τη διάρκεια της ίδιας της βάρδιας και τη ροή των επισκεπτών. Είναι ενδιαφέρον ότι στα μικρά καφενεία ο μέσος μισθός είναι υψηλότερος από ό,τι σε αλυσίδες. Συνήθως, ένας μισθός βάρδιας στις 12 η ώρα κυμαίνεται από 1.500 έως 2.000 ρούβλια. Τα κέρδη εξαρτώνται ελάχιστα από τη μορφή του καφέ, αλλά πόσα εξαρτώνται από την κίνηση. Ο barista λαμβάνει ένα ποσοστό πωλήσεων (όχι πάντα, αλλά στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων) - όσο περισσότερα έσοδα έχει το καφενείο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο μισθός του. Ως εκ τούτου, αποδεικνύεται ότι ένα μικρό νησί σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο μπορεί κάλλιστα να είναι ένας πιο κερδοφόρος χώρος εργασίας από άποψη μισθού από ένα κομψό καφέ.

Όσο για την άκρη, ο πιο ειλικρινής υπολογισμός είναι 200-500 ρούβλια ανά βάρδια. Ο barista βάζει κιβώτια και βάζα για φιλοδώρημα ο ίδιος, μπορείτε να τα συνοδεύσετε με μια ρομαντική ή κινητήρια υπογραφή, για παράδειγμα, «Εξοικονομώ χρήματα για γάμο» ή «Συλλέγω για τον Έλμπρους». Τέτοια αξιολάτρευτα σημάδια αυξάνουν την πίστη των επισκεπτών.

Η διοίκηση μπορεί να πληρώνει είτε ως τυπικά, δύο φορές το μήνα ή κάθε μέρα. Συνήθως μπορείτε να συμφωνήσετε σε αυτό. Υπάρχουν λιγότεροι κίνδυνοι για έναν εργαζόμενο σε περίπτωση πληρωμών βάρδιας, ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος να μην πληρωθεί, να υπολογιστεί για κάτι.

Πιθανώς λίγοι άνθρωποι ονειρεύονται να αφιερώσουν όλη τους τη ζωή στην εξυπηρέτηση των πελατών ετοιμάζοντας τους καφέ. Αλλά το επάγγελμα είναι ενδιαφέρον, επιτρέποντάς σας να γνωρίσετε τον εαυτό σας, να κερδίσετε (για έναν νεαρό άνδρα χωρίς οικογένεια, η λέξη "κερδίζω" σίγουρα ακούγεται χωρίς υπερβολή). Επιπλέον, δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ξεκινήσετε σε αυτό.