Τηγάνια από τεφλόν: οφέλη και βλάβες, αποκατάσταση επίστρωσης

Το τηγάνι είναι, αν όχι η βασίλισσα της κουζίνας, τότε σίγουρα ένας πολύτιμος και σημαντικός «χαρακτήρας» του χώρου της κουζίνας. Ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι υψηλής ποιότητας θα διαρκέσει περισσότερο από ένα χρόνο και οι ιδιοκτήτες δεν θα υποφέρουν από καμένα πιάτα και παρατεταμένο καθάρισμα των σκευών. Συχνά η επιλογή πέφτει σε τηγάνια από τεφλόν και θα μιλήσουμε για αυτά στο άρθρο μας.

Το τηγάνι από τεφλόν είναι ένα μεταλλικό σκεύος με ειδική αντικολλητική επίστρωση. Η ίδια η επίστρωση του τηγανιού από Teflon είναι αυτό για το οποίο εκτιμάται μια τέτοια απόκτηση. Χάρη στα χαρακτηριστικά του, τα τρόφιμα δεν καίγονται, η κατανάλωση λαδιού μειώνεται στο ελάχιστο, γεγονός που από μόνο του κάνει τα τρόφιμα πιο υγιεινά.

Ωστόσο, αν συγκρίνετε ένα τηγάνι με επένδυση από τεφλόν και ένα κεραμικό σκεύος, το τελευταίο θα επωφεληθεί από τη φιλικότητα προς το περιβάλλον. Το γεγονός είναι ότι εάν καταστρέψετε το τεφλόν κατά το μαγείρεμα, μπορεί να απελευθερωθούν τοξικές ουσίες όταν θερμαίνεται η επίστρωση. Φυσικά, οι προγραμματιστές ανησυχούσαν για αυτό και άρχισαν να κάνουν τα πιάτα δυνατά, προστατευμένα από ζημιές, αλλά παραμένουν ελάχιστοι κίνδυνοι.

Τι είναι το Teflon; Όσον αφορά τις χημικές του ιδιότητες, είναι παρόμοιο με το πλαστικό, αλλά πιο ελαστικό και γλιστράει καλύτερα. Το τεφλόν χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς - στην κατασκευή χάρτινων προϊόντων, πλαστικών συσκευασιών, ενδυμάτων.

Τα τηγάνια από τεφλόν έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα - είναι ελαφρύτερα σε βάρος από τα κεραμικά και, φυσικά, ελαφρύτερα από τα μαντεμένια.

Γιατί το τεφλόν είναι καλύτερο από τα κεραμικά, έχουμε ήδη πει - κατά βάρος.Η τιμή μπορεί επίσης να διαφέρει ευνοϊκά. Αλλά αυτό δεν πείθει πολλούς αγοραστές: έχουν ακούσει ότι τα τηγάνια τεφλόν είναι επιβλαβή και επικίνδυνα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από αυτά. Κρίνετε μόνοι σας - το τραπέζι βάζει τα πάντα στη θέση του.

Αν έρχεστε σε ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε σκεύη κουζίνας και σκεύη, συνήθως υπάρχει μεγάλη γκάμα μοντέλων. Τα μάτια τρέχουν, και συχνά συμβαίνει έτσι: πας να αγοράσεις ένα τηγάνι και παίρνεις ένα ολόκληρο σετ.

1. Το βάρος. Θα πρέπει να βρούμε έναν συμβιβασμό - την ιδανική ισορροπία βάρους και λειτουργικότητας. Αν ένα τηγάνι είναι σαν φτερό, πόσα πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε; Τα ελαφρύτερα μοντέλα γενικά δεν είναι ανθεκτικά και ανθεκτικά και η επίστρωση μπορεί να παραμορφωθεί σχετικά γρήγορα.
2. Πάχος κάτω. Το μέγεθος του κάτω στρώματος επηρεάζει την αντοχή του τηγανιού όταν θερμαίνεται. Όσο πιο παχύς είναι ο πάτος, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος παραμόρφωσης του τηγανιού.
3. Τύπος λαβής. Μπορεί να χυθεί ή να βιδωθεί. Η πρώτη επιλογή είναι σίγουρα πιο αξιόπιστη. Εάν η λαβή είναι βιδωμένη, θα χαλαρώσουν με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν επίσης μοντέλα με αφαιρούμενη λαβή: είναι βολικά για χρήση στο φούρνο, καθώς και για σερβίρισμα φαγητού απευθείας στο τηγάνι (κάτι που ενδείκνυται, για παράδειγμα, εάν αποφασίσετε να έχετε ένα δείπνο σε ρουστίκ στυλ).
4. Επένδυση. Επιτέλους, ήρθε η ώρα να τον ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή ζημιά στο νέο τηγάνι. Τα χτυπήματα, τα βαθουλώματα, τα «φαλακρά σημεία» είναι εργοστασιακό ελάττωμα ή παραμόρφωση κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Το μονοκόμματο επιφανειακό στρώμα εγγυάται ομοιόμορφη θέρμανση και, κάτι που δεν είναι λιγότερο σημαντικό, την ποιότητα του παρασκευασμένου φαγητού (η απελευθέρωση κατεστραμμένων μικροσωματιδίων τεφλόν είναι επικίνδυνη για την υγεία).

Πόσο καιρό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από τεφλόν; Εξαρτάται από την ένταση χρήσης. Αν μαγειρεύετε με αυτό κάθε μέρα, ακόμα και το πιο ποιοτικό και ακριβό τηγάνι θα «συνταξιοδοτηθεί» σε δύο χρόνια. Και δεν έχει τόση σημασία αν τη τηγανίσετε, τη μαγειρέψετε ή τη βάλετε στο φούρνο. Η διάρκεια ζωής του τηγανιού εξαρτάται επίσης από το πώς χρησιμοποιείτε τα πιάτα, προσεκτικά ή όχι, σύμφωνα με τους κανόνες ασφαλείας ή αν τα παραμελείτε.

Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες λειτουργίας.

• Είναι σίγουρα αδύνατο να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αξεσουάρ για τον έλεγχο του μαγειρέματος - τα κουπιά και οι παρόμοιες κατασκευές πρέπει να είναι σιλικόνης ή ξύλινες.

• Εάν η επιφάνεια έχει ήδη χάσει την ομοιομορφία της, έχουν σχηματιστεί γρατσουνιές πάνω της, το στρώμα μπορεί να θεωρηθεί μερικώς κατεστραμμένο, επομένως, μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια με μερικές σταγόνες λινέλαιο, τα υπολείμματα του οποίου αφαιρούνται καλά με μια χαρτοπετσέτα.

• Μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι στο φούρνο, αλλά μην υπερβείτε τη θερμοκρασία στο φούρνο (η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης αναγράφεται στη συσκευασία των πιάτων). Και οι δύο λαβές και άλλα αξεσουάρ πρέπει επίσης να προετοιμαστούν για έκθεση σε θερμότητα.

Η αποκατάσταση της παραμορφωμένης επίστρωσης ενός τηγανιού από τεφλόν δεν είναι η πιο ικανοποιητική λειτουργία. Μια επαγγελματική αποκατάσταση, αν την πάτε, θα είναι τόσο ακριβή που είναι πιο λογικό να αγοράσετε ένα νέο τηγάνι. Κρίνετε μόνοι σας: η "αναζωογόνηση" των πιάτων συνίσταται στον καθαρισμό των τοίχων και του πυθμένα με ένα τρυπάνι, μετά το οποίο τα πιάτα γυαλίζονται. Μετά από αυτό, αποχαιρετά τις αντικολλητικές της ιδιότητες. Αλλά είναι επίσης αδύνατο να πούμε ότι όλα τα σωματίδια πολυμερούς θα αφαιρεθούν από την επιφάνεια.

Εάν το φαγητό στο τηγάνι από τεφλόν καίγεται ήδη, αν δείτε γρατσουνιές, τότε δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το καλύψετε με κάτι νέο (αυτό μπορεί να μην είναι συμβατό με το μαγείρεμα). Η εφαρμογή οποιασδήποτε χημικής σύνθεσης είναι επικίνδυνη, μόνο οι πλοίαρχοι μπορούν να το κάνουν αυτό. Εσείς, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να αλείψετε το ταψί μόνο με μια πολύ μέτρια ποσότητα λινελαίου.

Είναι ευκολότερο να δημιουργήσετε τη σωστή φροντίδα για ένα νέο τηγάνι και να το διδάξετε σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Αλλά ακόμα και με τον πιο λεπτό χειρισμό, μην κολακεύετε τον εαυτό σας: δύο ή τρία χρόνια είναι η περίοδος μετά την οποία πρέπει να αντικατασταθεί το τηγάνι.

Η φροντίδα των πιάτων με επίστρωση τεφλόν δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται ένα συγκεκριμένο σύστημα και δέσμευση.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε 9 συμβουλές για τη φροντίδα ενός τηγανιού από Teflon.

• Τα μαχαίρια, τα κουτάλια και τα πιρούνια, καθώς και τα μεταλλικά φτυάρια είναι το κύριο ταμπού για τέτοια πιάτα. Μην υπογράψετε την ετυμηγορία της με ένα νωχελικό βήμα, δουλέψτε σκληρά ώστε οι σπάτουλες σιλικόνης να είναι πάντα διαθέσιμες στην κουζίνα. Μην αναποδογυρίζετε τις τηγανίτες με ένα πιρούνι, ακόμα κι αν νομίζετε ότι το κάνετε με λεπτότητα.

• Χονδρά μπαχαρικά, κρύσταλλοι αλατιού - αυτό είναι που η επίστρωση τεφλόν των πιάτων «αντιλαμβάνεται» ως λειαντικό. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι σε ένα τέτοιο πιάτο αξίζει να μαγειρεύετε και να βράζετε και όχι να τηγανίζετε.

• Αποφύγετε να τοποθετείτε ένα ζεστό τηγάνι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μια ήρεμη στάση σε ακραίες θερμοκρασίες δεν είναι ακόμη ετοιμότητα για τέτοια πίεση για μια λεπτή επίστρωση παραγωγής.

• Πρέπει να πλένετε τα πιάτα με ένα μαλακό σφουγγάρι ή πανί από φυσικά υλικά. Φυσικά, δεν μπορείτε να καθαρίσετε το τεφλόν με συρμάτινη βούρτσα ή πετσέτα.

• Μην αφήνετε φρυγανισμένο φαγητό στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα. Το καμένο φαγητό είναι ο εχθρός των πιάτων.

• Ορισμένα μοντέλα τηγανιών τεφλόν μπορούν να τοποθετηθούν στο πλυντήριο πιάτων, εάν ο κατασκευαστής το επιτρέπει στις οδηγίες.

• Αγοράστε πιάτα με θερμοστάτη (δείκτης θερμοκρασίας). Αυτό θα το σώσει από τον κίνδυνο υπερθέρμανσης. Μόλις το θερμικό σημείο γίνει φωτεινό, είναι ώρα να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.

• Ακόμα κι αν ο κατασκευαστής γράφει ότι η διάρκεια ζωής των πιάτων είναι 6, ή ακόμα και 10 χρόνια, αυτό δεν ισχύει για τη συχνή χρήση των σκευών. Εάν μαγειρεύετε ομελέτα σε τεφλόν κάθε πρωί και το βράδυ τηγανίζετε επίσης πατάτες ή τηγανίτες πατάτας σε τηγάνι, 2 χρόνια υπηρεσίας θα είναι μια αξιοζήλευτη περίοδος για τόσο εντατική χρήση.

• Εάν τα λιπαρά τρόφιμα στεγνώσουν στο τηγάνι, είναι επικίνδυνο για το τεφλόν. Ακόμα κι αν ένα μόνο λεπτό στρώμα λίπους χωρίς υπολείμματα τροφών έμεινε ακαθάριστο εγκαίρως, είναι πολύ πιθανό αργότερα να είναι δυνατή η αφαίρεσή του μόνο με τεφλόν.

Θα ήταν ωραίο να έχετε πολλά τηγάνια στο οπλοστάσιο της κουζίνας: Τα κλασικά μαντεμένια είναι κατάλληλα για πολύπλοκα πιάτα που απαιτούν μακρά προετοιμασία και τα τεφλόν είναι κατάλληλα για γρήγορους χειρισμούς. Και αυτός ο διαχωρισμός των καθηκόντων θα επιτρέψει σε όλα τα πιάτα να σερβίρουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να απαιτούνται συχνές αντικαταστάσεις.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ελέγχου της επικάλυψης τεφλόν ενός τηγανιού, δείτε το επόμενο βίντεο.