Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για μπριζόλα;

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μπριζόλας. Ωστόσο, πολλοί σεφ, ακόμη και αυτοί που ειδικεύονται στην ιαπωνική κουζίνα, συνιστούν ανεπιφύλακτα να μαγειρέψετε μπριζόλες σε μαντεμένιο τηγάνι. Πώς να επιλέξετε το καλύτερο από αυτά, θα εξετάσουμε στο άρθρο.

Για την παρασκευή μπριζόλες χρησιμοποιούνται τηγάνια, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το υλικό, το σχήμα, τη διαμόρφωση.

Κεραμικά τηγάνια θεωρούνται τα ασφαλέστερα. Το φαγητό που παρασκευάζεται πάνω τους είναι λιγότερο επιβλαβές.

Ανοξείδωτο ατσάλι με ακαθαρσίες ο χαλκός χρησιμοποιείται ευρέως στα εστιατόρια. Τέτοια πιάτα δημιουργούν πραγματικά εξαιρετικές μπριζόλες, αλλά κοστίζουν και πολύ. Και ο χαλκός στη σύνθεσή του δεν μιλάει υπέρ της συσκευής, αφού αμαυρώνει και παραμορφώνεται γρήγορα.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο παραμορφώνονται πολύ δύσκολα. Συνήθως δεν είναι εύκολο να τα μαζέψετε. Δεν φοβούνται τις μεταλλικές συσκευές και κανονικά θα αντιδράσουν στο γεγονός ότι ο χρήστης αναποδογυρίζει το κρέας με μια μεταλλική σπάτουλα. Η επιφάνεια ενός τέτοιου τηγανιού είναι αντικολλητική, Επομένως, μην φοβάστε για το κρέας - θα πάρετε μια ορεκτική και τραγανή κρούστα.

Τηγάνια αλουμινίου αντικολλητικό, οικονομικό, εύκολο στο καθάρισμα, αλλά όχι πολύ ανθεκτικό.Και επίσης κρυώνουν γρήγορα και δεν θα λειτουργήσει η δημιουργία θερμότητας με αυτά. Δηλαδή, αυτό είναι απαραίτητο για την παρασκευή ζουμερού και νόστιμου κρέατος.

Μην τονίζετε την παρουσία ή την απουσία του καπακιού, καθώς το κρέας τηγανίζεται χωρίς αυτό. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε άλλα πιάτα στο ίδιο τηγάνι, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μοντέλο με καπάκι. Και είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένα από διαφανές γυαλί, ώστε να είναι εύκολο να ακολουθήσετε το πιάτο. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ σας συμβουλεύουν να έχετε ξεχωριστό τηγάνι ειδικά για μπριζόλες.

Τα τηγάνια ποικίλλουν σε σχήμα και μέγεθος. Το στρογγυλό χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή μενταγιόν βοείου κρέατος και λαχανικών. Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα σε γεύση και χρώμα χρησιμοποιώντας το τηγάνι γκριλ. Αλλά το μεγάλο τετράγωνο τηγάνι είναι καθολικό.

Αν το πιάτο έχει αυλακωτό πάτο, ονομάζεται σχάρα. Η παρουσία αυτού του χαρακτηριστικού επιτρέπει τη συσσώρευση λίπους μεταξύ των αυλακώσεων στο κάτω μέρος του τηγανιού. Επομένως, τα φαγητά που μαγειρεύονται δεν επιπλέουν στο λίπος.

Το φαγητό που τηγανίζεται σε αυτά τα παϊδάκια μαγειρεύεται με θερμότητα και όχι με λίπος. Αλλά το υγρό που συσσωρεύεται ανάμεσα σε αυτές τις εσοχές ατμίζει το προϊόν. Και, φυσικά, το πιάτο έχει ένα όμορφο σχέδιο στην επιφάνεια με τη μορφή λωρίδων. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι Τα πιάτα ψησίματος δεν απαιτούν πολύ λάδι για το μαγείρεμα, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε χρήματα.

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλύτερα από άλλα μαγειρικά σκεύη με τις ίδιες διαστάσεις. Το φαγητό που παρασκευάζεται πάνω του εμπλουτίζει τον ανθρώπινο οργανισμό με σίδηρο.

Και όσο περισσότερο «λειτουργεί», τόσο υψηλότεροι είναι οι δείκτες ποιότητάς του. Πολλοί άνθρωποι κληρονόμησαν τα μαντεμένια πιάτα από τις γιαγιάδες τους και τα διατηρούν ως κειμήλιο, μεταφέροντάς τα από γενιά σε γενιά. Δεδομένου ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν δημιουργούν δυσκολίες στην κατασκευή, χαρακτηρίζονται από δημοσιονομικό κόστος.

Εάν το χειριστείτε σωστά, αυτό το τηγάνι διατηρεί τις αντικολλητικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του κρέατος με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Και επίσης οι μπριζόλες που τηγανίζονται σε ένα τέτοιο τηγάνι απορροφούν λιγότερες επιβλαβείς ουσίες σε σύγκριση με τη χρήση αναλόγων.

Ένα καλό τηγάνι πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• να είναι ανθεκτικό?
• με χοντρό πάτο και τοίχους.
• ζεσταθείτε γρήγορα και αποτελεσματικά.
• διατηρούμαι ζεστός;
• να μην είναι πολύ βαρύ σε βάρος.
• καθολική και πολυλειτουργική?
• καλό είναι να ενδώσεις στην κάθαρση.

Το τηγάνι για μπριζόλα πρέπει να έχει ψηλές πλευρές. Αυτό όχι μόνο προστατεύει από τις καυτές πιτσιλιές, αλλά συμβάλλει επίσης στον γρήγορο σχηματισμό υψηλών θερμοκρασιών. Εξάλλου, η θερμότητα προέρχεται από τους τοίχους, γεγονός που βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Εάν σχεδιάζετε μεγάλους όγκους για μαγείρεμα, τότε είναι λογικό να επιλέγουμε μοντέλα που έχουν ειδική αποστράγγιση για την έκχυση των χυμών και των λιπών που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα... Είναι εξαιρετικά άβολο να το κάνετε μόνοι σας με ένα κουτάλι· είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα τηγάνι που έχει ήδη μια ειδική "μύτη".

Θυμηθείτε ότι η επιλογή ενός τηγανιού επηρεάζεται όχι μόνο από το σχήμα και το υλικό του, αλλά και από τον τύπο του πιάτου. Το αέριο εξακολουθεί να θεωρείται ο πιο χρησιμοποιούμενος τύπος. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε γκαζάκι σε τηγάνια από οποιοδήποτε υλικό. Οι ειδικοί συνιστούν μόνο την προσεκτική επιλογή του πάχους. Εξάλλου, όσο μεγαλύτερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η θέρμανση.

Οι ηλεκτρικές κουζίνες απαιτούν ορισμένα σκεύη. Συνιστάται η αγορά κουζινικών σκευών που συμπίπτουν σε διάμετρο με την επιφάνεια θέρμανσης της σόμπας και έτσι ώστε η ίδια η επιφάνεια να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη για ομοιόμορφη θέρμανση.

Οι επαγωγικοί φούρνοι απαιτούν επιπλέον ειδικούς μαγνητικούς δίσκους στο κάτω μέρος των πιάτων.

Υπάρχει ειδική βαθμολογία των εταιρειών που κατασκευάζουν αυτό το επιτραπέζιο σκεύος. Μία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες θεωρείται Οίκημα. Πρόκειται για μια εταιρεία από την Αμερική που παράγει μαντεμένια τηγάνια γκριλ.

Επόμενη πιο δημοφιλής μάρκα Tefal... Αυτή η μάρκα είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ των εγχώριων αγοραστών.

Μια μεγάλη γκάμα μοντέλων σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι για κάθε τύπο σόμπας.

Και, φυσικά, είναι σημαντικό να επισημαίνετε τα προϊόντα της μάρκας. Gipfel. Πρόκειται για ένα γερμανικό προϊόν κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Υπάρχουν όμως και μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, καθώς και επικαλυμμένα. Τα περισσότερα από τα προϊόντα είναι εξοπλισμένα με ειδικές αφαιρούμενες λαβές.

Είναι γνωστό ότι το σχήμα του μαγειρικού σκεύους επηρεάζει την ευκολία χρήσης του. Αν μιλάμε για ένα τηγάνι, μπορεί επίσης να έχει διαφορετικά σχήματα, δηλαδή:

• γύρος;
• τετράγωνο;
• ωοειδής.

Και επίσης επιλέγουν πάντα τη φόρμα ανάλογα με τον όγκο του φαγητού που σκοπεύουν να μαγειρέψουν. Ας πούμε ότι ένα τετράγωνο τηγάνι χρησιμοποιείται συχνά για μια μεγάλη οικογένεια. Και αν πρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο για ένα ή δύο άτομα, τότε μπορείτε να επιλέξετε πιάτα σε σχήμα στρογγυλού με μικρή διάμετρο.

Ένας άλλος σημαντικός ρόλος παίζει το μοντέλο της πλάκας που χρησιμοποιείται. Ας υποθέσουμε ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα φαρδύ τηγάνι για μια κουζίνα υγραερίου, διαφορετικά τα πιάτα θα πιάσουν πολύ χώρο στην επιφάνεια. Αλλά για επαγωγή, πρέπει να επιλέξετε μια συσκευή με διαστάσεις που αντιστοιχούν στη διάμετρο του καυστήρα. Αν μιλάμε για γυάλινη-κεραμική επιφάνεια, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πιάτα από χυτοσίδηρο, διαφορετικά θα παραμείνουν βαθουλώματα.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε ένα μαντεμένιο τηγάνι για χρήση.