Όλα για το επάγγελμα του τεχνολόγου αρτοποιίας

Ένας τεχνολόγος παίζει σημαντικό ρόλο σχεδόν σε κάθε μεγάλη επιχείρηση που σχετίζεται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής. Αυτός ο ειδικός καθορίζει την κύρια τεχνολογία παραγωγής και επίσης παρακολουθεί την ποιότητα της εκτέλεσης των συνταγών. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά του επαγγέλματος του τεχνολόγου αρτοποιίας.

Ο τεχνολόγος σε τέτοιες επιχειρήσεις εργάζεται απευθείας με ψωμί, διάφορα προϊόντα αρτοποιίας, όλα τα είδη αρτοποιίας. Ο υπάλληλος καθορίζει τη συνταγή, αναπτύσσει τους απαραίτητους τεχνολογικούς κανόνες, παρακολουθεί την εφαρμογή τους. Συχνά, σε μεγάλες επιχειρήσεις, αυτός ο ειδικός απαιτείται να έχει καλή γνώση της τεχνολογίας της «προσεκτικής» παραγωγής, στην οποία οι πρώτες ύλες και οι ανθρώπινοι πόροι θα δαπανώνται όσο το δυνατόν πιο οικονομικά. Κατά κανόνα, αυτός ο υπάλληλος πρέπει να έχει ιατρικό φάκελο. Έμπειροι και ικανοί τεχνολόγοι έχουν μεγάλη ζήτηση σε εργοστάσια και εργοστάσια που σχετίζονται με την παραγωγή αρτοσκευασμάτων και ψωμιού.

Όλα τα βασικά καθήκοντα που πρέπει να εκτελεί ένας τέτοιος ειδικός βρίσκονται σε μια ειδική περιγραφή εργασίας από ένα εγχειρίδιο προσόντων με διάφορα επαγγέλματα. Παρακάτω είναι τα κύρια καθήκοντα και οι λειτουργίες ενός τεχνολόγου στη βιομηχανία αρτοποιίας.

• ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ... Ο τεχνολόγος σκέφτεται τις κύριες μεθόδους παραγωγής των προϊόντων αρτοποιίας και είναι επίσης υπεύθυνος για την έγκαιρη εφαρμογή τους και τον έλεγχο της σωστής εφαρμογής τους.
• Ανάπτυξη σχεδίων για τη μείωση του κόστους παραγωγής όσο το δυνατόν περισσότερο... Ταυτόχρονα, ο εργαζόμενος πρέπει να σκεφτεί τέτοια μέτρα ώστε να μην μειωθεί το επίπεδο ποιότητας του προϊόντος.
• Συμμετοχή στη δημιουργία νέων προγραμμάτων παραγωγής. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να στοχεύουν στη βελτίωση της ποιότητας των αρτοσκευασμάτων και στην πρόληψη των απορρίψεων.
• Αλληλεπίδραση με άλλους υπαλλήλους της επιχείρησης. Η λειτουργία αυτή αφορά την εφαρμογή μέτρων που σχετίζονται με την ασφάλεια, την πιστοποίηση, την τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής και υγιεινής.
• Διακοπή παραγωγής... Ο τεχνολόγος λαμβάνει αυτά τα μέτρα σε περίπτωση που αποκαλυφθεί ότι στην παραγωγή χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας ή ότι βρέθηκε μεγάλος αριθμός ελαττωμάτων κατά την παραγωγή.
• Παρουσιάσεις προτάσεων... Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αφορούν τα ζητήματα της επέκτασης της γκάμας των προϊόντων και της αύξησης του ενδιαφέροντος των καταναλωτών για αυτό.
• Χειρισμός παραπόνων. Ένας τεχνολόγος παραγωγής πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα παράπονα των καταναλωτών προϊόντων αρτοποιίας.
• Ανάπτυξη σχεδίων για την οργάνωση της παραγωγής. Ο ειδικός είναι υποχρεωμένος να διανείμει τη διάταξη όλου του εξοπλισμού στην επιχείρηση. Είναι επίσης υπεύθυνος για την τοποθέτηση εργαζομένων στα συνεργεία.
• Προσλήψεις προσωπικού. Αυτή η διαδικασία εκτελείται όπως απαιτείται για την αντικατάσταση ορισμένου προσωπικού στην επιχείρηση. Επιπλέον, ο τεχνολόγος πρέπει να διεξάγει πιστοποίηση εργαζομένων. Διενεργείται κάθε μήνα με γραπτή ή προφορική εξέταση.
• Έλεγχος της εξέλιξης των εργαζομένων. Ο τεχνολόγος πρέπει να το κάνει κάθε εβδομάδα. Συσχετίζει τα έσοδα με τον συνολικό αριθμό ατόμων. Εάν είναι απαραίτητο, κάνει ορισμένες προσαρμογές στο πρόγραμμα εργασίας των εργαζομένων.
• Έλεγχος εξοπλισμού. Ο τεχνολόγος είναι υποχρεωμένος να διασφαλίζει ότι όλα τα μηχανήματα παραγωγής στην επιχείρηση είναι σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Εάν χρειαστεί, λαμβάνει μέτρα για την αγορά νέων συσκευών ή την επισκευή παλαιών. Στις αρμοδιότητές του περιλαμβάνεται και η έγκαιρη λήψη προληπτικών μέτρων για όλες τις μονάδες προκειμένου να αποτραπούν μελλοντικές βλάβες.
• Εκπαίδευση. Αυτό ισχύει για όσους υπαλλήλους έχουν μόλις εισέλθει στη θέση και δεν έχουν επαρκή εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Επίσης, η εκπαίδευση πραγματοποιείται σε περιπτώσεις που ο τεχνολόγος εντοπίζει λάθη στο έργο του υπάρχοντος προσωπικού.
• Έλεγχος του κόστους των παραγόμενων προϊόντων. Ο ειδικός είναι υποχρεωμένος να διενεργεί ακριβή ανάλυση των τιμών των εισροών για τους απαραίτητους πόρους σε εβδομαδιαία βάση για τα 20 κορυφαία προϊόντα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις. Μια τέτοια διαδικασία θα καταστήσει δυνατή την άμεση επικοινωνία με τους προμηθευτές πρώτων υλών εάν αποκαλυφθεί πολύ μεγάλη απόκλιση στις τιμές.

Ο έλεγχος και ο συντονισμός κάθε αλλαγής αρτοποιών και καλουπιών μπορούν επίσης να επισημανθούν ως τα κύρια καθήκοντα που αντιμετωπίζει ένας τεχνολόγος σε μια τέτοια παραγωγή.

Για να αναλάβει τη θέση του τεχνολόγου αρτοποιίας, ο εργαζόμενος πρέπει απαραίτητα να έχει κάποιες σημαντικές γνώσεις και δεξιότητες. Ένας τέτοιος ειδικός πρέπει να γνωρίζει καλά τους κανόνες οργάνωσης, τη ροή εργασίας στην επιχείρηση, να κατανοεί κλάδους όπως η μικροβιολογία, τα μαθηματικά και η χημεία. Ο τεχνολόγος πρέπει να γνωρίζει καλά θέματα που σχετίζονται με την τεχνολογία αποθήκευσης, την προετοιμασία των απαραίτητων πόρων για την παραγωγή. Ο ειδικός πρέπει να γνωρίζει όλα τα στάδια παρασκευής ψωμιού, προϊόντων αρτοποιίας, τους λόγους εμφάνισης ελαττωμάτων και πώς να τα εξαλείψει.

Τεχνολόγος σε εταιρεία τροφίμων πρέπει να γνωρίζει καλά τους κανόνες ασφαλείας και με όλα τα απαραίτητα GOST. Πρέπει να έχει τόσο σημαντικές δεξιότητες όπως η διαχείριση εργαζομένων σε διάφορα τμήματα παραγωγής, η βελτίωση των γραμμών παραγωγής. Επιπλέον, από τις πιο σημαντικές επαγγελματικές ιδιότητες αυτού του υπαλλήλου, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει την αναλυτική και λογική σκέψη, την ανεξαρτησία, την ικανότητα λήψης αποφάσεων όσο το δυνατόν γρηγορότερα, την παρουσία επικοινωνιακών και οργανωτικών δεξιοτήτων. Ένας καλός τεχνολόγος θα είναι σε θέση να βρει μια κοινή γλώσσα με διαφορετικές ομάδες εργαζομένων στην επιχείρηση.

Εάν πρέπει να βελτιώσετε τα προσόντα σας, τότε μπορείτε να επωφεληθείτε από επαγγελματικά επαγγελματικά ταξίδια σε άλλες πόλεις και περιοχές, με αποτέλεσμα ο εργαζόμενος να αποκτήσει νέες γνώσεις και δεξιότητες, να αποκτήσει την απαραίτητη εμπειρία και να λάβει προαγωγή. Συχνά, οι τεχνολόγοι θα συνεχίσουν να καταλαμβάνουν τη θέση ενός μηχανικού διεργασιών.

Για να γίνει κάποιος καταρτισμένος τεχνολόγος σε μια επιχείρηση αρτοποιίας, θα πρέπει να παρακολουθήσει εκπαίδευση σε γεωργικό ή άλλο εξειδικευμένο ανώτατο εκπαιδευτικό ίδρυμα. Επί του παρόντος, στη Ρωσία υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός παρόμοιων πανεπιστημίων, όπου μπορείτε να αποκτήσετε μια τέτοια ειδικότητα. Η κατάρτιση ειδικών μεσαίου επιπέδου πραγματοποιείται από διάφορα ιδρύματα δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης.

Τις περισσότερες φορές, για να εισέλθει κανείς σε ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα, πρέπει να περάσει επιτυχώς εξετάσεις σε θέματα όπως η χημεία, η φυσική, η ρωσική γλώσσα και τα μαθηματικά. Δεν υπάρχουν ειδικά μαθήματα για την εκμάθηση αυτού του επαγγέλματος. Υπάρχουν όμως μαθήματα για την απόκτηση βασικών γνώσεων στον τομέα της παραγωγής αρτοποιίας. Τέτοιες επαγγελματικές τάξεις σάς επιτρέπουν να μάθετε λεπτομερέστερα για τις βασικές τεχνολογίες παραγωγής ψωμιού.

Επί του παρόντος, ένας τεχνολόγος στη βιομηχανία τροφίμων θεωρείται αρκετά απαιτητικός ειδικός σε μεγάλες επιχειρήσεις. Μπορούν όμως εύκολα να βρουν δουλειά σε διάφορα ιδιωτικά ερευνητικά κέντρα και οργανισμούς που αναπτύσσουν νέα σκευάσματα. Τις περισσότερες φορές, τέτοιοι τεχνολόγοι κατέχουν θέσεις σε εργοστάσια και εργοστάσια, σε αρτοποιεία που ειδικεύονται στην παραγωγή διαφόρων ειδών ψωμιού, ζυμαρικών και προϊόντων ζαχαροπλαστικής.