Τηγάνια αλουμινίου: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επιλογή και προετοιμασία για χρήση

Το αλουμίνιο είναι ένα από τα πιο κοινά υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαγειρικών σκευών που εκτίθενται άμεσα θερμικά. Τα τηγανάκια ανήκουν σε τέτοια πιάτα. Πολλές νοικοκυρές θέλουν να αποκτήσουν τέτοια τηγάνια., αλλά αμφιβάλλουν ποια ακριβώς είναι τα πλεονεκτήματά τους, πώς να τα επιλέξουν σωστά ανάμεσα σε όλη την ποικιλία που παρουσιάζεται στη σύγχρονη αγορά επιτραπέζιων σκευών. Πριν αγοράσετε ένα τηγάνι από αλουμίνιο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τόσο τα κριτήρια επιλογής αυτού του σκεύους όσο και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του για χρήση. Όλα αυτά τα θέματα θα συζητηθούν λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Το υλικό για την κατασκευή μιας συσκευής κουζίνας όπως ένα τηγάνι αλουμινίου είναι αλουμίνιο ποιότητας τροφίμων. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του μετάλλου είναι ο σχηματισμός ενός ειδικού προστατευτικού στρώματος όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο. Αυτό το στρώμα προστατεύει τη συσκευή από διαβρωτικές διεργασίες και άλλες ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις, για παράδειγμα, τις επιδράσεις διαφόρων οξέων. Δεδομένου ότι αυτό το μέταλλο έχει αρκετά υψηλό επίπεδο θερμικής αγωγιμότητας, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία τηγανιών.

Η κατασκευή ενός τηγανιού αλουμινίου μπορεί να γίνει με ειδική σφραγίδα. Για αυτό, ένα απαραίτητο κομμάτι κόβεται από ένα λεπτό φύλλο μετάλλου, από το οποίο στη συνέχεια σφραγίζεται το προϊόν. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του αποτελέσματος είναι το ίδιο πάχος του πάτου και των πλευρών του ταψιού. Δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι προτιμότερο να τις χρησιμοποιείτε σε ηλεκτρικές σόμπες και όχι σε γκαζιού. Η τεχνολογία χυτού για την κατασκευή ταψιών αλουμινίου είναι πιο τέλεια. Κατά τη χρήση του, οι πρώτες ύλες χύνονται σε ειδικό καλούπι, ενώ το καλούπι είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε ο πυθμένας του προϊόντος να είναι αρκετά πυκνός (πάνω από 0,5 cm).

Πριν επιλέξετε ένα τηγάνι αλουμινίου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τέτοιες συσκευές μαγειρέματος έχουν τόσο θετικές όσο και αρνητικές πλευρές. Τα πλεονεκτήματα ενός προϊόντος αλουμινίου περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• γρήγορη θέρμανση - δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ πριν θερμάνετε ένα τέτοιο τηγάνι.
• τέτοιο υλικό, ειδικά οι χυτές κατασκευές, είναι αρκετά ανθεκτικό στη μηχανική καταπόνηση. ακόμη και αν ρίξετε ένα τέτοιο τηγάνι στο πάτωμα, δεν θα καταστρέψετε το σώμα του.
• μια χρήσιμη λειτουργία είναι η διατήρηση της θερμότητας - τα σχέδια με παχύρρευστο πάτο επιτρέπουν στο μαγειρεμένο φαγητό να παραμείνει ζεστό για κάποιο χρονικό διάστημα και εξαλείφει την ανάγκη αναθέρμανσης.
• Σε συνδυασμό με μια κατάλληλη επίστρωση, τα χυτά τηγάνια μπορούν να χρησιμεύσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που θα σας εξοικονομήσει χρήματα. εάν η επίστρωση δεν είναι επαρκώς ανθεκτική στη φθορά, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της συσκευής στο σύνολό της.
• μια καλή επίστρωση σάς επιτρέπει να θερμάνετε τέτοια τηγάνια μέχρι +400 μοίρες, θα μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα σε αυτά τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο.
• η εμφάνιση σκουριάς σε τέτοια πιάτα αποκλείεται εντελώς, γεγονός που εξηγεί τις ειδικές ιδιότητες αυτού του μετάλλου όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο.
• Το αλουμίνιο δεν ανήκει σε πορώδη υλικά, επομένως είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθούν διάφορα είδη ρύπανσης από αυτό. σε συνδυασμό με ορισμένες επικαλύψεις, τέτοια τηγάνια μπορούν να πλυθούν ακόμη και στο πλυντήριο πιάτων.
• Τα προϊόντα χυτού αλουμινίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους τύπους σόμπων - αερίου, επαγωγικές ή ηλεκτρικές.

Τα μειονεκτήματα τέτοιων σκευών για μαγείρεμα είναι πολύ λιγότερα, αλλά και πάλι πρέπει να τα προσέχετε πριν τα αγοράσετε, συγκεκριμένα:

• οι τιμές για προϊόντα με χοντρό πάτο και πυκνούς τοίχους είναι αρκετά υψηλές σε σύγκριση με το κόστος των τηγανιών από άλλα υλικά.
• την ανάγκη πλύσης ορισμένων προϊόντων στο χέρι.
• τέτοια πιάτα είναι επιβλαβή για την αποθήκευση τροφίμων. υπάρχει η άποψη ότι κατά τη διαδικασία τέτοιας αποθήκευσης, αρχίζουν να συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες σε προϊόντα λόγω αντίδρασης με μέταλλο, η οποία μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τα οφέλη του πιάτου.

Αξίζει να σταθούμε αναλυτικότερα σε διάφορους τύπους ταψιών αλουμινίου. Τα χαρακτηριστικά τους καθορίζονται κυρίως από το είδος της επίστρωσης που χρησιμοποιείται ως δεύτερο στοιχείο του προϊόντος.

Κάθε επίστρωση προσδίδει σε μια συγκεκριμένη ποικιλία τις ιδιαίτερες ιδιότητές της.

• Μη επικαλυμμένα προϊόντα είναι τα φθηνότερα, αλλά και τα πιο βραχύβια. Είναι εξαιρετικά άβολο να λειτουργείτε ένα τέτοιο τηγάνι. Το φαγητό καίγεται εύκολα στην επιφάνειά του και ορισμένα προϊόντα, όπως ο χυμός λεμονιού, γενικά δεν συνιστάται να προστεθούν στην επιφάνεια λόγω της αρνητικής επίδρασης του οξέος στο μέταλλο.
• Τηγάνια από αλουμίνιο με κεραμική επίστρωση ανταποκρίνονται στα χαρακτηριστικά τους στα ευρωπαϊκά πρότυπα. Έχουν όχι μόνο πολύ αισθητική εμφάνιση, αλλά μπορούν επίσης να θερμαίνονται αρκετά γρήγορα και ομοιόμορφα, παρουσιάζοντας ιδιαίτερη ευκολία στη χρήση λόγω του ότι η θερμοκρασία της λαβής δεν αλλάζει ταυτόχρονα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η κεραμική επιφάνεια είναι αρκετά δύσκολο να γρατσουνιστεί κατά τη λειτουργία, επομένως το υλικό είναι ανθεκτικό. Η χρήση ενός τηγανιού μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε λάδι κατά το μαγείρεμα.

Ωστόσο, μεταξύ των μειονεκτημάτων του συνδυασμού αλουμινίου με κεραμικά, αξίζει να σημειωθεί η κακή ανοχή του τελευταίου υλικού στις αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία πλύσης. Και επίσης τα προϊόντα δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων, αυξάνεται ο κίνδυνος σχηματισμού μικρορωγμών, οι οποίες μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την επίστρωση με την πάροδο του χρόνου. Λόγω της έλλειψης μαγνητικού πάτου, δεν συνιστάται το μαγείρεμα σε τέτοιο τηγάνι χρησιμοποιώντας εξαιρετικά λεπτές εστίες, επομένως το εύρος χρήσης περιορίζεται μόνο σε εστίες αερίου και ηλεκτρικές εστίες.

• Μοντέλα από σφυρήλατο αλουμίνιο γίνεται κάτω από ειδικό πιεστήριο. Διακρίνονται για την ιδιαίτερη αντοχή και την πυκνότητα του πυθμένα. Τέτοια προϊόντα είναι ανθεκτικά και ανθεκτικά σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, οι χαλύβδινες πλάκες είναι συχνά συγκολλημένες στο κάτω μέρος αυτών των τηγανιών, επομένως προορίζονται κυρίως για επαγωγικές κουζίνες.

• Χυτό τηγάνι αλουμινίου με αντικολλητική επίστρωση τεφλόν έχει μεγάλη ζήτηση και ανήκει στα προϊόντα της μεσαίας κατηγορίας τιμών. Η διάρκεια ζωής του με προσεκτική χρήση είναι από δύο έως τρία χρόνια. Η επίστρωση αποτελείται από ουδέτερα πολυμερή, δεν ανέχεται την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από +260 μοίρες) και ένα τέτοιο τηγάνι δεν πρέπει να πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Σε ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι και άλλα κοινά ζεστά πιάτα, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα από πλαστικό, όχι μέταλλο, γιατί οποιαδήποτε επαφή με αιχμηρό αντικείμενο μπορεί να καταστρέψει την επιφάνεια. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση μεταλλικού σφουγγαριού στη διαδικασία πλύσης.

• Στη σύνθεση υπάρχει ένα ειδικό είδος επίστρωσης τεφλόν με μάρμαρα. Ο αριθμός των στρωμάτων μιας τέτοιας επίστρωσης είναι ευθέως ανάλογος με την αντοχή της· ορισμένα ειδικά μοντέλα πολλαπλών στρωμάτων μπορούν να διαρκέσουν ακόμη και περισσότερο από μια ντουζίνα χρόνια. Σε αντίθεση με το κλασικό τεφλόν, αυτή η επίστρωση είναι λιγότερο ευαίσθητη σε αιχμηρά αντικείμενα, μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία του προετοιμασμένου πιάτου ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μαγειρευτεί με ελάχιστη ποσότητα λαδιού (απλώς σκουπίζοντας ελαφρά την επιφάνεια με αυτό ).

• Εκτός από μάρμαρα, η επίστρωση τεφλόν μπορεί να περιλαμβάνει και σκόνη διαμαντιού. Τέτοια προϊόντα δεν χρειάζεται πλέον να πλένονται μόνο στο χέρι. Δεν είναι τόσο ευαίσθητα σε μηχανικές βλάβες. Η διάρκεια ζωής αυτών των μοντέλων είναι κατά μέσο όρο 10 χρόνια.

• Το πιο ακριβό και ποιοτικό τηγάνι αλουμινίου είναι μοντέλα με επίστρωση τιτανίου, η διάρκεια ζωής του οποίου φτάνει τα 25 χρόνια. Απόλυτα ουδέτερο μέταλλο, που ανέχεται ήρεμα την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν φοβάται τις σταγόνες τους, χαρακτηρίζεται επίσης από την υψηλότερη αντοχή και αβλαβή. Τα τηγάνια τιτανίου ελαχιστοποιούν την ποσότητα λαδιού κατά το τηγάνισμα.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι οι τύποι ταψιών αλουμινίου διαφέρουν όχι μόνο στον τύπο της επίστρωσης, αλλά και στον τρόπο εφαρμογής στο κύριο σώμα του προϊόντος.

• Το roll-up πραγματοποιείται πριν από την έναρξη της διαδικασίας σφράγισης. Όταν το υλικό κάμπτεται στη συνέχεια, η επίστρωση μπορεί να καταστραφεί, επηρεάζοντας την αντοχή της. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος εφαρμογής παρέχει στα προϊόντα πρόσθετη ελαφρότητα.
• Ο ψεκασμός πραγματοποιείται αφού το καλούπι βάσης είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Επικαλύπτεται με ειδικό διάλυμα για να αυξηθεί το επίπεδο πρόσφυσης του μετάλλου στο υλικό ψεκασμού και στη συνέχεια ψεκάζεται με πιστόλι ψεκασμού. Αυτή η επίστρωση κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ταψιού και στη συνέχεια πυροσυσσωματώνεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή ενός τηγανιού αλουμινίου, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις, επιτρέποντάς σας να πλοηγηθείτε καλύτερα στη σύγχρονη αγορά τέτοιων προϊόντων, καθώς και να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες των προσωπικών αναγκών.

• Προσοχή στο πάχος των πλευρών και του πάτου του ταψιού. Να θυμάστε ότι όσο πιο παχιά είναι, τόσο πιο ανθεκτικό θα είναι το προϊόν.
• Λάβετε υπόψη παραμέτρους όπως το μέγεθος της εστίας και των εστιών. Η ασυνέπεια αυτών των δεικτών με το μέγεθος του τηγανιού μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία και το αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
• Προσέξτε πώς στερεώνεται η λαβή στο σώμα του τηγανιού. Θα πρέπει να στερεώνεται καλά, χωρίς να αφήνει τη ζεστή θερμοκρασία να περάσει από το σώμα, ώστε να είναι πιο βολικό στο μαγείρεμα.
• Η τιμή είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας που καθορίζεται μεμονωμένα. Τις περισσότερες φορές, το κόστος ενός προϊόντος είναι ανάλογο της ποιότητάς του και μερικές φορές είναι καλύτερο να πληρώσετε περισσότερα. Αν όμως ο προϋπολογισμός σας είναι περιορισμένος, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε προϊόντα με προσιτές τιμές, που ανήκουν σε αξιόπιστες μάρκες. Συνήθως, η ποιότητα των επώνυμων προϊόντων, ακόμη και στη μεσαία κατηγορία τιμών, είναι αρκετά υψηλή.

Ένα από τα σημαντικά στάδια στη χρήση ενός τηγανιού αλουμινίου είναι η προετοιμασία του για χρήση και η ειδική επεξεργασία μετά την αγορά. Εάν αγοράσατε ένα τηγάνι αλουμινίου χωρίς επίστρωση, το πρώτο βήμα είναι να το πλύνετε με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα προϊόν. Αφού σκουπίσετε το τηγάνι στεγνό, θα χρειαστεί φρύξη για να εμφανιστεί ένα προστατευτικό στρώμα στην επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύψει εντελώς τον πάτο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε τη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά καμένου λαδιού. Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε το προϊόν με νερό πριν από τη χρήση. Βράστε νερό σε αυτό, στη συνέχεια στραγγίστε το και στεγνώστε τα πιάτα. Τρίψτε το τηγάνι με φυτικό λάδι και αφήστε το να καθίσει για μερικές μέρες.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας ενός ταψιού αλουμινίου για χρήση, δείτε το επόμενο βίντεο.