Συμβουλές για την επιλογή ενός σιφονιού μαστίγωσης

Η κρέμα όχι μόνο μπορεί να είναι προσθήκη σε φαγητά και ποτά, αλλά μπορεί επίσης να διακοσμήσει πολλές λιχουδιές και το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι απλώς να τις χτυπήσετε. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για μια τέτοια συσκευή που βοηθά να γίνει αυτό - για ένα σιφόνι για σαντιγί.

Το σιφόνι, το οποίο μερικές φορές αποκαλείται και γαστρονομική κρέμα, είναι ένα δοχείο με τη μορφή θερμός που διαποτίζει υγρά και προϊόντα με αέρια, με αποτέλεσμα να γίνονται «αέρινα».

Το σιφόνι αποτελείται από σώμα, μεταλλική φιάλη, σωλήνα σιλικόνης, πώμα με σπείρωμα, διανομέα. Διατίθενται ποικιλίες μοντέλων σε όγκους 0,5 λίτρων και 1 λίτρου. Το υλικό κατασκευής είναι πλαστικό (για φθηνά μοντέλα), αλουμίνιο και ανοξείδωτο ατσάλι (για μοντέλα υψηλής ποιότητας).

Μπορείτε να χτυπήσετε όχι μόνο την κρέμα, αλλά και πολλά άλλα προϊόντα. Αρκετά γνωστό «ανθρακούχο» φρούτο – σταφύλι, που σερβίρεται με θαλασσινά.

Το σιφόνι είναι ένα χαρακτηριστικό της επαγγελματικής, συμπεριλαμβανομένης της μοριακής κουζίνας. Επιπλέον, αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και σε καφετέριες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να ετοιμάσετε και σόδα, κρέμες και άλλα αφρώδες ροφήματα με σιφόνι σαντιγί.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το σιφόνι πρέπει να γεμίσει με έναν κύλινδρο αερίου. Η χωρητικότητα κάθε κυλίνδρου είναι 8 γραμμάρια. Χάρη σε αυτά δημιουργείται πίεση μέσα στο δοχείο. Πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε ότι:

1. αν θέλετε να φτιάξετε ένα ανθρακούχο ποτό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε διοξείδιο του άνθρακα.
2. Το μονοξείδιο του αζώτου χρησιμοποιείται για το σχηματισμό αφρού ή το τουρσί.

Για σιφόνι όγκου 1 λίτρου απαιτούνται 2 κύλινδροι.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται ενεργά στη μοριακή μαγειρική.Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τέτοιου μοντέλου είναι το σιφόνι iSi. Οι κύριες δυνατότητές του είναι ότι ξέρει να φτιάχνει αεριούχες σούπες, τραγανή ζύμη και άλλους ψημένους αφρούς, αφρώδεις σφαίρες. Αυτή η κρέμα έγινε μια σημαντική ανακάλυψη στη μαγειρική, καθώς μας επέτρεψε να αλλάξουμε εντελώς την εμφάνιση και τη γεύση των προϊόντων και των πιάτων που έχουμε συνηθίσει.

Είναι εύκολο να σιφωνίσετε τη σαντιγί. Απλά πρέπει να εκτελέσετε διαδοχικές ενέργειες.

• Ρίχνουμε την κρέμα στην κρέμα. Μην υπεργεμίζετε το δοχείο, είναι καλύτερα να υπογεμίσετε.
• Κλείστε καλά το καπάκι.
• Τώρα πρέπει να γεμίσετε το σιφόνι με έναν κύλινδρο οξειδίου του αζώτου. Για πιο παχύ αφρό, πρέπει να γεμίσετε 3 κουτιά, αλλά για όσους θέλουν να πάρουν λίγο αφρό, είναι πολύ πιθανό να το κάνουν με ένα φυσίγγιο.

• Ανακινήστε το δοχείο για 10 δευτερόλεπτα.
• Μετά από αυτό, πρέπει να γυρίσετε το cramer ανάποδα και να πιέσετε τη λαβή για να σχηματιστεί αφρός.
• Ανοίξτε το σιφόνι και ελέγξτε τον αφρό που προκύπτει.

Αν θέλετε πιο παχύρρευστο αφρό, τότε πρέπει να γεμίσετε την κρέμα με άλλο κουτάκι. Δεν συνιστάται η χρήση περισσότερων από 3 κυλίνδρων. Διαφορετικά, μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτες συνέπειες.

Ο αριθμός των κυλίνδρων που απαιτούνται για την πλήρωση του σιφονιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος του προϊόντος που χτυπάτε. Όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο περισσότεροι κύλινδροι χρειάζονται. Κατά κανόνα, η μέγιστη ποσότητα ανά λίτρο είναι 3 φιάλες. Οι φιάλες αερίου πρέπει να αγοράζονται χωριστά. Πωλούνται σε 10 τεμάχια. Μπορείτε να τα παραγγείλετε και τα δύο από τον ίδιο κατασκευαστή από τον οποίο αγοράστηκε το σιφόνι, καθώς και σε άλλα εξειδικευμένα καταστήματα. Κατά μέσο όρο, η τιμή για 10 τεμάχια κυλίνδρων δεν φτάνει τα 50 ρούβλια.

Δεδομένου ότι το σιφόνι αγοράζεται συχνότερα για μακροχρόνια χρήση, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Τα προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων διακρίνονται από αυτό το χαρακτηριστικό. Ένα καλό κρέμα κοστίζει 8 χιλιάδες ρούβλια κατά μέσο όρο. Θα ξεπληρώσει αυτό το ποσό σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά θα διαφοροποιήσει τέλεια το μενού.

Μια μεγάλη ποικιλία σιφωνιών στη σύγχρονη αγορά για επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη χαρακτηρίζεται επίσης από την παρουσία μοντέλων ανθεκτικών στη θερμότητα. Είναι «σημειωμένα» με μια κόκκινη γραμμή γύρω από την περιφέρεια του σώματος. Τα σιφόνια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για κρύο φαγητό, επισημαίνονται είτε με μαύρη γραμμή είτε αυτό ορίζεται μόνο στις οδηγίες.

Κατά κανόνα, τα σιφόνια παράγονται μόνο με όγκο 0,5 λίτρων και 1 λίτρου, όπως σημειώθηκε παραπάνω. Επομένως, για μεγάλους όγκους, είναι δυνατή η αγορά μόνο ενός δοχείου 1 λίτρου.

Όταν αγοράζετε ένα σιφόνι, πρέπει να το ελέγξετε για διαρροές αερίου από το δοχείο. Εάν δεν υπάρχει διαρροή, τότε δεν θα υπάρχει χαρακτηριστικό σφύριγμα όταν η βαλβίδα είναι κλειστή.

Για επαγγελματικές κουζίνες, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μοντέλο που ταιριάζει με το χρώμα του εσωτερικού ή των υπόλοιπων πιάτων.

Εάν, μετά τη χρήση του κρέμας, η κρέμα παρέμεινε υγρή και ακόμη και άρχισε να ρέει έξω από το δοχείο, τότε αυτό υποδηλώνει ανεπαρκή αριθμό εγκατεστημένων κυλίνδρων οξειδίου του αζώτου.

Το κρέμα γάλακτος πρέπει να κρατιέται πάντα με το κεφάλι κάτω, γιατί μόνο έτσι είναι δυνατό να πιέσετε το υγρό στο αέριο.

Μόνο κρέμα 32-36% είναι κατάλληλη για χρήση στο σιφόνι. Ένα πολύ λιπαρό προϊόν μπορεί να γίνει πολύ παχύρρευστο μετά. Η κρέμα 36% λιπαρά συνιστάται να ανακινείται 3-4 φορές.

Ο αφρός με αέριο στο σιφόνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.

Το διακοσμητικό εξάρτημα πρέπει να βιδωθεί σφιχτά. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα διαρροής αερίου από το δοχείο.

Η προαναφερθείσα μάρκα iSi κατέχει την ηγετική θέση μεταξύ των κατασκευαστών σιφωνίων. Η έδρα της εταιρείας βρίσκεται στην Αυστρία, η ημερομηνία ίδρυσης είναι το 1961.Τα προϊόντα διακρίνονται από ειδικό αντιδιαβρωτικό σώμα και λαμπτήρα υψηλής αντοχής. Τα παραγόμενα σιφόνια συνοδεύονται από εξαρτήματα και βούρτσα. Όλα τα μέρη προστατεύονται από σιλικόνη.

Μια άλλη αυστριακή μάρκα που εγγυάται την ποιότητα είναι η Kayser. Διαφέρει σε μια ελαφρώς απλούστερη συσκευασία, αλλά πρακτικά δεν είναι κατώτερη σε ποιότητα. Θα κοστίσει 2-3 χιλιάδες ρούβλια λιγότερο από το iSi.

Δεν είναι μυστικό ότι τα κινέζικα σιφόνια είναι κακής ποιότητας, αλλά για σπάνια ή οικιακή χρήση είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε ένα τέτοιο μοντέλο. Είναι πολύ διαφορετικά - από τα φθηνότερα πλαστικά έως μοντέλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μην τα αμελήσετε αν το σιφόνι δεν αποτελεί σημαντικό μέρος της επαγγελματικής σας δραστηριότητας ως μάγειρας ή ζαχαροπλάστης.

Ένα από τα κινέζικα μοντέλα μέσης ποιότητας είναι τα O siphons! εύρος. Η βάση της θήκης είναι αλουμίνιο. Στο κιτ περιλαμβάνονται πολλά εξαρτήματα. Συνήθως τέτοια μοντέλα κοστίζουν περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια. Διαφοροποιούν τέλεια το μενού, το οποίο θα είναι ιδιαίτερα ευχάριστο για τα παιδιά.

Για το πώς να φτιάξετε σαντιγί χρησιμοποιώντας σιφόνι κρέμας, δείτε το επόμενο βίντεο.