Αντικολλητικά τηγάνια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τύποι και κριτήρια επιλογής

Ένα τηγάνι είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό σε κάθε κουζίνα. Αυτό είναι ένα δοχείο που εμπλέκεται άμεσα στη διαδικασία μαγειρέματος. Αν νωρίτερα σχεδόν όλοι χρησιμοποιούσαν τηγάνια από χυτοσίδηρο, σήμερα η ποικιλία είναι κάτι παραπάνω από μεγάλη. Η σύγχρονη αγορά μαγειρικών σκευών προσφέρει πολλές επιλογές για τον καταναλωτή, αλλά τα προϊόντα με αντικολλητική επίστρωση είναι τα πιο δημοφιλή. Θα μιλήσουμε για αυτούς σε αυτό το άρθρο.

Η αντικολλητική επίστρωση είναι ένα προστατευτικό στρώμα, ο κύριος σκοπός του οποίου είναι να προστατεύει την επιφάνεια του δοχείου που χρησιμοποιείται από καύση και σχηματισμό αλάτων. Το τηγάνι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα τροφίμων και το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο τείνει να οξειδώνεται, σχηματίζοντας έτσι άλατα και απόβλητα στο κάτω μέρος του δοχείου. Η αντικολλητική επίστρωση το αποφεύγει και δεν χαλάει το φαγητό που μαγειρεύεται.

Το αντικολλητικό τηγάνι μοιάζει με το γνωστό τηγάνι. Δηλαδή, οπτικά δεν διαφέρει, μόνο ο πυθμένας του καλύπτεται με ένα προστατευτικό στρώμα. Υπάρχουν μοντέλα που έχουν παρόμοιο προστατευτικό στρώμα εξωτερικά. Λόγω των ιδιοτήτων της επίστρωσης, τα τηγάνια με τέτοιο προστατευτικό στρώμα είναι δημοφιλή στις νοικοκυρές.

Το αντικολλητικό τηγάνι μπορεί να κατασκευαστεί από διάφορα υλικά. Ας ρίξουμε μια ματιά στους καλύτερους τύπους επιστρώσεων.

• Τεφλόν. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος αντικολλητικής επίστρωσης. Ήταν το τεφλόν που ήταν το πρώτο αντικολλητικό υλικό που εφαρμόστηκε σε τηγάνια.Για την παραγωγή του, χρησιμοποιείται πολυτετραφθοροαιθυλένιο - μια χημική ένωση που ελήφθη το 1938.

• Κεραμικός. Είναι μια νανοσύνθετη πολυμερής ουσία που αποτελείται από τα μικρότερα σωματίδια άμμου. Στην πράξη, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι εφαρμογής αυτού του προστατευτικού στρώματος: ψεκασμός και κύλιση. Στην πρώτη περίπτωση, η εξωτερική και η εσωτερική πλευρά ενός ήδη φτιαγμένου ταψιού καλύπτονται. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός αξιόπιστου, ανθεκτικού και πρακτικού δοχείου με απόλυτα επίπεδο πυθμένα. Η κύλιση περιλαμβάνει την εφαρμογή ενός προστατευτικού στρώματος σε ένα μεταλλικό φύλλο, από το οποίο θα κατασκευαστεί το τηγάνι στο μέλλον. Τα δοχεία που κατασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο ονομάζονται χυτά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για τηγάνι με κεραμικό προστατευτικό στρώμα. Για παράδειγμα, αυτή είναι μια λευκή επίστρωση, η οποία λαμβάνεται με χρώση κεραμικών.

• Μάρμαρο. Η μαρμάρινη επίστρωση του τηγανιού είναι η ίδια από τεφλόν, μόνο με την προσθήκη μαρμάρων στο προστατευτικό στρώμα.

• Κατασκευασμένο από μη σύνθετα υλικά. Αυτό το τηγάνι είναι επικαλυμμένο με γρανίτη, τιτάνιο και διαμάντι. Τα τηγάνια με αυτά τα είδη επικάλυψης είναι τα πιο ακριβά. Το κόστος του δοχείου οφείλεται στις ιδιότητες των ουσιών που χρησιμοποιούνται.

Νωρίτερα στο άρθρο, μιλήσαμε για το τι είδους αντικολλητικό προστατευτικό στρώμα υπάρχουν. Τώρα ήρθε η ώρα να συζητήσουμε λεπτομερέστερα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα καθενός από τους παραπάνω τύπους.

Αυτός ο τύπος αντικολλητικής επίστρωσης θεωρείται ο πρόγονος όλων των προστατευτικών στρωμάτων.

Τα οφέλη είναι αρκετά βαριά:

• έχει υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες.
• ανεπιτήδευτη φροντίδα?
• προσιτη τιμη.

Υπάρχουν όμως και πολλά μειονεκτήματα:

• η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης είναι 200 ​​° C, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τεφλόν, όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, αρχίζει να εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες.
• όταν τηγανίζετε τρόφιμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φυτικό ή βούτυρο.
• το δοχείο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μακροχρόνιο μαγείρεμα.
• η επίστρωση τεφλόν είναι ασταθής: οποιαδήποτε μηχανική πρόσκρουση σε αυτήν θα οδηγήσει σε παραμόρφωση και ζημιά.
• εάν το προστατευτικό στρώμα Teflon στο τηγάνι έχει καταστραφεί, τότε η περαιτέρω χρήση του δοχείου αποθαρρύνεται έντονα, είναι επιβλαβές για την υγεία.
• δεν μπορείτε να κρυώσετε ένα ζεστό δοχείο με κρύο νερό.

Ένα τέτοιο τηγάνι έχει μεγάλη ζήτηση σήμερα, και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:

• αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες - το τηγάνι μπορεί να θερμανθεί έως και 450 ºС.
• εύκολο στη φροντίδα?
• όταν μαγειρεύετε, χρειάζεστε ελάχιστο λάδι.

Μειονεκτήματα κεραμικών:

• δεν ανέχεται αλλαγές θερμοκρασίας.
• όταν ανακατεύετε, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικές σπάτουλες και συσκευές.
• πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικά απορρυπαντικά και ένα εξαιρετικά μαλακό σφουγγάρι.

Αυτός ο τύπος προστατευτικής επίστρωσης έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.
• γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση.
• την ικανότητα διατήρησης της θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• δεν παραμορφώνεται όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία ή σταγόνες.
• η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται χωρίς προσθήκη λαδιού.
• μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία με την κατάλληλη φροντίδα μπορεί να είναι περίπου 2 χρόνια.

Ανεξάρτητα από το πόσα πλεονεκτήματα έχει αυτός ο τύπος επίστρωσης, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

• ένα μαρμάρινο τηγάνι είναι αρκετά ακριβό.
• η επίστρωση αλλοιώνεται όταν χρησιμοποιείται κατά το πλύσιμο με λειαντικές και χημικές ουσίες.
• υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση πλυντηρίου πιάτων.
• υπό ισχυρή μηχανική καταπόνηση, η επίστρωση μπορεί να καταρρεύσει.

Στα οφέλη ενός επικαλυμμένου τηγανιού Οι μη σύνθετες ουσίες περιλαμβάνουν:

• αξιοπιστία και ποιότητα·
• μεγάλη διάρκεια ζωής ·
• γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση.
• μια επιφάνεια που είναι ανθεκτική στη μηχανική καταπόνηση: μπορεί να γρατσουνιστεί με μαχαίρι, πιρούνια, τίποτα δεν θα την καταστρέψει.
• διατήρηση της θερμοκρασίας.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι το υψηλό κόστος και η αδυναμία χρήσης τηγανιού σε επαγωγική εστία.

Τα μεγέθη και τα σχήματα, κατά κανόνα, εξαρτώνται από τον σκοπό του δοχείου και από τα προϊόντα που θα τηγανιστούν σε αυτό.

Το σχήμα του τηγανιού μπορεί να είναι:

• γύρος;
• τετράγωνο;
• ορθογώνιος;
• ωοειδής.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιο γνωστά είδη αντικολλητικών τηγανιών.

• Κλασσικός. Ένα τέτοιο τηγάνι μπορεί να είναι οποιοδήποτε. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο και σοτάρισμα. Η διάμετρος ενός κλασικού τηγανιού είναι 20-28 εκατοστά.

• Stewpan. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε ένα δοχείο με χοντρές πλευρές. Ο πάτος του είναι πάντα αυλακωτός. Η κατσαρόλα πωλείται με θερμόμετρο και χοντρό καπάκι. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του είναι η ομοιόμορφη και γρήγορη θέρμανση του φαγητού, που καθιστά δυνατό να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε ένα δοχείο, από ομελέτα μέχρι βραστή σούπα. Η διάμετρος της κατσαρόλας μπορεί να είναι 24, 26 και 28 cm.

• Τηγανίτα. Χαρακτηρίζεται από χαμηλές πλευρές, επίπεδο πάτο και μη αφαιρούμενη λαβή. Πάνω στο δοχείο ψήνονται τηγανίτες και τηγανίτες. Το μέγιστο μέγεθος είναι 25 cm.

• Μαγκάλι. Για την κατασκευή του μαγκάλι χρησιμοποιείται χάλυβας υψηλής αντοχής. Το κάτω μέρος είναι κατασκευασμένο από ειδικό κράμα. Αυτό το δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα στο φούρνο. Το μέγεθος είναι από 20 έως 28 cm.

• Ψηνω στα καρβουνα. Ένα αρκετά βαρύ δοχείο για τηγάνισμα με ραβδωτό πάτο. Διατίθεται προς πώληση με καπάκι. Οι ειδικοί και οι επαγγελματίες ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε τηγάνι γκριλ δεν χάνουν τη γεύση και τις ιδιότητές τους κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, διατηρούν όλες τις βιταμίνες. Τα μεγέθη είναι διαφορετικά: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Πρόκειται για ένα πολύ μεγάλο και βαρύ τηγάνι, το οποίο χαρακτηρίζεται από ψηλά και δυνατά τοιχώματα, φαρδύ πάτο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάδων, ημικατεργασμένων προϊόντων. Η διάμετρος του wok είναι μεταξύ 28 και 32 cm.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί κατασκευαστές και μοντέλα αντικολλητικών τηγανιών στην αγορά σήμερα. Ανάμεσα σε όλες τις υπάρχουσες μάρκες, θα ήθελα να επισημάνω ξεχωριστά και να μιλήσω για τις πιο δημοφιλείς και καθιερωμένες μάρκες.

• Tefal (Γαλλία). Αυτή είναι ίσως η πιο διάσημη εταιρεία που παράγει τηγάνια. Απολύτως κάθε μοντέλο αυτής της μάρκας παράγεται με αντικολλητική επίστρωση. Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται μόνο υλικά και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Η γκάμα προϊόντων της Tefal ποικίλλει. Μπορείτε να βρείτε ένα χυτό, αλουμίνιο, ανοξείδωτο ταψί. Όσο για το κόστος, υπάρχουν και οικονομικές επιλογές και αρκετά ακριβές.

• Ρόντελ. Η εταιρεία ιδρύθηκε στη Γερμανία και σήμερα διαθέτει πολλά εργοστάσια σε όλο τον κόσμο. Το κόστος αυτού του τηγανιού είναι πολύ υψηλό. Αυτό οφείλεται στη διάρκεια ζωής, η οποία ορίζεται από τον κατασκευαστή, και στα τεχνικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

• Κουκμάρα. Αυτός ο κατασκευαστής τηγανιών είναι γνωστός για τη μεγάλη γκάμα προϊόντων του: τηγάνι από χυτό, κεραμικό και αλουμίνιο με προστατευτική στρώση.

• TVS. Αυτή η μάρκα είναι επίσης πολύ δημοφιλής, παρουσιάζεται σε διάφορες εκδόσεις. Διατίθενται προς πώληση μοντέλα με αφαιρούμενη λαβή, κάτι που είναι πολύ βολικό, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε φούρνο.

• Swiss Diamond (Ελβετία). Αυτή η εταιρεία είναι γνωστή για την προσθήκη τσιπς διαμαντιών στα προϊόντα της κατά τη διαδικασία παραγωγής. Το κόστος παραγωγής είναι υψηλό, λόγω της ποιότητας και της αξιοπιστίας.

• Ballirini (Ιταλία). Τα προϊόντα είναι αξιόπιστα, ασφαλή και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

• «Μεταλλικά πιάτα Neva». Τέτοια προϊόντα παράγονται στο εργοστάσιο της Αγίας Πετρούπολης. Το αποτέλεσμα της δουλειάς της εταιρείας είναι χυτά ταψιά με προστατευτική στρώση. Αυτά τα μοντέλα είναι αρκετά δημοφιλή, αυτό οφείλεται στην ποιότητα και την προσιτή τιμή.

• Biol. Πρόκειται για έναν Ουκρανό κατασκευαστή που κατασκευάζει τηγάνια αποκλειστικά από φιλικά προς το περιβάλλον υλικά.

Η επιλογή ενός τηγανιού δεν είναι τόσο εύκολη. Προκειμένου η διαδικασία μαγειρέματος να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις και τις προσδοκίες και τα προϊόντα να μπορούν να τηγανιστούν καλά και να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους, η επιλογή ενός τηγανιού πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα.

Υπάρχουν ορισμένα κριτήρια που πρέπει να ακολουθούνται.

• Όταν επιλέγετε ένα ταψί με επίστρωση τεφλόν, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μοντέλο με παχύτερο πάτο. Βεβαιωθείτε ότι το προστατευτικό στρώμα Teflon είναι ομοιόμορφο και χωρίς παραμόρφωση.
• Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση, συνιστάται να παρακάμψετε φθηνά μοντέλα. Η επίστρωση πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 4 mm.
• Όταν αγοράζετε ένα ταψί με μαρμάρινη επιφάνεια, λάβετε υπόψη τη μέθοδο κατασκευής, το πάχος του τοιχώματος και την ομοιομορφία του προστατευτικού στρώματος.
• Ο κατασκευαστής έχει επίσης μεγάλη σημασία. Πριν επιλέξετε, είναι καλύτερο να εξετάσετε τις κριτικές των προτεινόμενων μοντέλων, να διαβάσετε κριτικές πραγματικών ανθρώπων για τον κατασκευαστή και τα προϊόντα του. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά προβλήματα και απογοητεύσεις.

Ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι ακριβό. Πρέπει να φροντίζεται σωστά, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συστάσεις που μοιράζονται οι επαγγελματίες.

• Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση μεταλλικής σπάτουλας ή κουταλιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ακόμα κι αν ο κατασκευαστής υποδείξει ότι η επιφάνεια είναι ανθεκτική στη μηχανική καταπόνηση, είναι καλύτερο να τη φροντίσετε και να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο αντικείμενο για ανάδευση.
• Το τηγάνι πρέπει να πλένεται μόνο με ένα μαλακό πανί και ειδικό απορρυπαντικό.
• Κατά τη διαδικασία χρήσης, πρέπει να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να θυμάστε ότι υπάρχουν μοντέλα που δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να τηγανίσετε κρέας πάνω τους.
• Αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• Αφήστε τα πιάτα να στεγνώσουν φυσικά μετά το πλύσιμο.

Φροντίστε να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες, στις οποίες ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει όλους τους κανόνες λειτουργίας. Υπάρχουν μοντέλα τηγανιών που δεν είναι σχεδιασμένα για επαγωγικές εστίες ή εκείνα που δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση σκευών με φθαρμένη αντικολλητική επίστρωση.

Παρακάτω, δείτε μια ανασκόπηση βίντεο δημοφιλών μοντέλων αντικολλητικών τηγανιών.