Τύποι μαχαιροπήρουνων

Τα περισσότερα από τα μαχαιροπίρουνα, αν αναφέρετε όλες τις ποικιλίες τους, χρησιμοποιούνται μόνο σε γιορτές - και όχι πάντα στο σπίτι. Στην καθημερινή ζωή, χρησιμοποιούμε μόνο ένα μικρό μέρος από τα υπάρχοντα μαχαιροπίρουνα. Φαίνεται ότι δεν χρειάζονται όλοι ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τον σκοπό μιας τέτοιας «απογραφής»; Η εθιμοτυπία, οι κανόνες καλών τρόπων και ό,τι περιλαμβάνεται στην έννοια της ευγενικής ανατροφής και των εκλεπτυσμένων τρόπων, προϋποθέτει ευρεία γνώση της ρύθμισης του τραπεζιού, την καταλληλότητα χρήσης ενός ή του άλλου πιάτου. Και είναι λογικό να ξεκινήσετε τη μελέτη αυτής της ενότητας μόνο από τα μαχαιροπίρουνα.

Επιδόρπιο, καντίνα, τσάι, φρούτα - πρέπει να έχετε ακούσει τέτοιες λέξεις σε σχέση με τα μαχαιροπίρουνα. Υπάρχει διαφορά στο μέγεθος; ΟΧΙ μονο. Όλα αυτά χωρίζονται σε δύο τύπους: κύριες συσκευές και πρόσθετες. Στην καθημερινή ζωή μας αρκεί το συνηθισμένο τραπέζι, αλλά στα εστιατόρια μας σερβίρουν συχνά ένα επιπλέον: επιδόρπιο, φρούτα, αλλά και σκεύη ψαριών κ.λπ.

Γενική ταξινόμηση:

• σετ τραπεζιού - που χρειάζονται για τη χρήση του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, ο πιο οικείος συνδυασμός για εμάς.
• σετ σνακ μπαρ - χρησιμεύει για τον χειρισμό κρύων πιάτων, καθώς και σνακ.
• σετ μαχαιροπήρουνων ψαριών - χρησιμοποιείται για το χειρισμό ζεστών πιάτων με ψάρι.
• σετ επιδόρπιο μαχαιροπίρουνα - απαιτείται για να δοκιμάσετε επιδόρπια (πίτες, πουτίγκες, μους, καραμελωμένα φρούτα κ.λπ.).

Αλλά ακόμη και αυτό απέχει πολύ από όλα τα είδη επιτραπέζιων "απογραφής": υπάρχουν και βοηθητικά (πρόσθετα). Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε ένα πιρούνι λεμονιού στο τραπέζι, αν υπονοείται η χρήση του. Αυτό είναι ένα πιρούνι με δύο αιχμηρές οδόντες και χρειάζεται για την λεπτή αναδιάταξη των φετών λεμονιού.Ή, για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει ένα πιρούνι για ελιές στο τραπέζι - δημιουργήθηκε για την ομορφιά της παρουσίασής τους.

Και υπάρχουν πολλές τέτοιες ειδικές συσκευές! Σήμερα, σπάνια βρίσκεις ένα κουτάλι σε μια σαλάτα (αυτό είναι αντίθετο με το καλό γούστο), γιατί υπάρχουν λαβίδες για να απλώσεις σαλάτα από ένα κοινό πιάτο. Όπως υπάρχουν για παράδειγμα λαβίδες και για μακαρόνια. Φυσικά, πολύ σπάνιες νοικοκυρές διατηρούν ολόκληρο το οπλοστάσιο των μαχαιροπήρουνων στο σπίτι - αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Επιπλέον, οι αστακοί και τα σαλιγκάρια τρώγονται σπάνια στην κουζίνα του σπιτιού. Αλλά να έχεις όμορφες λαβίδες ζαχαροπλαστικής, να αποκτήσεις μια σπάτουλα για πατέ και χαβιάρι, να έχεις ένα κομψό μαχαίρι για τυρί - γιατί όχι; Αυτό κολακεύει τη σύγχρονη ερωμένη.

Τα μαχαιροπήρουνα διαφέρουν σε μέγεθος και μερικές φορές σε ένα δείπνο, μια διαφορά διαστάσεων με τις συσκευές θεωρείται σημαντικό λάθος για τους διοργανωτές τους. Η οικοδέσποινα απλά δεν ήξερε τι πρέπει να είναι το μαχαίρι και τι πρέπει να είναι η λαβίδα ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα. Αλλά αυτό μπορεί να μάθει!

Κύριες διαστάσεις.

• Μαχαίρι κρέατος - 21-24 εκ. Σερβίρεται μαζί με πιρούνι κρέατος, σερβίρεται με φαρδιά πιάτα.
• Πιρούνι κρέατος - 19–21 εκ. Κατάλληλο για ζεστά ορεκτικά, αλλά και για μακαρόνια σε βαθύ πιάτο. Εάν το πιάτο σερβίρεται σε κατσαρόλες σούπας, χρειάζεται και ένα τέτοιο πιρούνι.
• Μεγάλο κουτάλι σούπας - 19-21 εκατοστά. Συνοδεύεται από πιρούνι κρέατος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πρώτα πιάτα και για την ίδια σάλτσα.
• Κουτάλι ζωμού - 16-17 εκατοστά. Σερβίρεται σε ειδικά μπουγιόν.
• Κουτάλι σάλτσας - 18-19 εκατοστά, πιο συχνά συσχετίζονται με πιάτα ψαριών με σάλτσα.
• πιρούνι ψαριού - 18 εκατοστά, τρίδοντο. Σερβίρεται μαζί με μαχαίρι ψαριού.
• Μαχαίρι ψαριού - 19-21 εκατοστά. Μην το πάρετε για πιάτα με σολομό, χέλι, ρέγγα.
• Πιρούνι γλυκού και κουτάλι γλυκού - 18-19 εκατοστά.
• Μαχαίρι βουτύρου - 17 εκατοστά.
• Πιρούνι για κέικ - 15 εκατοστά.
• Κουτάλι καφέ - 13-15 εκατοστά.
• Κουτάλι παγωτού - 18 εκατοστά.

Τι πρέπει να έχει μια οικοδέσποινα ώστε οι δεξιώσεις της να φαίνονται πάντα πειστικές και να μην έρχονται σε αντίθεση με την εθιμοτυπία; Εάν η παράδοση είναι σημαντική για εσάς, πρέπει να μάθετε να συμμορφώνεστε. Για παράδειγμα, ειδικό μαχαίρι βουτύρου - αυτό δεν είναι απλώς ένα μαχαίρι από ένα τυπικό σετ μαχαιροπήρουνων, είναι διαφορετικό. Και αν ένας καλεσμένος κόψει μια φέτα βούτυρο και τη βάλει σε μια πίτα, θα πρέπει να μπορεί να το κάνει με ένα ειδικό μαχαίρι. Και υπάρχει επίσης, για παράδειγμα, μαχαίρι - πιρούνι - κόβουν και μετατοπίζουν τυρί (σκληρό) με αυτό.

Φανταστείτε αλλά υπάρχει επίσης ένα ειδικό πιρούνι για παπαλίνα: τα πιρούνια ψαριών διαφέρουν όχι μόνο από τα άλλα πιρούνια, αλλά και μεταξύ τους. Το στρογγυλεμένο πιρούνι τρίαινας χρησιμοποιείται για μύδια και οστρακοειδή, χρησιμοποιείται επίσης για να βγάζετε κοκτέιλ κρύας θάλασσας. Τα ζεστά σνακ ψαριού καταναλώνονται με ένα πιρούνι για ψύξη.

Το ελάχιστο σύνολο πρόσθετων συσκευών:

• λαβίδες ζυμαρικών - αυτό θα σας επιτρέψει να σερβίρετε ζυμαρικά σε ένα όμορφο κοινό πιάτο, με λαβίδες κατανέμεται τέλεια σε μερίδες και όλα φαίνονται αισθητικά ευχάριστα.
• λαβίδες σαλάτας - μια εναλλακτική λύση για τα ειδικά κουτάλια, και τα δύο μπορούν να υπάρχουν στο τραπέζι.
• πιρούνια και μαχαίρια για κρέας (για μπριζόλα) - κατάλληλο σε μέγεθος, όμορφο, ανθεκτικό, με ιδανική μεταλλική λάμψη (ή, αντίθετα, αριστοκρατική θαμπή, αν αυτό υποδηλώνει χρώμα και υφή).
• επιδόρπιο - για ένα κέικ και για παγωτό, χρειάζονται εντελώς διαφορετικά προϊόντα (για επιδόρπιο, έχουν εφευρεθεί πολλές διαφορετικές συσκευές - για παράδειγμα, δεν σερβίρεται μόνο ένα κουτάλι με τσάι, αλλά και λαβίδες για κύβους ζάχαρης).
• πιρούνια για σνακ - ο επισκέπτης δεν πρέπει να τρώει σνακ και κύρια πιάτα με το ίδιο πιρούνι.
• σετ φρούτων - και αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι λιγοστό, για παράδειγμα, υπάρχουν ακόμη και ψαλίδια σταφυλιού που βοηθούν στο να το κόψετε προσεκτικά ένα κλαδί.

Αν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, ξεκινήστε με ένα σετ γλυκού. Όταν βρείτε τα εργαλεία που χρειάζεστε, προσκαλέστε τους φίλους σας για τσάι - παρόμοιο με μια αυτοδιαγνωστική εξέταση. Με την ευκαιρία, φροντίστε να ξέρετε πώς να τρώτε σωστά το κέικ. Σερβίρεται στο τραπέζι που είναι ήδη κομμένο σε φέτες. Πρέπει να φάτε στο δικό σας πιάτο, ξεκινώντας με ένα μυτερό κομμάτι.

Συνεχίζοντας το θέμα της κατανάλωσης τσαγιού, αξίζει να αναφέρουμε όλα τα απαραίτητα για το σερβίρισμα ενός κέικ. Εάν το πάρτι τσαγιού τελειώσει με δείπνο, τότε όλα τα πιάτα αφαιρούνται προκαταρκτικά από το τραπέζι. Τα σκεύη του γλυκού μπαίνουν στη θέση τους. Το κέικ βγαίνει σε δίσκο ή βάζο σε μπούτι. Το βάζο μπορεί να είναι με ή χωρίς πλευρές. Το πιάτο, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι προ-κομμένο σε μερίδες. Η μόνη εξαίρεση είναι ένας γάμος, όπου οι νεόνυμφοι έκοψαν την τούρτα παρουσία καλεσμένων.

Πρέπει να απλώσετε το επιδόρπιο σε πιάτα σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αν και ανήκει σε βοηθητικά αξεσουάρ, δεν είναι καθόλου δευτερεύον στο γιορτινό τραπέζι. Καλό είναι η ωμοπλάτη να είναι σε αρμονία με τα υπόλοιπα μαχαιροπίρουνα. Μπορεί να συνδυαστεί στιλιστικά με βάζο ή με φλιτζάνια και πιατάκια. Και παρόλο που τα κέικ με μαλακή βάση μπορούν να καταναλωθούν τόσο με ένα κουτάλι γλυκού όσο και με ένα πιρούνι, η δεύτερη επιλογή είναι ακόμα πιο βολική.

Η λίστα με τα αξεσουάρ σερβιρίσματος μπορεί να είναι σύντομη, και ίσως μεγάλη - ανάλογα με τους στόχους που επιδιώκουν οι ιδιοκτήτες, το επίπεδο δεξιώσεων που διοργανώνουν. Τα εστιατόρια πρέπει να χρησιμοποιούν όλες τις συσκευές που προτείνονται από την εθιμοτυπία. Στο σπίτι, το σύστημα είναι απλοποιημένο.

Αξεσουάρ ανά τύπο συσκευής.

• κουτάλια. Εκτός από τα κύρια κουτάλια, μπορείτε να εφοδιαστείτε με ένα κουτάλι για σάλτσες, ένα κουτάλι για κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό περιλαμβάνει επίσης μια ωμοπλάτη για χαβιάρι, ένα κουτάλι παγωτού.
• Πιρούνια. Το σερβίρισμα ενός ειδικού πιρουνιού για τη ρέγγα με δύο δόντια, καθώς και ένα πιρούνι με τρίποδο σαλάτας θα είναι αποτελεσματικό. Μπορείτε επίσης να εφοδιαστείτε με ένα πιρούνι cocotte για ένα julienne - είναι πολύ κομψό.
• Μαχαίρια. Εκτός από τα βασικά, μπορείτε να επεκτείνετε το οπλοστάσιο συσκευών με ένα μαχαίρι για βούτυρο, τυρί και για μούρα και φρούτα.
• Τσιμπίδα... Εκτός από τις λαβίδες που ήδη αναφέρθηκαν παραπάνω, μπορείτε να προμηθευτείτε μερικές λαβίδες για πάγο, σπαράγγια και αστακό.

Φυσικά, πολλοί αρχίζουν να μαθαίνουν την εθιμοτυπία στο τραπέζι από τα πιάτα. Αν είστε σίγουροι ότι έχετε ήδη διαφορετικούς τύπους, ελέγξτε αν αυτή η λίστα περιλαμβάνει πιάτο σερβιρίσματος, πιάτο αυγών, ροζέτα και μπολ. Ίσως υπάρχει ακόμη δουλειά να γίνει.

Παραδείγματα σωστού σερβιρίσματος είναι πολλές θεματικές φωτογραφίες. Παρατηρήστε πώς αντιμετωπίζουν οι ειδικοί το σερβίρισμα, τι σχέδιο μπορεί να είναι τα μαχαιροπίρουνα, πώς φαίνονται στο κοινό τραπέζι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μαχαιροπίρουνα, δείτε το επόμενο βίντεο.