Τηγάνια Wok: τι είναι, σε τι χρησιμεύει και πώς να το επιλέξετε;

Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό βίντεο σχετικά με τη μαγειρική στις ασιατικές χώρες. Τα πιάτα που μοιάζουν με τηγανίτες συνήθως μαγειρεύονται σε στρογγυλά ή ορθογώνια πιάτα χωρίς πλευρές, αλλά όλα τα άλλα πιάτα φτιάχνονται σε κώνους καζάνια, τηγάνια, κατσαρόλες - δεν μπορείτε καν να καταλάβετε πώς λέγεται αμέσως. Αυτό είναι ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο για την ευρωπαϊκή νοοτροπία που όσοι σχεδιάζουν να κυριαρχήσουν στην προετοιμασία ασιατικών φαγητών θα πρέπει να εξοικειωθούν καλύτερα με αυτό το οικιακό σκεύος.

Το παραδοσιακό ανατολίτικο τηγάνι ονομάζεται γουόκ. Στην κλασική έκδοση έχει στρογγυλεμένο πάτο, οπότε δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε επίπεδη επιφάνεια. Για να απαντήσουμε στο ερώτημα γιατί αυτό το πιάτο φαίνεται τόσο παράξενο, αξίζει να στραφούμε στην ιστορία.

Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του wok, όπου τα γρήγορα εύφλεκτα υλικά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως καύσιμο: λεπτά κλαδιά, άχυρο, στάχυα. Και τέτοια "καυσόξυλα" καίγονται τόσο γρήγορα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε σιδερένια πιάτα, τα οποία δίνουν γρήγορα τη θερμότητά τους στο φαγητό.

Υπάρχουν γουόκ στα οποία παρασκευάζονται υγρά πιάτα ή χρησιμοποιούνται ως διπλός λέβητας. Αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν από ένα κανονικό τηγάνι (κατσάνι) στον έντονα διογκούμενο λαιμό τους. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν τέτοια σκεύη για χρήση σε σπίτια, καθώς και σε ανοιχτές εστίες. Το γουόκ διατίθεται με μία ή δύο λαβές, οι οποίες μπορούν να είναι με βρόχο ή μακριά.

Σήμερα το wok χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις ασιατικές χώρες. Αυτό το είδος καζάνι μπορεί να ονομαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Στην Ινδία, για παράδειγμα, ένα παρόμοιο πιάτο ονομάζεται καράχι. Όμως όλο και περισσότεροι θαυμαστές των γουόκ βρίσκονται στις ευρωπαϊκές χώρες και στις αμερικανικές ηπείρους, επειδή το τηγάνι είναι πολυλειτουργικό και το φαγητό είναι πιο υγιεινό λόγω της ταχύτητας προετοιμασίας.

Το Wok είναι ένα τόσο ευέλικτο πιάτο τι μπορείτε να κάνετε σε αυτό:

• τηγανίζουμε κρέας, λαχανικά, ψάρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά χωρίς λάδι, με προσθήκη λαδιού ή σε βαθύ λίπος.
• μαγειρευτά πιάτα κάτω από το καπάκι.
• μαγειρέψτε υγρά πιάτα: σούπες, μαρμελάδες, σάλτσες.
• φαγητό στον ατμό.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε τηγάνι με λεπτό τοίχωμα είναι το συνεχές ανακάτεμα. Χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο λίπος ή να το κάνετε εντελώς χωρίς αυτό. Τα προϊόντα τηγανίσματος αποκτούν μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα και αυτό συμβαίνει σε λίγα μόνο λεπτά. Τα πιάτα παρασκευάζονται γρήγορα, διατηρώντας τις αρχικές ευεργετικές τους ιδιότητες και έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πριν κάνουμε την τελική επιλογή υπέρ της αγοράς, θα προσπαθήσουμε για άλλη μια φορά να προσδιορίσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός γουόκ. Σαφή πλεονεκτήματα:

• ευελιξία των πιάτων - θα αντικαταστήσει πολλές επιλογές για οικιακά σκεύη.
• εξοικονόμηση χρόνου λόγω γρήγορου μαγειρέματος.
• η δυνατότητα χρήσης ελάχιστης ποσότητας λίπους λόγω του γεγονότος ότι το τηγάνι θερμαίνεται γρήγορα.
• διατήρηση των θρεπτικών συστατικών?
• εξοικονόμηση καυσίμου: το τηγάνισμα θα διαρκέσει μερικά λεπτά, για το σβήσιμο - χαμηλή φωτιά.
• Λόγω του ειδικού σχήματος, το περιεχόμενο μπορεί να αναποδογυριστεί χωρίς σπάτουλα.
• τη δυνατότητα να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τη σχάρα: το ένα πιάτο είναι τηγανισμένο (στιφάδο), το άλλο στον ατμό.
• Λόγω των ψηλών τοίχων, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι το πιάτο βράζει ή πέφτει κάτι από αυτό όταν ανακατεύετε.
• αφαιρούμενες λαβές που εξοικονομούν χώρο.
• Η αλλαγή του σχήματος του πυθμένα προς το αεροπλάνο κατέστησε δυνατή τη χρήση αυτού του τύπου τηγανιού σε ηλεκτρικές κουζίνες, αερίου, επαγωγικές κουζίνες και όχι μόνο σε ανοιχτή φωτιά.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία:

• μεταλλικές λαβές - οι μεντεσέδες προκαλούν συχνά εγκαύματα, επομένως, πρέπει να τηρούνται οι στοιχειώδεις κανόνες λειτουργίας.
• μόνο ξύλινες σπάτουλες είναι κατάλληλες για χρήση· δεν πρέπει να παρεμβαίνετε στο πιάτο με μεταλλικά αντικείμενα.
• Τα ξύλινα φτυάρια δεν περιλαμβάνονται πάντα στο κιτ - πρέπει να αγοραστούν επιπλέον.
• μια μεγάλη οικογένεια χρειάζεται ένα μεγάλο γουόκ και μπορεί να μην χωράει στο φούρνο.

Τα τηγάνια-woks διακρίνονται από το σχήμα του πάτου, το μέγεθος, τον όγκο, το υλικό, την επικάλυψη, τον τύπο των λαβών, τη συμβατότητα με τα πιάτα, τον εξοπλισμό, την τιμή.

Σε αυτή την περίπτωση, το wok μπορεί να είναι:

• παραδοσιακός - για ανοιχτές εστίες, που χρησιμοποιούνται σε φούρνους ειδικού σχήματος, αιωρούνται πάνω από φωτιά (μπάρμπεκιου) ή τοποθετούνται σε σόμπα αερίου σε ειδική βάση.

• Ινδός: Το Ταμίλ θα έχει μεγαλύτερη διάμετρο, ένα μικρότερο τηγάνι ονομάζεται καράχι.

• με επίπεδο πάτο - για χρήση σε ηλεκτρική ή επαγωγική κουζίνα.

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι για κάθε τύπο πιάτου, ο κατασκευαστής υποδεικνύει τη διάμετρο της επάνω άκρης, το κάτω μέρος και το ύψος των τοίχων. Δηλαδή, στην ετικέτα τιμής θα μοιάζει με αυτό: 40x20x6,5 cm. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Για επαγγελματική χρήση στη δημόσια εστίαση χρησιμοποιείται γουόκ με διάμετρο 2 μέτρα στο πάνω άκρο. Για τις χώρες της Ανατολής αυτό είναι φυσιολογικό.

Για το πρώτο και το δεύτερο πιάτα, ο όγκος των πιάτων πρέπει να είναι διαφορετικός και δεν εξαρτάται πάντα μόνο από τη διάμετρο.Σε μεγαλύτερο βαθμό - από το ύψος των τοίχων. Και εδώ περιμένει μια "ενέδρα": αυτό δεν είναι ακόμα κατσαρόλα, ο όγκος του τηγανιού θα μεγαλώνει με τη διάμετρο. Μπορείτε να βρείτε και 1 λίτρο και 10. Σε ύψος 9,5 cm, ένα wok 10 λίτρων θα έχει διάμετρο περίπου 40 cm.

Το μέταλλο από το οποίο χυτεύεται το γουόκ θα έχει θεμελιώδη σημασία για την τεχνολογία και το χρόνο μαγειρέματος. Δεν μπορούν όλα τα υλικά να αλληλεπιδράσουν με μια επαγωγική ή υαλοκεραμική εστία, επομένως κατά την αγορά, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις πληροφορίες για τις οποίες προορίζεται ένα συγκεκριμένο wok.

Τα τηγάνια αλουμινίου θερμαίνονται αμέσως, έχουν ελάχιστο βάρος, αλλά το πιάτο καίγεται γρήγορα χωρίς συνεχή ανάδευση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια σκεύη σε εστίες αερίου και ηλεκτρικές εστίες. Ωστόσο, ένα τηγάνι χωρίς αντικολλητική επίστρωση δεν αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες και ακόμη κι αν είναι επικαλυμμένο, θα φθαρεί γρήγορα.

Τα χαλύβδινα γουόκ είναι τα πιο δημοφιλή. Αλλά έχετε κατά νου ότι ο χάλυβας μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τηγάνια κατασκευασμένα από άνθρακα ή ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα (αλουμίνιο, χαλκός, νικέλιο, χρώμιο). Η κάλυψη θα είναι θεμελιώδους σημασίας.

Εάν η επιλογή έπεσε σε πιάτα χωρίς επίστρωση, τότε πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• Τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα έχουν καλύτερες αντικολλητικές ιδιότητες και όταν χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα, θα πρέπει να ρίξετε περισσότερο λάδι.
• Τα γουόκ "Carbon" είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα, από ανοξείδωτο χάλυβα - για ψήσιμο.
• εάν το κάτω μέρος είναι λεπτό, τότε ο ανθρακούχος χάλυβας θα λυγίσει σύντομα, ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν θα παραμορφωθεί.
• είναι ευκολότερο να φροντίζετε τον ανοξείδωτο χάλυβα, τα πιάτα από υλικά άνθρακα αρχίζουν να σκουριάζουν πιο γρήγορα.
• Τα σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους τύπους σόμπας, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά.
• όσο πιο παχύ είναι το τηγάνι, τόσο περισσότερο θα σερβίρει.
• κάθε χάλυβας μπορεί να αντέξει υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
• Πιστεύεται ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους σε μεγαλύτερο βαθμό.
• Τα μη επικαλυμμένα μαγειρικά σκεύη από χάλυβα είναι φθηνά, ζυγίζουν λίγο, έχουν καλή θερμική αγωγιμότητα.

Ταψί από χυτοσίδηρο - αυτό είναι, αφενός, εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες, και από την άλλη, βαρύτητα και ευθραυστότητα. Ένα γουόκ με πάχος τοιχώματος 3 mm θα ζεσταθεί πιο γρήγορα, αλλά μπορεί να σπάσει ανά πάσα στιγμή. Το wok 9 χιλιοστών με παχύ τοίχωμα είναι πολύ πιο βαρύ αλλά πιο ανθεκτικό. Θα ζεσταθεί σιγά σιγά, αλλά θα διατηρήσει επίσης τη θερμότητα περισσότερο λόγω της ομαλής ψύξης. Σε ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε παραδοσιακά ασιατικά πιάτα ανακινώντας. Δεν είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε βαριά πιάτα από χυτοσίδηρο.

Καθώς το νερό μπορεί να προκαλέσει τη σκουριά των πιάτων, μην αφήνετε μαγειρεμένο φαγητό στο γουόκ από χυτοσίδηρο... Γενικά, τέτοια πιάτα είναι εύκολο στη φροντίδα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάθε τύπο σόμπας, είναι ανθεκτικά. Αλλά ο χυτοσίδηρος απορροφά όλες τις οσμές, επομένως πρέπει να καθαρίσετε καλά τα πιάτα.

Ίσως η επικάλυψη να είναι ακόμα πιο σημαντική από το υλικό του ίδιου του κινέζικου τηγανιού. Αποτρέπει το κάψιμο των τροφίμων και βοηθά στην εξοικείωση με την τεχνική γρήγορης ανάδευσης. Ας εξετάσουμε τους κύριους τύπους κάλυψης.

Σήμερα υπάρχουν πιάτα με οποιοδήποτε τέτοιο χαρακτηριστικό. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι συνώνυμα, που υποδεικνύουν την εφαρμογή θρυμμάτων πέτρας στο μέταλλο. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την παροχή υψηλής αντοχής στη φθορά στα πιάτα. Τα ροκανίδια και τα μεταλλικά σωματίδια που συνθέτουν αυτές τις επικαλύψεις μεταμορφώνουν το αντικολλητικό στρώμα σε μια αξιόπιστη προστασία για το μέταλλο από γρατσουνιές. Αυτό το γουόκ δεν χρειάζεται λάδι ή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Τα τηγάνια με κεραμική επίστρωση διακρίνονται από την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στην επιφάνεια και τη διατήρησή της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κεραμικά είναι πολύ άνετα στη χρήση: μεταλλικές σπάτουλες και κουτάλια μπορούν να έρθουν σε επαφή με αυτό, δεν φοβάται τα απορρυπαντικά. Είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά έχει αρνητική στάση στη διαφορά θερμοκρασίας: δεν πρέπει να βγάζετε ένα ζεστό τηγάνι στο μπαλκόνι το κρύο του χειμώνα. Από αυτή τη θεραπεία μπορεί να προκύψουν επιφανειακές ρωγμές.

Οι αρνητικές ιδιότητες περιλαμβάνουν το μεγάλο βάρος των πιάτων. Και για αργό ανακάτεμα, όπως το μαντέμι, δεν είναι κατάλληλο. Αλλά στα πιάτα, που διατηρούν τέλεια τη θερμότητα, παίρνετε πολύ νόστιμα μαγειρευτά και τηγανητά πιάτα, ασιατικές σούπες. Τα κεραμικά woks μπορούν να τοποθετηθούν σε ηλεκτρικές σόμπες και εστίες αερίου.

Η επίστρωση τεφλόν είναι η πιο δημοφιλής. Διακρίνεται από αντοχή σε επιθετικά απορρυπαντικά, υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες. Αλλά όταν εργάζεστε με μια τέτοια επιφάνεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σπάτουλες σιλικόνης ή ξύλινες.

Η επίστρωση τιτανίου ονομάζεται φιλική προς το περιβάλλον - σύμφωνα με πολυάριθμες μελέτες, δεν εκπέμπει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Το τιτάνιο είναι ανθεκτικό σε μηχανικές βλάβες, έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες και θα διαρκέσει 25 χρόνια.

Τα επισμαλτωμένα σκεύη θεωρούνταν πάντα ως μέσο προστασίας των τροφίμων από την οξείδωση των μετάλλων. Το γυάλινο σμάλτο χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων τηγανίσματος και μαγειρέματος, γεγονός που εμποδίζει τον απρόσεκτο χειρισμό: είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε μεταλλικές βούρτσες, σπάτουλες, κουτάλια σε μια τέτοια επιφάνεια. Αλλά η μυρωδιά του φαγητού δεν παραμένει στην επικάλυψη του σμάλτου, είναι ανθεκτική στα αλκάλια και τα οξέα και δεν αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα. Το σμάλτο είναι εύκολο στη συντήρηση.

Όταν αγοράζετε ένα γουόκ, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το πακέτο αγοράς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Για γρήγορο μαγείρεμα θα χρειαστείτε οπωσδήποτε μια ξύλινη σπάτουλα, ένα κουτάλι και μια τρυπητή κουτάλα. Τα κινέζικα μπαστούνια θα είναι χρήσιμα, για ορισμένες επικαλύψεις - μια σπάτουλα σιλικόνης. Καλό είναι όμως να αγοράσετε κάποια αξεσουάρ αμέσως με ένα γουόκ για να επιλέξετε το σωστό μέγεθος. Πρόκειται για τη σχάρα και το καπάκι.

• Η ειδική σχάρα θα καταλαμβάνει το μισό γουόκ. Προορίζεται για μαγείρεμα στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, το συνηθισμένο νερό μπορεί να χυθεί στο ίδιο το τηγάνι ή να προετοιμαστεί ένα άλλο πιάτο.

• Μεταλλικά δαχτυλίδια (δαχτυλίδι γουόκ) και οι ξύλινες βάσεις για να κρατάτε το κλασικό γουόκ στη σόμπα και στο τραπέζι είναι ότι πρέπει.

• Ορισμένοι αγοραστές αγοράζουν ειδικός καυστήρας μεγαλύτερης ισχύος (καυστήρας wok)να συμμορφώνεται με όλη την τεχνολογία για μαγείρεμα σε τηγάνι.

• Το σωστό καπάκι είναι υψίστης σημασίας.αν δεν περιλαμβάνεται στη συσκευασία. Το καπάκι μπορεί να είναι συνηθισμένο, συνήθως από το ίδιο υλικό με το ίδιο το wok. Αλλά πολλοί προσπαθούν να πάρουν ένα τηγάνι με καπάκι κενού. Είναι εξοπλισμένο με τσιμούχα σιλικόνης και μακριά λαβή με την οποία μπορεί να τοποθετηθεί το καπάκι στο πλάι, καθώς και βαλβίδα ένδειξης κλεισίματος και βαλβίδα διαφυγής ατμού.

• Εκτός, για γουόκ αγοράστε ατμόπλοια από μπαμπούτοποθετείται στο ταψί στη σχάρα. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό σε ένα μεταλλικό πιάτο και το φαγητό για ατμό τοποθετείται σε ένα δίσκο μπαμπού.Η καντίνα κλείνει με καπάκι από μπαμπού και το γουόκ καλύπτεται με μεταλλικό καπάκι.

Ανάμεσα σε όλα τα είδη υπέροχων τηγανιών, το ηλεκτρικό γουόκ ξεχωρίζει. Βασικά, είναι ένα τηγάνι που κάθεται σε μια ατομική εστία. Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• ασφάλεια χρήσης λόγω της στερέωσης του γουόκ στη βάση - τέτοια πιάτα δεν κινούνται ή γέρνουν στη σόμπα.
• περισσότερες από 10 λειτουργίες θερμοκρασίας που διευκολύνουν τον έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος.
• γρήγορη θέρμανση των πιάτων.
• μακρά διατήρηση θερμότητας?
• προστασία υπερθέρμανσης.

Κατά τη σύνταξη αξιολογήσεων, οι συγγραφείς βασίζονται σε ορισμένα κριτήρια που είναι σημαντικά για ορισμένους μεταγλωττιστές. Επιλέξαμε ως βασικό κριτήριο το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το wok. Αλλά συχνά οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης πολυστρωματικές στρώσεις (χάλυβας / αλουμίνιο / χάλυβας), γεγονός που βελτιώνει τις μαγειρικές ιδιότητες των μαγειρικών σκευών.

Stahlberg Zenit 1585-S - το μικρότερο δείγμα, μόνο 20 cm, με μαρμάρινο κάλυμμα. Ο όγκος των πιάτων είναι 1,8 λίτρα. Τα προφανή πλεονεκτήματα είναι η ελαφρότητα, η ταχύτητα μαγειρέματος, η αντοχή, η παρουσία επαγωγικού δίσκου στο κάτω μέρος. Το wok έχει ένα στόμιο αποστράγγισης μέσω του οποίου μπορεί να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού. Το ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο. Το μειονέκτημα είναι η τιμή (περίπου 4 χιλιάδες ρούβλια).

Σειρά "Neva Metal Pottery", "Titan". - Πρόκειται για χυτό τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση τεσσάρων στρώσεων από πολυμερές-κεραμικό. Διαθέτει αφαιρούμενη λαβή για χρήση στο φούρνο ή στην κατάψυξη. Το wok θερμαίνεται ομοιόμορφα, σχεδόν δεν υποχωρεί σε παραμόρφωση και επιτρέπει ισχυρή θέρμανση και ψύξη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εστίες αερίου, ηλεκτρικές και επαγωγικές εστίες.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Διαθέτει αντικολλητική επίστρωση διπλής όψης εξωτερικά και εσωτερικά, που κάνει το ταψί δυνατό και ανθεκτικό. Είναι αρκετά ανθεκτικό σε ακραίες θερμοκρασίες και μηχανικές βλάβες. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν βάρος 1 kg, εργονομική λαβή, δυνατότητα χρήσης σε επαγωγικές κουζίνες, πλυντήριο πιάτων, καθώς και χαμηλή τιμή. Το μειονέκτημα είναι η αναξιόπιστη βιδωτή στερέωση της λαβής.

"Seaton Ch2680d" - Αυτή είναι μια οικονομική έκδοση της ουκρανικής μάρκας που αρέσει πολύ στους πελάτες. Τράβηξε την προσοχή με την αφαιρούμενη λαβή με ξύλινο κάλυμμα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε την τεχνική αργής ανάδευσης και το μαγείρεμα με βαθύ λίπος. Μπορεί να τοποθετηθεί σε καυστήρα αερίου, επαγωγική εστία ή φούρνο. Πολύ άνετη τιμή.

Gipfel Diletto 2147 - ένα συμπαγές μονοκόμματο γουόκ με παχύ τοίχωμα με καπάκι. Τα χερούλια είναι ενσωματωμένα με τα σκεύη. Αυτό το σκεύος έχει μικρή διάμετρο - 24 εκ., αλλά καλό βάθος - 8 εκ. Λόγω των χοντρού τοιχωμάτων, συμβαίνει καλή θέρμανση, σε τέτοια πιάτα λαμβάνονται νόστιμα μαγειρευτά. Κατάλληλο για όλες τις εστίες και τους φούρνους. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία ανάγκη να ξεκινήσετε το wok πριν το χρησιμοποιήσετε - έχει ήδη υποβληθεί σε επεξεργασία στο εργοστάσιο. Η τιμή είναι αρκετά επαρκής - 2,5 χιλιάδες ρούβλια.

"Biol 0526C" από τις ιδιότητές του μοιάζει με την προηγούμενη περίπτωση. Αλλά στο κιτ, ο Ουκρανός κατασκευαστής προσφέρει ένα ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές καπάκι με λαβή από βακελίτη. Χάρη σε αυτή τη λαβή, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια το καπάκι από το γουόκ. Ο κατασκευαστής δηλώνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά αντικείμενα κατά την εργασία με αυτό το μαγειρικό σκεύος. Και αν το ταψί χρησιμοποιείται χωρίς καπάκι, μπορεί να μπει στο φούρνο. Αυτό το μοντέλο είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες.

Τα κλασικά κινέζικα γουόκ είναι ακριβώς ατσάλινα πιάτα, τα οποία είναι συνήθως κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Granchio Marmo Induction (88013) - Αυτό είναι ένα μεγάλο γουόκ από ανοξείδωτο χάλυβα, με κοντές λαβές από συμπαγή χυτό βρόχο. Το βολικό κυρτό καπάκι με γυάλινο ένθετο σας επιτρέπει να ψήνετε δύο πιάτα ταυτόχρονα. Το τηγάνι έχει αντικολλητική επίστρωση από μάρμαρο, που δεν φοβάται τις μηχανικές βλάβες. Σκεπάζει το ταψί από όλες τις πλευρές. Το wok θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα και είναι συμβατό με επαγωγικές εστίες.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 Είναι ένα κλασικό wok από ανθρακούχο χάλυβα με λεπτά τοιχώματα. Μια ξύλινη λαβή, χωρίς αντικολλητική επίστρωση, σχεδόν ημισφαιρικό σχήμα - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία πραγματικών ανατολίτικων πιάτων. Τα πιάτα δεν είναι βαριά, κατάλληλα για αργό ανακάτεμα, ζεσταίνονται αμέσως, τηγανίζουμε κρέας, ψάρι, λαχανικά σε δευτερόλεπτα, χωρίς να στεγνώσουν το φαγητό. Το τηγάνι έχει λογικό κόστος - περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια.

Tefal Illico (G7011914) - δημοφιλές μοντέλο από ανοξείδωτο χάλυβα με αντικολλητική επίστρωση με βάση το τιτάνιο. Όπως οι περισσότεροι εκπρόσωποι της Tefal, το τηγάνι είναι εξοπλισμένο με έναν δείκτη με τη μορφή κόκκινου κύκλου στο κάτω μέρος, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί ότι το γουόκ έχει θερμανθεί έως και 180 μοίρες. Η ανθεκτική στη θερμότητα λαβή από βακελίτη τυλίγεται επιπλέον με αντιολισθητική επίστρωση σιλικόνης. Το βάρος αυτού του μοντέλου είναι περίπου ένα κιλό. Πρακτικά δεν απαιτείται λάδι για το μαγείρεμα. Το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά τηγανίζονται γρήγορα, διατηρώντας τον χυμό. Κατάλληλο για επαγωγικές εστίες. Είναι εύκολο να πλύνετε το γουόκ στο χέρι, αλλά μπορεί να γίνει και στο πλυντήριο.

Απολύτως όλοι οι επαγγελματίες θα σας πουν ότι πρέπει να επιλέξετε ένα γουόκ ανάλογα με τη συμβατότητα με τη σόμπα. Τα μοντέλα αλουμινίου woks ή κεραμικής επικάλυψης είναι συμβατά με καυστήρες αερίου και ηλεκτρικές σόμπες. Τα μοντέλα από χυτοσίδηρο και χάλυβα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε σόμπα, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά. Για μια επαγωγική κουζίνα, η παρουσία ιδιοτήτων μαγνήτη στο υλικό του μαγειρικού σκεύους είναι σημαντική, επομένως, τα μαγειρικά σκεύη από κράμα σιδήρου-άνθρακα είναι τα πλέον κατάλληλα.

Το σχήμα του πυθμένα είναι ένα άλλο σημαντικό κριτήριο. Για ηλεκτρικές σόμπες, πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσετε ένα γουόκ με επίπεδο πάτο και υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες. Επίσης, τα τηγάνια για επαγωγή και οι υαλοκεραμικές εστίες πρέπει να έχουν επίπεδο πάτο. Αλλά για σόμπες αερίου και καυστήρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό γουόκ ή μια μεταλλική βάση για τέτοια πιάτα, τα οποία πωλούνται ως σετ ή χωριστά.

Το μέγεθος των πιάτων πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με:

• κουζίνες - η διάμετρος του πυθμένα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο του καυστήρα.
• τον αριθμό των μελών της οικογένειας·
• τόποι χρήσης - για οικιακή χρήση, δεν συνιστάται η αγορά ενός τηγανιού μεγαλύτερου από 30 cm - είναι πιο δύσκολο να το αντιμετωπίσετε κατά το μαγείρεμα και πιο δύσκολο να το αποθηκεύσετε.

Οι πιο αξιόπιστες λαβές είναι συμπαγείς. Αλλά μπορεί να ζεσταθούν πολύ σε ανοιχτή φωτιά ή αέριο. Αποτρέπει επίσης την τοποθέτηση του γουόκ στο φούρνο. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν αφαιρούμενα αντίγραφα. Για το κούνημα είναι πιο βολικό να υπάρχουν δύο θήκες. Ωστόσο, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια πολύ καλή επιλογή: μια μακριά λαβή και μια κοντή λαβή με βρόχο. Μην ξεχνάτε να φροντίζετε τα μαξιλαράκια από σιλικόνη ή ξύλο κατά του εγκαυμάτων.

Κατά τη σύγκριση των τιμών, λάβετε υπόψη την παρουσία ή την απουσία αξεσουάρ με τη μορφή καπακιού, σχάρας, σπάτουλας, τρυπητή κουτάλας κ.λπ. Οι τιμές για τα γουόκ ποικίλλουν, για παράδειγμα, ένα φτηνό τηγάνι είναι 1,5 χιλιάδες ρούβλια. Μια αποδεκτή τιμή είναι από 2,5 έως 5 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά υπάρχουν πιάτα για 16-20 χιλιάδες.

Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε ένα γουόκ, πρέπει να το προετοιμάσετε για δουλειά: «ανοιχτό» ή, όπως λένε οι Κινέζοι, χοϊ γουόκ. Αλλά αυτό ισχύει για εργάτες από χυτοσίδηρο και χάλυβα. Εάν το τηγάνι τεθεί σε λειτουργία εσφαλμένα, τότε όλα τα προϊόντα θα καίγονται συνεχώς. Επομένως, εκτελούμε την παρακάτω εντολή.

1. Πλύνετε την αγορά από το λίπος αποστολής και τη σκόνη με απορρυπαντικό πιάτων ή σόδα.
2. Αφαιρέστε το υπόλοιπο απορρυπαντικό βράζοντας καθαρό νερό για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γεμίζοντας το γουόκ στο μέγιστο.
3. Στραγγίζοντας το βραστό νερό, ελέγξτε τα πιάτα για περιεκτικότητα σε λιπαρά με μια χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχουν ίχνη λίπους, τότε το γουόκ πρέπει να ξεπλυθεί ξανά.
4. Εάν η προετοιμασία πραγματοποιείται στο σπίτι, τότε θα πρέπει να κλείσετε την πόρτα της κουζίνας, να ανοίξετε την κουκούλα και να ανοίξετε το παράθυρο. Εάν είναι δυνατόν, η περαιτέρω διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί έξω (στη σχάρα, στη φωτιά, στην καλοκαιρινή κουζίνα).
5. Ένα στεγνό, καθαρό γουόκ τίθεται στη μέγιστη θερμότητα (μέγιστη ισχύς).
6. Μετά από λίγα λεπτά, ο πάτος θα γίνει μπλε λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.
7. Γέρνοντας απαλά το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, πρέπει να ανάψετε το τηγάνι από όλες τις πλευρές.
8. Όταν τόσο ο πυθμένας όσο και τα τοιχώματα γίνουν μπλε, χύνονται 80-120 ml φυτικού ελαίου στα πιάτα έτσι ώστε ο πάτος να κλείσει τελείως.
9. Γέρνοντας από τη μία πλευρά στην άλλη, πρέπει να διασφαλίσετε ότι το λάδι απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια.
10. 2-3 λεπτά μετά το σβήσιμο της φωτιάς, το λάδι στραγγίζεται και τα πιάτα ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό: πρώτα από έξω και μετά από μέσα.
11. Στη μέγιστη θερμοκρασία, το γουόκ ξαναθερμαίνεται, αφήνοντας το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί.
12. Ρίχνουμε 30-50 ml λάδι σε ένα στεγνό τηγάνι, το μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια και το αφήνουμε μέχρι να βγει καπνός.
13. Τα πιάτα αφαιρούνται από την σβηστή εστία.
14. Λαμβάνοντας προφυλάξεις, τρίψτε το καυτό λάδι στις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες (με χαρτί κουζίνας ή κάτι παρόμοιο).
15. Το γουόκ αφήνεται σε βάση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπάρχουν επίσης κανόνες για τη χρήση του γουόκ.

• Ανακατεύουμε συνεχώς το φαγητό από το κέντρο προς τις άκρες.
• Όσο πιο σκληρό είναι το φαγητό, τόσο πιο λεπτό πρέπει να κοπεί. Αλλά όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Πρώτα ζεσταίνουμε το τηγάνι (χωρίς επικάλυψη), και μετά στρώνουμε το φαγητό.
• Ακολουθία σελιδοδεικτών: οποιοδήποτε κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές κρέατος, βότανα, μπαχαρικά, λεπτά νουντλς.
• Το ρύζι ή τα νουντλς συχνά βράζονται χωριστά.

Ένας αυξανόμενος αριθμός οικιακών και επαγγελματιών σεφ επιλέγουν γουόκ. Δεν υπάρχουν παράπονα για το ίδιο το μοντέλο τηγανιού. Σύμφωνα με κριτικές χρηστών, αυτό είναι ένα πολύ βολικό και λειτουργικό σκεύος. Είναι βολικό να τηγανίζετε σε κλασικό γουόκ και να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε σε γουόκ από χυτοσίδηρο. Απολύτως όλοι οι χρήστες είναι ικανοποιημένοι με το wok, αλλά συνιστούν την προσεκτική επιλογή των πιάτων, προσέχοντας το υλικό, το βάρος, το μέγεθος, τα εξαρτήματα λαβής και τα αξεσουάρ. Και τότε η αγορά θα είναι επιτυχής.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σε ένα γουόκ, δείτε το επόμενο βίντεο.