Τηγάνια για τηγανίτες: τι υπάρχουν και πώς να τις επιλέξετε;

Οι τηγανίτες είναι αγαπημένο πιάτο για πολλές γενιές. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τηγανίτες. Αλλά οι ιδανικές συνταγές δεν βοηθούν κάποιον: οι τηγανίτες εξακολουθούν να γίνονται παχύρρευστες, κολλάνε στο τηγάνι, καίγονται. Πιθανότατα, είναι απλώς ένα τηγάνι, οπότε ήρθε η ώρα να αγοράσετε μια συσκευή παρασκευής τηγανιτών που θα λύσει το πρόβλημα των ατελών τηγανιτών.

Τρεις προϋποθέσεις υπό τις οποίες οι τηγανίτες θα βγαίνουν πάντα νόστιμες και αισθητικά ευχάριστες είναι η ποιότητα της ζύμης, η ποιότητα του τηγανιού και η καλή φροντίδα των σκευών. Τα δύο τελευταία σημεία είναι αναμφισβήτητα σημαντικά. Επομένως, για το τηγάνισμα τηγανιτών, είναι λογικό να αγοράσετε ένα ξεχωριστό τηγάνι και να μην μαγειρέψετε τίποτα άλλο σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν από καιρό σε καιρό για το μαγείρεμα κρέατος ή λαχανικών, θα καταστεί άχρηστο σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Το υλικό κατασκευής, το σχήμα και το μέγεθος των τηγανιών για τηγανίτες μπορεί να διαφέρουν, αλλά όλα έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Όλες οι κρεποποιές έχουν χαμηλές πλευρές, επομένως ο σεφ αναποδογυρίζει εύκολα τη τηγανίτα (είναι οι ψηλές πλευρές που συχνά παρεμβαίνουν στο αναποδογυρισμό, γεγονός που κάνει τις τηγανίτες να μην είναι τέλειες).

Το επόμενο χαρακτηριστικό ενός ταψιού για τηγανίτες είναι ο χοντρός πάτος και τα χοντρά τοιχώματα. Αυτός ο σχεδιασμός δίνει στα σκεύη ιδιαίτερη αντοχή και ανθεκτικότητα. Χάρη στις χοντρές πλευρές και το κάτω μέρος, τα πιάτα προσαρμόζονται ευκολότερα σε ακραίες θερμοκρασίες. Η κρύα ζύμη χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, οπότε η προσαρμογή της θερμοκρασίας πρέπει να είναι καλή.

Το χερούλι της pancake maker πρέπει να είναι μακρύ και να μην ζεσταίνεται, κάτι που θα επιτρέψει στον σεφ να μαγειρεύει άνετα. Όμως το στρογγυλό σχήμα του ταψιού για τηγανίτες δεν είναι το αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του.Εάν αγοράσετε μια τετράγωνη συσκευή παρασκευής τηγανιτών, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες που είναι πολύ βολικές για να τυλίξετε τη γέμιση.

Υπάρχουν νοικοκυρές που δεν μπορούν να τους δώσουν ένα τηγάνι, οι τηγανίτες τους αποδεικνύονται πάντα επιτυχημένες και σε μια ώρα ψήνουν ένα ολόκληρο βουνό αλευριού απόλαυσης. Αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για ένα τέτοιο γαστρονομικό δώρο. Επομένως, θα πρέπει να βασιστείτε σε μια τεχνικά ικανή προσέγγιση για το ψήσιμο τηγανιτών: το σωστό τηγάνι είναι η μισή μάχη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός τηγανιού για τηγάνισμα τηγανιτών και ενός κανονικού;

• Δεν είναι καθολική. Δεν θα το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ομελέτα, χορταστική ομελέτα ή τραγανές πατάτες. Το μόνο για το οποίο είναι το τηγάνισμα τηγανιτών.

• Έχει χαμηλές πλευρές. Σε ορισμένα μοντέλα, τα πλαϊνά είναι τόσο χαμηλά που φαίνεται να είναι σχεδόν ανύπαρκτα. Εάν έχετε δει επαγγελματίες κατασκευαστές κρεπ, τότε μπορείτε να σημειώσετε την τέλεια λεία στρογγυλή επιφάνεια τους, περισσότερο σαν πικάπ παρά σαν τηγάνι. Η ζύμη απλώνεται στην επιφάνεια, πιάνει αμέσως. Είναι πολύ εύκολο να γυρίσετε μια τέτοια τηγανίτα.

• Άνετη λαβή. Φροντίστε να προσέχετε τη λαβή όταν επιλέγετε τηγάνι για τηγανίτες. Αν είναι κοντό, εύθραυστο, ταλαντευόμενο, δεν θα αισθάνεστε άνετα να δουλεύετε με τέτοια σκεύη. Η λαβή πρέπει να κολλάει καλά στη βάση, να είναι αρκετά ελαφριά και να μην ζεσταίνεται πολύ.

• Περιεχόμενο μερίδας. Μπορείτε να δείτε τηγανίτες στα καταστήματα. Πρόκειται για ταψιά που έχουν στρογγυλές αυλακώσεις στη βάση τους για γέμιση με ζύμη. Μπορεί να υπάρχουν 4 τέτοιες εσοχές σε ένα τηγάνι. Οι τηγανίτες σε ένα τέτοιο τηγάνι είναι μικρές, αλλά τέλεια λείες.

Η επιλογή των κρεππαρασκευαστών σήμερα είναι πολύ μεγάλη: υπάρχουν κεραμικά και μάρμαρα με επικάλυψη, αλουμίνιο και χυτοσίδηρο. Το να πούμε ποιο είναι καλύτερο είναι αντικειμενικά δύσκολο - χρειάζονται μια λεπτομερή περιγραφή.

Η επίστρωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι αντικολλητική και θα πρέπει να είναι ιδανική για το ψήσιμο τηγανιτών. Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι ότι το τηγάνι σας επιτρέπει να ψήσετε χωρίς λάδι (ή κυριολεκτικά με μια σταγόνα λάδι). Τα πιάτα είναι φθηνά, πωλούνται παντού.

Αλλά τα τηγάνια από τεφλόν έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - απαιτούν πολύ προσεκτικό χειρισμό. Εάν η επιφάνεια γρατσουνιστεί, υπάρχει κίνδυνος να μειωθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το τεφλόν που παραμορφώνεται όταν θερμαίνεται μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες. Αλλά όχι μόνο το παραμορφωμένο τεφλόν είναι επικίνδυνο: εάν θερμαίνετε ένα τηγάνι από τεφλόν πάνω από 220 βαθμούς, η υπερθέρμανση είναι επίσης γεμάτη με τοξική αντίδραση.

Ο χυτοσίδηρος και το αλουμίνιο μπορεί να είναι η βάση ενός τηγανιού, αλλά καλύπτονται με κεραμικά, γεγονός που δίνει στο σκεύος το δικαίωμα να λέγεται κεραμική. Δεδομένου ότι ξεπερνά το τεφλόν σε ποιότητα, η τιμή τέτοιων σκευών θα είναι υψηλότερη. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της κεραμικής pancake maker είναι ότι δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες. Και είναι επίσης ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία - τα κεραμικά είναι φιλικά προς το περιβάλλον (περιέχει μόνο πέτρα, νερό, άμμο), αποκλείονται οι τοξικές εκπομπές κατά την υπερθέρμανση.

Πριν χρησιμοποιήσετε το κεραμικό τηγάνι, ξεπλύνετε με νερό, σκουπίστε το, βάλτε το στη φωτιά, ρίξτε μια σταγόνα λάδι. Η επικάλυψη θα είναι πολύ σύντομα κορεσμένη με λάδι και μετά από μερικά λεπτά θα μπορείτε να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ένα νέο τηγάνι.

Τέτοια τηγάνια είναι στην τάση σήμερα - ένας όμορφος ψεκασμός, που θυμίζει κάπως διαστημικές εικόνες, φαίνεται πολύ μοντέρνος.

Τα πλεονεκτήματα τέτοιων σκευών:

• οι τηγανίτες δεν κολλάνε σε αυτό και δεν καίγονται.
• η σύνθεση της επίστρωσης είναι φιλική προς το περιβάλλον.
• το "πέτρινο" τηγάνι δεν εκπέμπει τοξίνες.
• τα πιάτα δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες.

Αλλά υπήρχαν ορισμένα μειονεκτήματα - ένα μαρμάρινο τηγάνι είναι πιο ακριβό από ένα τεφλόν και κεραμικό. Αλλά το προϊόν με επίστρωση μαρμάρου, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, θα διαρκέσει περισσότερο από τα φθηνότερα αντίστοιχα. Δεν φοβάται τα μεταλλικά φτυάρια και τα μαχαίρια, γεγονός που απλοποιεί τον χειρισμό των πιάτων. Ωστόσο, δεν πρέπει να της κάνετε ακραίους ελέγχους: χρησιμοποιήστε σπάτουλες σιλικόνης και ξύλινες ως βασικά εργαλεία για το γύρισμα της τηγανίτας.

Ιδανικό για συντηρητικούς. Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν χυτοσίδηρο πολλούς αιώνες πριν. Αυτό το υλικό είναι ευέλικτο και δοκιμασμένο στο χρόνο. Από άποψη αντοχής και αντοχής, σχεδόν τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό.

Το ταψί από χυτοσίδηρο δεν έχει ειδική αντικολλητική επίστρωση, αλλά αν ρίξετε λάδι, το ίδιο το υλικό γίνεται αντικολλητικό. Όσο περισσότερο σερβίρει το μαντεμένιο τηγάνι, τόσο πιο νόστιμες θα βγαίνουν πάνω του οι τηγανίτες - αυτό είναι το παράδοξο της κουζίνας. Αλλά ένα ιδανικό τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να ονομαστεί μόνο υπό την προϋπόθεση ότι δεν τηγανίζετε τίποτα άλλο πάνω του. Απορροφά καλά τις οσμές και οι τηγανίτες μετά από άλλα πιάτα που μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο θα έχουν λίγο περίεργη γεύση.

Δεν μπορείτε να χαράξετε την επίστρωση από χυτοσίδηρο. Ένα τέτοιο τηγάνι είναι ανθεκτικό, δυνατό, καθαρίζεται εύκολα και δύσκολα παραμορφώνεται. Κάθε δεύτερη νοικοκυρά έχει ένα τηγάνι «από τη μαμά ή τη γιαγιά». Αυτά τα πιάτα είναι πράγματι συχνά κληρονομικά. Είναι αξιοσημείωτο ότι τέτοια σκεύη είναι σχετικά φθηνά.

Ο χυτοσίδηρος έχει δύο μειονεκτήματα: είναι επιρρεπής στη σκουριά (επομένως, δεν μπορείτε να αφήσετε τα σκεύη υγρά) και βαρύ. Αν μόλις αγοράσατε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε το αλάτι σε αυτό μέχρι να σκουρύνει. Το αλάτι αφαιρεί αναθυμιάσεις, καθώς και ελαιώδεις ουσίες που χρησιμοποιούνταν στην κατασκευή μαντεμένιων σκευών. Επαναλάβετε την αποτέφρωση με αλάτι αρκετές φορές. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τηγανίτες.

Ο χαλκός είναι ένα πολύτιμο μέταλλο που χρησιμοποιείται και στην κατασκευή σκευών κουζίνας. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε μια τέτοια συσκευή παρασκευής τηγανιτών μόνο εάν είστε έτοιμοι να αποχωριστείτε ένα μεγάλο ποσό για χάρη μιας όμορφης απόκτησης: τα χάλκινα τηγάνια είναι πολύ ακριβά. Τα χάλκινα σκεύη ζεσταίνονται καλά, διατηρούνται ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, φαίνονται όμορφα στο εσωτερικό της κουζίνας.

Όσοι μαγείρευαν τηγανίτες σε χάλκινο τηγάνι λένε ότι η γεύση τους είναι πιο εκλεπτυσμένη και λεπτή. Αυτό μπορεί να είναι ένα φαινόμενο εικονικού φαρμάκου, αλλά είναι πιθανό το ευγενές μέταλλο να επηρεάζει πραγματικά τη γεύση του φαγητού.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους συμβαδίζουν με την εποχή. Οι κρεπ μηχανές είναι επίπεδα τηγάνια με εσοχές που σας επιτρέπουν να ψήνετε πολύ γρήγορα τέλεια λείες τηγανίτες. Μια τέτοια ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών μπορεί να χωρέσει από 2 έως 8 υποδοχές. Οι τηγανίτες που ψήθηκαν με αυτόν τον τρόπο δεν κολλάνε ούτε καίγονται.

Η ζύμη απλώνεται στην επιφάνεια του τηγανίσματος με ειδική σπάτουλα. Τα περισσότερα μοντέλα διαθέτουν λειτουργία επιλογής θερμοκρασίας θέρμανσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλο και περισσότεροι κατασκευαστές τέτοιων προϊόντων παράγουν ηλεκτρικές τηγανίτες με αφαιρούμενες επιφάνειες: μπορούν να αλλάξουν το σχήμα και το μέγεθος των τηγανιτών, να τις κάνουν ανάγλυφη, με σχέδιο κ.λπ.

Αυτή η προσαρμογή κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη για τις νοικοκυρές, οι οποίες όχι μόνο είναι σβηστές στην πρώτη τηγανίτα, αλλά και όλες οι επόμενες δεν θέλουν να πετύχουν. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη (χωρίς να αποκλίνετε από τη συνταγή), στη συνέχεια θα πρέπει να ενεργοποιήσετε την υποβρύχια κυρτή συσκευή παρασκευής τηγανιτών στο ηλεκτρικό δίκτυο. Η ένδειξη θέρμανσης θα σας ενημερώσει σε λίγα λεπτά ότι μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Η συσκευή παρασκευής τηγανιτών πρέπει να βυθιστεί απευθείας στο δοχείο με τη ζύμη για κυριολεκτικά 2-3 δευτερόλεπτα (για παχύτερες τηγανίτες - κατά 5-6 δευτερόλεπτα). Μετά από ένα λεπτό, η πρώτη τηγανίτα μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια.

Εάν οι τηγανίτες χρειάζονται χρυσαφί χρώμα, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα και κρατήστε την στην επιφάνεια για 10 δευτερόλεπτα. Αναποδογυρίζεται μόνο με σπάτουλες σιλικόνης. Όταν όλα είναι έτοιμα, η συσκευή παρασκευής τηγανιτών αποσυνδέεται από την παροχή ρεύματος, ψύχεται και σκουπίζεται με ένα υγρό πανί.

Στη δομή τους, τέτοια τηγάνια θυμίζουν κάπως σίδερο βάφλας. Μοιάζουν περισσότερο με μικρή ηλεκτρική κουζίνα παρά με τηγάνι. Οι δύο αυλακώσεις ζύμης βοηθούν στο να έχουν οι τηγανίτες το ίδιο μέγεθος και να τους δίνουν ομοιόμορφες άκρες.

Οι μηχανές κρέπες με εναλλάξιμες επιφάνειες έχουν μεγάλη ζήτηση: έτσι αποφασίζετε αν θα ψήσετε δύο μεγάλες τηγανίτες ή έξι μικρές. Στα παιδιά αρέσουν πολύ οι τηγανίτες με μια εικόνα - είτε είναι ένα ανεπιτήδευτο χαμόγελο είτε ένα λαγουδάκι. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τηγανίτες με ενδιαφέρουσα υφή.

Δεν υπάρχει ένα μέγεθος που να ταιριάζει σε όλους: αν σας αρέσουν οι γεμιστές τηγανίτες, χρειάζεστε ένα μεγάλο τηγάνι, με διάμετρο έως 30 cm. Είναι εύκολο να βάλετε τη γέμιση σε τέτοιες τηγανίτες και να τις στρίψετε σε σωλήνες ή φακέλους. Αν δεν γεμίσετε όλες τις τηγανίτες, τότε μια διάμετρος 20, 22, 24 cm είναι αρκετά κατάλληλο μέγεθος για ένα τηγάνι. Πολύ μικρές τηγανίτες αγοράζονται από όσους αγαπούν τις μινιατούρες τηγανίτες.

Τα τετράγωνα προϊόντα για τηγανίτες τρομάζουν ακόμη και ορισμένους πελάτες - δεν χωράνε στο κεφάλι τους, πώς μπορείτε να φτιάξετε μη στρογγυλές τηγανίτες. Ναι, είναι αρχικά στρογγυλό, αυτό είναι το πρότυπο. Πολλοί όμως μάλλον έχουν παρατηρήσει ότι είναι πολύ βολικό να τυλίγουμε τη γέμιση σε τετράγωνα τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση βγάζουν τετράγωνα ταψιά, τα οποία είναι και λειτουργικά.

Οι σγουρές τηγανίτες δεν μπορούν να ονομαστούν αζήτητες. Τα χαριτωμένα κουζινικά σκεύη με τη μορφή γουρουνοφόρων προσώπου, μαργαριτών ή σταγονιδίων είναι μια καλή επιλογή για μια οικογένεια με μικρά παιδιά.

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός ταψιού για τηγανίτες είναι τα εξής.

• Το κάτω μέρος πρέπει να είναι παχύ και λείο. Εάν το τηγάνι είναι πολύ «λεπτό», η μάλλον αμφιλεγόμενη δύναμή του είναι απίθανο να εγγυηθεί μακροχρόνια χρήση. Η ομοιόμορφη θέρμανση και μεταφορά θερμότητας οφείλονται στον παχύ και λείο πάτο.
• Χαμηλές πλευρές. Είναι πολύ δύσκολο να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι υψηλής όψης.
• Μη θερμαινόμενη λαβή... Εάν αγοράσατε ένα προϊόν με αφαιρούμενη λαβή, το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο μπορεί να αρχίσει να λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Διάμετρος. Μπορεί να είναι λιγότερο από 20 cm, τότε οι τηγανίτες θα είναι συμπαγείς. Αν σας αρέσουν οι τεράστιες τηγανίτες που χωράνε κάθε γέμιση, αγοράστε ένα τηγάνι διαμέτρου 26-30 εκ.

Συχνά ο αγοραστής δεν εμβαθύνει στις ιδιαιτερότητες του αγορασμένου προϊόντος: αν σας αρέσει το τηγάνι προς τα έξω, όπως η τιμή του, τότε θα υπάρξει αγορά. Και όταν ο παρασκευαστής τηγανίτας αποτυγχάνει μετά από μερικές εβδομάδες, ο αγοραστής είναι εξοργισμένος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι είδους τηγάνι είναι έτοιμο να γίνει «κάτοικος» της κουζίνας σας, πώς να το χειριστείτε. Εάν πρόκειται για τεφλόν, πρέπει να προσφέρετε στο προϊόν την πιο λεπτή φροντίδα: όταν μια τέτοια επίστρωση παραμορφωθεί, οι τηγανίτες θα κολλήσουν και θα καούν.

Αφού το βουνό με τις κατακόκκινες τηγανίτες είναι στο τραπέζι, κάποιες νοικοκυρές βιάζονται να βάλουν το τηγάνι στο νεροχύτη και να το γεμίσουν με νερό. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Η συσκευή παρασκευής τηγανιτών πρέπει να κρυώσει μόνη της, μόνο μετά από αυτό μπορεί να πλυθεί. Αλλά αφήνοντας το τηγάνι στη σόμπα για αρκετές ώρες δεν αξίζει επίσης.

Φροντίστε τόσο τη βάση όσο και τη λαβή. Πλύνετε τα σκεύη και σκουπίστε τα, και μόνο σε αυτή τη μορφή τοποθετήστε τα στη θέση τους. Φροντίστε να πλύνετε και να σκουπίσετε τα κουπιά που χρησιμοποιείτε για να γυρίσετε τις τηγανίτες. Είναι υπέροχο αν υπάρχει ξεχωριστή ωμοπλάτη για αυτό. Πολύ συχνά, τα τηγάνια για τηγανίτες πωλούνται με σπάτουλες.

Εάν ψήνετε τηγανίτες μόκα, μαγειρέψτε την ίδια τη μόκα σε άλλο τηγάνι. Μη χρησιμοποιείτε τη συσκευή παρασκευής τηγανιτών για άλλα πιάτα.

Έχοντας αγοράσει ένα νέο προϊόν για την παρασκευή τηγανιτών, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για αυτό. Μην το σπάσετε, πλύνετε και στεγνώστε έγκαιρα τη συσκευή παρασκευής τηγανιτών, τότε δεν θα χρειαστεί να πάτε σύντομα στο επόμενο τηγάνι για τηγανίτες.

Για συμβουλές σχετικά με την επιλογή μαντεμένιου ταψιού για κρέπες, δείτε το παρακάτω βίντεο.