Χαρακτηριστικά και είδη τηγανιών-ψησταριά-γκάζι

Σχεδόν σε όλους μας αρέσει να τρώει καλά. Και συχνά η γεύση ενός πιάτου δεν εξαρτάται μόνο από τη συνταγή και τα υλικά από τα οποία αποτελείται. Συχνά αυτό επηρεάζεται και από τη μέθοδο μαγειρέματος. Σχετικά νέα μπορεί να ονομαστεί η χρήση ενός ειδικού τηγανιού, το οποίο ονομάζεται αέριο γκριλ. Εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έχει ήδη γίνει δημοφιλής σε όσους αγαπούν να μαγειρεύουν φαγητό στη σχάρα. Χάρη σε αυτήν, μπορείτε να πάρετε νόστιμο φαγητό, σαν στη φωτιά, χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας.

Αυτό το μαγειρικό σκεύος προορίζεται μόνο για χρήση σε σειρές τύπων αερίου. Ο λόγος για αυτό είναι η δομή του. Εάν δώσετε μια περιγραφή, τότε εξωτερικά μοιάζει με ένα συνηθισμένο τηγάνι, αλλά σε αντίθεση με αυτό, το εν λόγω μοντέλο έχει μια τρύπα στο κέντρο του τηγανιού. Όταν τοποθετηθεί στη σόμπα, ο καυστήρας αερίου είναι μέσα. Επίσης, το τηγάνι έχει μια εσοχή όπου τα υγρά και το λίπος ρέουν προς τα κάτω κατά το μαγείρεμα. Η σχάρα γκριλ τοποθετείται στην παλέτα. Ένα τέτοιο τηγάνι, όπως η συνηθισμένη ποικιλία, έχει επίσης καπάκι. Αυτό είναι ένα γενικό μοντέλο που μπορεί να έχει διάφορες τροποποιήσεις ανάλογα με το κόστος του. Οι πιο ακριβές λύσεις περιέχουν συνήθως πολλές σχάρες στο σετ: κανονικές, για ψήσιμο και ούτω καθεξής.

Αυτή η συσκευή θυμίζει κάπως μια τέτοια μονάδα όπως η φριτέζα. Και οι δύο βασίζονται στην αρχή της μεταφοράς των μαζών θερμού αέρα, δηλαδή τα ρεύματα θερμού αέρα, που θερμαίνονται από το αέριο, ανεβαίνουν και, περνώντας από τη σχάρα του γκριλ, κάτω από το καπάκι αλλάζουν κατεύθυνση προς το αντίθετο. Και τα προϊόντα που βρίσκονται μεταξύ του δίσκου και του καπακιού υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι σημαντικό εδώ ο ατμός να μην συσσωρεύεται μέσα, όπως συμβαίνει σε συνηθισμένα τηγάνια, αλλά να περνά μέσα από ειδικές τρύπες που βρίσκονται στα πλάγια. Αυτό επιτρέπει το μαγείρεμα χωρίς καρκινογόνο. Αλλά περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Αν μιλάμε για τα πλεονεκτήματα τέτοιων τηγανιών, τότε το κύριο πράγμα θα είναι ότι τα προϊόντα τηγανίζονται εδώ χωρίς τη χρήση λαδιού, επειδή το μαγείρεμα πραγματοποιείται όχι χρησιμοποιώντας ζεστή επιφάνεια, αλλά χρησιμοποιώντας ρεύματα ζεστού αέρα.

Ένα τηγάνι του περιγραφόμενου τύπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα διαφόρων προϊόντων: κρέας, ψάρι και λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε, αλλά και να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο, καθώς και να ψήσετε διάφορα πιάτα, δηλαδή είναι καθολικό. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες σε αυτό και θα εγγυηθεί την απουσία διαφόρων ειδών καρκινογόνων ουσιών, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Η χρήση της μεθόδου μεταφοράς σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε φαγητό με ένα τέτοιο τηγάνι. Και είναι πολύ απλό να πλύνετε τα διάφορα στοιχεία και μέρη του. Παρεμπιπτόντως, αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και στο πλυντήριο πιάτων χάρη στη χρήση μιας ανθεκτικής επίστρωσης.

Αν μιλάμε για τα μειονεκτήματα, τότε πρέπει να αναφέρουμε ότι είναι κατάλληλο αποκλειστικά για σόμπες υγραερίου. Εάν το καπάκι και ο δίσκος καθαρίζονται εύκολα, τότε είναι μάλλον δύσκολο να καθαρίσετε το λίπος από τη σχάρα. Επίσης, το ωραίο φύλο μπορεί να μην είναι πολύ άνετο στη χρήση ενός τέτοιου τηγανιού λόγω του γεγονότος ότι το βάρος του είναι περίπου ενάμισι κιλό. Ωστόσο, το τηγάνι αερίου γκριλ δεν μπορεί να ονομαστεί συμπαγές με τις διαστάσεις του 31 επί 20 εκατοστά.

Σε γενικές γραμμές, όπως μπορείτε να δείτε, ένα τέτοιο τηγάνι εξακολουθεί να έχει περισσότερα πλεονεκτήματα παρά μειονεκτήματα.

Σημειώστε ότι τα τηγάνια αερίου γκριλ μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορα υλικά. Τις περισσότερες φορές είναι κατασκευασμένα από χάλυβα. Συνήθως είναι 2 τύπων:

• ανθρακώδης;
• ανοξείδωτος.

Αλλά το κάλυμμα του καπακιού και η παλέτα μπορεί να διαφέρουν. Σήμερα υπάρχουν μοντέλα με μαρμάρινη επίστρωση, σμάλτο, κεραμικό, αντικολλητικό κ.ο.κ. Όλα αυτά συνήθως παρέχονται με σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα. Η επικάλυψη αυτών των στοιχείων δεν θα επηρεάσει την ποιότητα της προετοιμασίας του φαγητού, αλλά μπορεί κάλλιστα να επηρεάσει την ευκολία.

Αξίζει να μιλήσουμε για επικαλύψεις με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Ανοξείδωτο ατσάλι. Είναι όσο το δυνατόν ασφαλέστερο και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται. Έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά απόδοσης, επειδή δεν υπόκειται σε διαβρωτικά αποτελέσματα.
• Εμαγιέ. Εξαιρετική αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και πολύ κακή μηχανική αντοχή. Η χρήση του σμάλτου δεν προκαλεί καμία απολύτως βλάβη στην υγεία. Εάν το σμάλτο είναι δύο στρώσεων, τότε αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι έχει πυκνά τοιχώματα και θα έχει μεγάλη μάζα.
• Κεραμικός. Ένα από τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον, γιατί αποτελείται από φυσικά συστατικά. Δεν περιέχει πολυμερή. Εξυπηρετεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν φοβάται τη μηχανική καταπόνηση και αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 400 βαθμούς.
• Μάρμαρο. Είναι μια αντικολλητική επίστρωση από τσιπς γρανίτη, που αποτελείται από δύο στρώσεις. Πήρε το όνομά του επειδή μοιάζει με μάρμαρο. Η επίστρωση είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία. Έχει υψηλή αντοχή και εξαιρετική μεταφορά θερμότητας. Είναι αλήθεια ότι είναι σχετικά εύκολο να το ξύσετε.
• Αντικολλητικό. Ασφαλές στη χρήση, εύκολο στο καθάρισμα. Όχι πολύ ανθεκτικό σε μηχανικές βλάβες.

Επίσης, τα τηγάνια ψησταριάς-γκαζιού με τρύπα στη μέση για φωτιά μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον τύπο του καπακιού. Για παράδειγμα, υπάρχουν καπάκια με εξ ολοκλήρου μεταλλικό πάτο, με γυάλινα ένθετα, καθώς και εξ ολοκλήρου από γυαλί. Αν μιλάμε για μέταλλο, τότε το εσωτερικό πρέπει να έχει καλή αντικολλητική επίστρωση.

Αυτά τα τηγάνια είναι εύκολο να βρεθούν στην αγορά σήμερα. Τις περισσότερες φορές αντιπροσωπεύονται από διάφορα μοντέλα που παράγονται με την επωνυμία "Miracle"... Πιο συγκεκριμένα, το πρώτο για το οποίο θέλω να μιλήσω έχει το όνομα D-506... Είναι κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα και καλύπτεται με δύο στρώματα σμάλτου. Επιπλέον, υπάρχει μια σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα. Η διάμετρος του καπακιού είναι 76 mm, το ύψος της παλέτας είναι 45 mm και η διάμετρος της επιφάνειας εργασίας είναι 330 mm. Τα πλεονεκτήματά του:

• φτήνια;
• εύκολο να καθαριστεί με διάφορα απορρυπαντικά.
• πλυντήριο πιάτων?
• το σετ περιλαμβάνει ένα βιβλίο με τρεις δωδεκάδες συνταγές.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι τα εξής:

• εάν είναι άδειο, τότε δεν μπορείτε να το υπερθερμάνετε.
• θα πρέπει να προστατεύεται από μηχανική καταπόνηση.

Το επόμενο μοντέλο είναι D-518... Είναι ένα εμαγιέ τηγάνι που έχει ένα μόνο στρώμα από μάρμαρα. Η διάμετρος της επιφάνειάς του είναι 330 mm. Τα πλεονεκτήματα αυτής της λύσης είναι:

• την ικανότητα να διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• λαμπερή εμφάνιση?
• δεν φοβάται την έκθεση σε χημικές ουσίες.

Το μειονέκτημα είναι ότι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε λειαντικές σκόνες όταν το πλένετε.

Ένα άλλο μοντέλο για το οποίο πρέπει να μιλήσουμε λίγο είναι - D-522... Αυτή η επιλογή έχει επίσης φινίρισμα σμάλτου με μάρμαρα. Διαφορά από το μοντέλο D-518 συνίσταται στο γεγονός ότι η διάμετρός του δεν είναι 330, αλλά 320 mm. Το πλεονέκτημα είναι η ικανότητα αντοχής σε θερμοκρασίες έως και 400 μοίρες και το μειονέκτημα είναι το βάρος λίγο λιγότερο από 2 κιλά.

Το τηγάνι, που επίσης αξίζει προσοχής, έχει δείκτη D-512... Χαρακτηρίζεται από ένα εμαγιέ φινίρισμα με ενδιαφέρουσα εμφάνιση - κόκκινο καπάκι με γυάλινη κορυφή. Υπάρχουν επίσης μερικά διάτρητα ένθετα με κεραμική επίστρωση:

• για ψήσιμο στη σχάρα?
• για ψήσιμο.

Το υλικό για το σώμα είναι ανθρακούχο χάλυβα. Το καπάκι είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο και ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί. Επίσης στο μοντέλο υπάρχει μια τρύπα για τον καυστήρα, παρόμοια με μια χοάνη με πρόσθετες υποδοχές σε κύκλο.

Μοντέλο με δείκτη D-516 είναι ένα ταψί γκριλ υγραερίου με διάμετρο 32 εκ. Η ποικιλία αυτή είναι κατασκευασμένη από ανθρακούχο χάλυβα και έχει αντικολλητική επίστρωση με βάση το μάρμαρο. Το τηγάνι έρχεται επίσης με σχάρα γκριλ.

Αρκετά δημοφιλές είναι και μοντέλο D-520... Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και έχει αντικολλητική επίστρωση. Στο κέντρο υπάρχει ένα διάφανο ένθετο, που κάνει την προετοιμασία του φαγητού πολύ πιο εύκολη. Το ταψί έχει διάμετρο 330 mm.

Το τελευταίο μοντέλο τέτοιου τηγανιού, που πρέπει να αναφέρουμε, έχει ευρετήριο D-540... Διαθέτει επίστρωση δύο στρώσεων και σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι πολύ βολικό στη χρήση για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων. Η διάμετρος του ταψιού εδώ είναι 320 mm και η οπή για την εστία είναι 100 mm.

Όπως μπορείτε να δείτε, η γκάμα τέτοιων τηγανιών στην αγορά είναι αρκετά μεγάλη. Αυτό σημαίνει ότι ο καθένας μπορεί να βρει μια καλή λύση για τον εαυτό του που θα ικανοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τα γαστρονομικά ενδιαφέροντά του.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όλα τα μοντέλα έχουν τον ίδιο σχεδιασμό και γενικά, η διαφορά θα είναι μόνο σε μερικά μικρά πράγματα. Όσον αφορά τις παραμέτρους, τα διάφορα μοντέλα επίσης δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Επομένως, θα ήταν καλύτερο να δώσετε προσοχή στο υλικό κατασκευής, καθώς και στα πιθανά χαρακτηριστικά σχεδιασμού.

Οι φθηνότεροι τύποι είναι κατασκευασμένοι από χάλυβα και έχουν σμάλτο φινίρισμα. Οι λύσεις αλουμινίου είναι επίσης φθηνές. Τα μοντέλα από ανοξείδωτο χάλυβα θα είναι πιο ακριβά, αλλά όσον αφορά τα σημεία λειτουργίας είναι κατώτερα από τα τηγάνια από κεραμικά.Η παρουσία ενός διαφανούς καλύμματος δεν θα είναι περιττή.

Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι η ποιότητα των εγχώριων μοντέλων δεν είναι πολύ κατώτερη από τα εισαγόμενα. Για το λόγο αυτό, δεν έχει νόημα να πληρώνουμε υπερβολικά για εισαγόμενα προϊόντα.

Εάν οι κριτικές είναι ένας σημαντικός παράγοντας για εσάς κατά την επιλογή, τότε σημειώνουμε ότι οι περισσότεροι που χρησιμοποίησαν το τηγάνι γκαζιού για μαγείρεμα ήταν απόλυτα ικανοποιημένοι με αυτό.

Αλλά δεν θα είναι περιττό να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημαντικά σημεία, ανεξάρτητα από το μοντέλο που θα επιλέξετε.

• Μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το τηγάνι αερίου γκριλ θερμαίνεται έως και 250 βαθμούς ή περισσότερο. Θα ήταν καλύτερο να αγοράσετε μοντέλα με όριο θέρμανσης 400 βαθμούς ή περισσότερο.
• Κάτω διάμετρος. Δεν πρέπει να αγοράζετε τηγάνια που είναι πολύ μεγάλα - 320–330 mm είναι αρκετά. Διαφορετικά, στον απλούστερο καυστήρα, το τηγάνι απλά δεν θα ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
• Πάχος τοίχου και πυθμένα. Συνήθως κατασκευάζονται σε πάχος περίπου 6-7 mm. Δεν μπορείτε να κάνετε λιγότερα, καθώς η παλέτα απλά θα καεί λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Εάν υπάρχει καπάκι και χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σκεύος, τότε το πάχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 mm.
• Το σχήμα και το μέγεθος της οπής για την εστία. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο. Για μαγείρεμα σε μεσαίου μεγέθους καυστήρα απαιτείται διάμετρος περίπου 1 εκ. Θα είναι καλύτερα να μην είναι ίσιο, αλλά μάλλον κωνικό. Τότε η φωτιά θα ζεστάνει τις μάζες του αέρα πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα.

Σε γενικές γραμμές, σημειώνουμε ότι τα κύρια σημεία επιλογής ενός καλού και ποιοτικού τηγανιού ψησταριάς-αερίου είναι: το απαιτούμενο πάχος, εξαιρετικό μέταλλο και υψηλής ποιότητας επίστρωση.

Όπως έγινε ήδη σαφές, το τηγάνι γκαζιού για γκριλ χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων κρέατος και λαχανικών. Αλλά μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να ζεστάνετε και άλλα τρόφιμα. Δεν θα είναι περιττό να εξετάσετε τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

• Θα πρέπει να εγκατασταθεί σε ειδική βάση ή σχάρα εάν χρησιμοποιείται παλιά σόμπα αερίου. Αρχικά, τοποθετείται μια παλέτα, έτσι ώστε η φωτιά από τον καυστήρα να καλύπτεται με μια τρύπα στο κάτω μέρος της παλέτας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε είτε τον μικρότερο είτε λίγο μεγαλύτερο καυστήρα.
• Τώρα ρίξτε περίπου ενάμιση ποτήρι νερό στο τηγάνι. Αυτό γίνεται για να μην στεγνώσει πολύ το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο πιο τραγανό, τότε επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Τοποθετείται απλά σε μια παλέτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο τροφίμων.
• Μετά από αυτό, το μαγείρεμα πραγματοποιείται όπως σε ένα απλό τηγάνι. Από την αρχή της χρήσης, είναι καλύτερο να ελέγχετε τακτικά τη διαδικασία για να προσδιορίσετε το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας και τον βαθμό καύσης του καυστήρα.

Μετά το μαγείρεμα, πλύνετε το τηγάνι. Σημειώστε ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό όχι μόνο στο πλυντήριο πιάτων, αλλά και με το χέρι. Συνήθως μια μικρή μηχανική επίδραση στην επίστρωση δεν θα την επηρεάσει αρνητικά με κανέναν τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε τηγάνι με γκριλ αερίου, δείτε το επόμενο βίντεο.