Τύποι πιρουνιών και ο σκοπός τους

Αυτά τα μαχαιροπίρουνα χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα. Αρχικά, είχε 2 δόντια, ήταν επίπεδο και πολύ άβολο στη χρήση. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η συσκευή τροποποιήθηκε έως ότου πήρε τη μορφή ενός σύγχρονου βύσματος.

Η αντοχή, η εμφάνιση και η αντοχή των πιρουνιών εξαρτώνται από τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται, καθώς και από την επιλεγμένη τεχνολογία παραγωγής. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται ως βάση, το χρώμιο χρησιμοποιείται ως το ανώτερο στρώμα. Όσο πιο πυκνό είναι το επιχρωμιωμένο στρώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η αντίσταση της συσκευής στη διάβρωση.

Ένα άλλο «δημοφιλές» υλικό είναι ο χάλυβας με την προσθήκη νικελίου. Σε συσκευές κορυφαίας κατηγορίας, το ασήμι και ο χρυσός χρησιμοποιούνται ως ανώτερη στρώση.

Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές.

Τα μαχαιροπίρουνα από χάλυβα από μόνα τους δεν μπορούν να υπάρχουν· θα είναι ασταθή στη διάβρωση. Από αυτή την άποψη, τα πιρούνια από χάλυβα μπορούν να παραχθούν στις ακόλουθες τροποποιήσεις.

Η σύνθεση του υλικού περιέχει συνήθως χάλυβα, σίδηρο και άνθρακα, καθώς και ένα μικρό (13-17%) χρώμιο. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα 18C, μερικές φορές επισημαίνεται ως 18/0. Τέτοιος χάλυβας ανήκει στην κατηγορία AISI 430 και θεωρείται οικονομικός. Κατά κανόνα, τέτοιες συσκευές λέγεται ότι είναι κατασκευασμένες από "ανοξείδωτο χάλυβα".

Τα επιχρωμιωμένα προϊόντα μπορούν να αναγνωριστούν από την ευγενή μεταλλική λάμψη τους, η οποία αυξάνει σημαντικά την αισθητική εμφάνιση των συσκευών. Εκτός από την ελκυστικότητα, οι επιχρωμιωμένες συσκευές είναι ανθεκτικές στη διάβρωση και δεν απορροφούν οσμές και χρώματα. Λόγω των υψηλών μαγνητικών τους ιδιοτήτων, τέτοια βύσματα χρησιμοποιούνται ευρέως σε καταστήματα εστίασης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διαθέτουν ευρέως διαδεδομένο εξοπλισμό πλυντηρίου πιάτων με μαγνητικά συστήματα.

Το υλικό περιλαμβάνει χάλυβας, άνθρακας, σίδηρος, όχι περισσότερο από 18% χρώμιο και 8,5-10% νικέλιο. Αυτή η σύνθεση θεωρείται μια από τις υψηλότερες ποιοτικές, Ο χάλυβας χρωμίου-νικελίου έχει βαθμού 18/10 και φέρει επίσης σήμανση AISI 304. Οι συσκευές χρωμίου-νικελίου, λόγω ειδικής επεξεργασίας, έχουν μια ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση. Χάρη στο χρώμιο στη σύνθεση των βυσμάτων, έχουν αυξημένες αντιδιαβρωτικές ιδιότητες, ενώ το νικέλιο παρέχει αυξημένη αντοχή των συσκευών στα οξέα (συμπεριλαμβανομένων των συμπυκνωμένων).

Οι συσκευές είναι ένα ανάλογο χρωμίου-νικελίου στο οποίο εφαρμόζεται ασήμι σε μία στρώση. Το τελευταίο υφίσταται ειδικό καθαρισμό, μετά τον οποίο προστίθενται ενισχυτικά στοιχεία σε αυτή τη σύνθεση. Τα επάργυρα κιτ συχνά φέρουν την ένδειξη "90g ασήμι". Σημαίνει ότι ένα σετ 12 συσκευών είναι επικαλυμμένο με 90 g ασήμι. Τέτοια προϊόντα είναι ανθεκτικά στη διάβρωση, μπορούν να πλυθούν σε "πλυντήριο πιάτων".

Υπάρχουν 2 τύποι: από ασήμι 800 και 925 τεστ. Το πρώτο περιέχει 800 μέρη ασημιού και 200 ​​g άλλου μετάλλου. Τα πιρούνια ασήμι 925 αποτελούνται από 925 μέρη ασημιού και μόνο 75 μέρη άλλου μετάλλου. Στην επιφάνειά τους πρέπει να αναγράφεται το δείγμα, ενώ υπάρχει και σύμβολο κορώνας.

Πρόκειται για ήδη γνωστά προϊόντα από χάλυβα ή ανοξείδωτο χάλυβα, καλυμμένα με το λεπτότερο στρώμα χρυσού. Η επιχρύσωση είναι τόσο λεπτή που μετριέται σε μικρά (1 micron - 0,001 mm). Η επιχρύσωση μπορεί να καλύψει ολόκληρη τη συσκευή ή μόνο ένα συγκεκριμένο τμήμα της.

Αυτά τα πιρούνια είναι πολύ γνωστά από τις σοβιετικές καντίνες. Ήταν πολύ εύθραυστα - λύγιζαν εύκολα, ήταν σχεδόν αδύνατο να μαζέψουν κρέας ή άλλο πυκνό κομμάτι τροφής με τα δόντια τους. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την απεριόριστη εμφάνιση. Δεν είναι περίεργο αυτό Οι συσκευές αλουμινίου έχουν πρακτικά εξαφανιστεί από τη χρήση και την πώληση σήμερα.

Τα βύσματα cupronikel ανήκουν σε πολυτελείς συσκευές. Το υλικό είναι ένα κράμα χαλκού, νικελίου και μαγγανίου. Τέτοια προϊόντα φαίνονται πολύ κομψά, ευγενή, ανθεκτικά στη διάβρωση, αλλά η παραγωγή τους είναι αρκετά δαπανηρή. Από τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, το χαλκονικέλιο αντικαθίσταται ολοένα και περισσότερο από νικέλιο ασήμι. Στην εμφάνιση, οι συσκευές είναι πρακτικά δυσδιάκριτες, ωστόσο, η διαδικασία παραγωγής στην τελευταία περίπτωση είναι κάπως απλοποιημένη.

Το Nelsiber είναι ένα κράμα χαλκού, νικελίου και ψευδαργύρου. Η επιφάνεια τέτοιων αντικειμένων καλύπτεται απαραίτητα με ένα στρώμα χρυσού ή ασημιού ή μαυρισμένο.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα πλαστικό πιρούνι είναι πιστός «σύντροφος» για πικνίκ και εξόδους στη φύση. Τέτοιες συσκευές μπορούν να είναι μιας χρήσης (μόνο αυτές θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε καφετέριες fast food, καταστήματα γρήγορου φαγητού και άλλους δημόσιους χώρους) και επαναχρησιμοποιήσιμες (συνήθως πιο ανθεκτικές, μπορούν να πλυθούν στο χέρι σε ζεστό νερό και να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές).

Τα ξύλινα κουτάλια και πιρούνια σήμερα είναι περισσότερο διακοσμητικά στοιχεία του εσωτερικού παρά πρακτικά μαχαιροπίρουνα. Η εξήγηση για αυτό είναι η ευθραυστότητα των προϊόντων, η ικανότητά τους να απορροφούν υγρασία, λίπη, οσμές. Αυτές οι συσκευές καθαρίζονται πολύ δύσκολα και επομένως έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Εάν ένα ξύλινο πιρούνι είναι βερνικωμένο, τότε είναι αδύνατο να μιλήσουμε με σιγουριά για την ασφάλειά του, αν δεν καλύπτεται, τίθεται το ερώτημα σχετικά με την υγιεινή του προϊόντος.

Ανάλογα με το σκοπό, διακρίνονται οι παρακάτω τύποι πιρουνιών.

Είναι μια συσκευή με τέσσερις δόντια. Σκοπός - η χρήση δεύτερων πιάτων, επειδή τα πιρούνια δείπνου σερβίρονται συχνότερα με επιτραπέζιο μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι λαμβάνεται στο δεξί χέρι, το πιρούνι στο αριστερό. Μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι κρέας κολλώντας το τελευταίο στο φαγητό και κόβοντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι. Αν το δεύτερο τρώγεται με ένα πιρούνι, τότε το κρατάμε με τα δόντια ψηλά σαν κουτάλι. Πάνω του «φυτεύεται» φαγητό, βοηθώντας τον εαυτό του με ένα μαχαίρι αν χρειαστεί.

Αυτή η συσκευή είναι ελαφρώς μικρότερη από την αντίστοιχη τραπεζαρία, έχει 3 και 4 δόντια, είναι πιο κοντά από τα δόντια του πιρουνιού τραπεζαρίας. Μερικές φορές τα δόντια είναι διατεταγμένα σε ζευγάρια και στη μέση χωρίζονται από μια ρηχή εγκοπή. Ο κόφτης ψαριών σερβίρεται μαζί με ειδικό μαχαίρι ψαριού. Το τελευταίο μπορεί να αντικαταστήσει ένα άλλο πιρούνι ψαριού.

Με το δεύτερο πιρούνι ή μαχαίρι πιέζεται ένα κομμάτι ψαριού πάνω στο πιάτο, ενώ τα άλλα μικρά κομμάτια χωρίζονται από το κομμάτι. Αφού φαγωθεί αυτό το μέρος του ψαριού, αναποδογυρίζεται και η άλλη πλευρά «ισιώνεται» με τον ίδιο τρόπο. Ιδανικά, μόνο ο σκελετός του ψαριού πρέπει να παραμένει στο πιάτο μετά το γεύμα.

Σχεδιασμένο για κρύα σνακ, ομελέτες, Spring rolls, τηγανητό μπέικον. Εξωτερικά, είναι αντίγραφο μιας συσκευής τραπεζαρίας, αλλά πολύ μικρότερη.

Σχεδιασμένο για σαλάτες, έχει 4 δόντια και φαρδύτερη βάση. Είναι πιο κυρτό σαν κουτάλι. Συνήθως σερβίρεται με ειδικό μαχαίρι σαλάτας. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η τραπεζαρία. Τα μεγάλα κομμάτια τρυπούνται σε ένα πιρούνι, αν χρειάζεται, κόβονται με ένα μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.

Διαφέρει στο μικρότερο μέγεθος, έχει 2 ή 3 κοντύτερα δόντια. Για τα φρούτα, σερβίρονται πάντα επιλογές με δύο σκέλη. Τα κέικ, οι τάρτες και τα μικρά αρτοσκευάσματα απαιτούν διαφορετικούς τύπους πιρουνιών για επιδόρπιο, σε ορισμένες περιπτώσεις σερβίρεται μαζί τους ένα μαχαίρι για το γλυκό. Στα τραπέζια μπουφέ για επιδόρπια σερβίρεται ειδική συσκευή με μυτερό γαρύφαλλο. Χρησιμοποιείται ως μαχαίρι, ενώ τα κομμάτια τρυπούνται στα υπόλοιπα γαρίφαλα. Ένα πιρούνι για μπουφέ είναι μια αναγκαστική ανάγκη, καθώς είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σε ένα τραπέζι μπουφέ.

Χρησιμοποιείται για τη μεταφορά φαγητού από ένα κοινό πιάτο στο δικό σας. Είναι μια συσκευή κατασκευασμένη από ένα μόνο κομμάτι μετάλλου, το οποίο στη συνέχεια χωρίζεται σε 2 δόντια, που αντιπροσωπεύουν το γράμμα U.

Είναι μεγαλύτερο από την τραπεζαρία. Και επιπλέον, η συσκευή κοπής είναι πιο επιμήκης. Χρησιμοποιείται για την κοπή ενός κοινού κομματιού κρέατος σε πιάτα ή κομμάτια. Το κρέας κόβεται σε πιρούνι και κόβεται με ειδικό σκαλιστικό μαχαίρι.

Μια συσκευή με δύο κέρατα και μια μακριά λαβή, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα για την προετοιμασία ενός πιάτου - γυρίστε τα κομμάτια, ελέγξτε την ετοιμότητα, κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι σε μικρότερα κομμάτια. Με ένα τέτοιο πιρούνι είναι βολικό να βγάλουμε το κρέας από το ζωμό και να το κόψουμε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι χρήσιμο ένα μεγάλο πιρούνι απορριμμάτων, ανάμεσα στη λαβή και τα δόντια του οποίου υπάρχει ένα αναδιπλούμενο στοπ.

Αυτό το πιρούνι διαθέτει 5 δόντια και μια ευρύτερη βάση. Αυτό σας επιτρέπει να φέρετε σαρδελόρεγγα στο στόμα χωρίς να χάσετε την ακεραιότητα και την αισθητική εμφάνιση του ψαριού.

Είναι μια ελαφρώς επιμήκης συσκευή με 3 δόντια, το αριστερό είναι λίγο πιο μακρύ από τα άλλα. Τους βολεύει να τρώνε θαλασσινά, καθώς και να ανοίγουν κοχύλια στρειδιών και να βγάζουν οστρακοειδή. Μπορείτε επίσης να φάτε μύδια, κοκτέιλ μαζί του. Το πιρούνι σερβίρεται με ένα κουτάλι του καφέ, το οποίο συνηθίζεται να τρώτε ένα κοκτέιλ θαλασσινών.

Για τους αστακούς, το τραπέζι σερβίρεται με πιρούνι με 2 λυγισμένους οδόντες. Οι διαστάσεις των συσκευών θαλασσινών είναι μικρές. Όμως το πιρούνι της καραβίδας έχει πιο μακρόστενο σχήμα και μακρύτερη λαβή. Αυτό είναι ένα όργανο με 2 δόντια. Η συσκευή καβουριών μπορεί να είναι η ίδια.

Ένα μικρό (μικρότερο από το επιδόρπιο) πιρούνι με 2 δόντια για το πιάσιμο της ελιάς. Ένα πιρούνι λεμονιού έχει παρόμοιο σχέδιο, αλλά είναι μεγαλύτερο από ένα πιρούνι ελιάς.

Η συσκευή, που σερβίρεται στη ζουλιέν, έχει 3 γαρίφαλα, ενώ τα πλαϊνά είναι κάπως χωρισμένα στο πλάι. Το ίδιο το πιρούνι είναι μικρό, συγκρίσιμο σε μέγεθος με ένα κουτάλι γλυκού.

Συσκευή με 2 δόντια με μακριά λαβή.

Η εφεύρεση των Ιαπώνων ειδικών, σχεδιασμένη ειδικά για την άνετη κατανάλωση μακαρονιών και νουντλς. Είναι μια οδοντωτή συσκευή με πρόσθετο πιο κοντό δόντι για το πιάσιμο των τροφίμων και εγκοπές στην επιφάνεια για να συγκρατούν τα ζυμαρικά.

Συσκευή 3 σε 1 που συνδυάζει πιρούνι, κουτάλι και μαχαίρι. Εφευρέθηκε στη δεκαετία του '40 στην Αυστρία, στην αρχή ονομαζόταν σπρέι. Σήμερα παράγεται από τη μοναδική εταιρεία στον κόσμο και παράγεται στην Αυστρία.

Μια άλλη παρόμοια πολυλειτουργική συσκευή είναι το Spork. Είναι και πιρούνι και μαχαίρι. Εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις ΗΠΑ στα τέλη του 19ου αιώνα. Μόνο τον ΧΧ αιώνα η συσκευή έλαβε το υποδεικνυόμενο όνομα. Τέτοιες συσκευές είναι βολικές για ταξίδια και πεζοπορία. Ένα πτυσσόμενο πιρούνι, καθώς και ένα πιρούνι-μαχαίρι για κονσέρβες - από την ίδια «παρέα».

Η συσκευή, η οποία εμφανίστηκε πρόσφατα, μόλις το 2007. Συνδυάζει ένα στρογγυλό μαχαίρι πίτσας και ένα πιρούνι φαγητού.

Είναι δίκαιο να πούμε ότι από όλη την ποικιλία που περιγράφεται, τις περισσότερες φορές μόνο 4 είδη πιρουνιών εμπλέκονται στο σερβίρισμα - μεσημεριανό γεύμα, σαλάτα, ψάρι και επιδόρπιο. Κατά κανόνα, το γεύμα ξεκινά με το σερβίρισμα σαλατών και σνακ. Σερβίρονται με ένα σετ πιρουνιών σαλάτας και μαχαίρια. Εκτός από σαλάτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σνακ (όχι σάντουιτς, παίρνονται με το χέρι), ζελέ, και διάφορα αλλαντικά.

Στη συνέχεια, όταν το σερβίρετε ζεστό, το σετ συσκευών αντικαθίσταται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι για το δεύτερο. Αν το ψάρι σερβίρεται ζεστό, τότε το τραπέζι σερβίρεται επιπρόσθετα με ψαρικά σκεύη.

Στο τέλος του γεύματος σερβίρονται αρτοσκευάσματα, γλυκά και φρούτα, στα οποία τοποθετούνται και ειδικά μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι.

Πριν αγοράσετε συσκευές, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Ένας άλλος παράγοντας είναι το πάχος του μετάλλου. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει πάχος μεταλλικού τμήματος τουλάχιστον 2,5 mm. Το πρότυπο θεωρείται ότι είναι πάχος 1,4 έως 4 mm.

Ελέγξτε τη λάμψη των πιρουνιών - γκριζωπή ή λευκή. Εάν η έλλειψη γυαλάδας δεν προβλέπεται από το σχεδιασμό των προϊόντων, τότε αυτό υποδηλώνει χαμηλή ποιότητα χάλυβα ή απουσία τουλάχιστον κάποιας στίλβωσης των συσκευών.

Μία από τις πιο χρονοβόρες διαδικασίες κατασκευής είναι τα δόντια του πιρουνιού, γι' αυτό και οι αδίστακτοι πωλητές τα κάνουν μερικές φορές να φαίνονται σαν να είναι κομμένα. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν μπορεί να έχει αυτό, καθώς και υπερβολικά αιχμηρά δόντια.

Το επόμενο κριτήριο επιλογής είναι τα χαρακτηριστικά των στροφών των πιρουνιών. Θα πρέπει να υπάρχει ένα πιο παχύ στρώμα μετάλλου σε αυτό το σημείο, έτσι ώστε το πιρούνι να μην λυγίζει εάν το πιέσετε πιο δυνατά από το συνηθισμένο. Το βάθος μιας ποιοτικής συσκευής πρέπει να είναι τουλάχιστον 7-10 mm. Τα πιο επίπεδα προϊόντα είναι η κινεζική στάμπα, η οποία είναι άβολη στη χρήση.

Είναι σημαντικό να αγγίζετε προσεκτικά την επιφάνεια του προϊόντος - πρέπει να είναι επίπεδη, χωρίς τραχύτητα και θρυμματισμό, ομοιογενής, χωρίς λεκέδες και ραβδώσεις. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να μιλήσουμε για ακρίβεια επεξεργασίας. Σε συσκευές υψηλής ποιότητας, μόνο η άκρη των δοντιών μπορεί να είναι αιχμηρή.

Όταν αγοράζετε συνδυασμένες συσκευές, επιθεωρήστε τις αρθρώσεις διαφορετικών υλικών για αρμούς και μετατοπίσεις.Τα πιρούνια πρέπει να εφαρμόζουν άνετα σε πλαστικές ή ξύλινες λαβές. Εάν τα τελευταία είναι κατασκευασμένα από πλαστικό, πρέπει να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και την υγρασία.

Θα πρέπει επίσης να πούμε για πλαστικά πιρούνια μιας χρήσης. Τα κύρια κριτήρια επιλογής είναι η ασφάλεια και η αντοχή στη θερμότητα (εντός των δυνατοτήτων του υλικού, φυσικά). Μπορείτε να καταλάβετε πόσο αβλαβές είναι το πλαστικό από τη σήμανση. Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια βύσματα που διαβάζουν τα παρακάτω.

• RE (PE), δηλαδή πολυαιθυλένιο.
• PETF (PET) ή PET (PET) - ένδειξη τερεφθαλικού πολυαιθυλενίου.
• ΥΓ (ΥΓ) ή τον αριθμό "6" - πολυστυρένιο. Ένα πιρούνι (ή οποιοδήποτε πλαστικό σκεύος μιας χρήσης) είναι κατάλληλο μόνο για κρύα γεύματα. Υπάρχει ζεστό φαγητό, και ακόμη περισσότερο, δεν μπορείτε να ξαναζεσταίνετε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• RR (PP, ψηφίο 5) - πολυπροπυλένιο. Κατάλληλο για ζεστά πιάτα, αντέχει σε θέρμανση έως και 100 βαθμούς. Η επαφή πολυπροπυλενίου με αλκοόλη είναι απαράδεκτη, διαφορετικά απελευθερώνονται τοξίνες από αυτή την επαφή.

Μετά από οπτικό έλεγχο, μυρίστε τις συσκευές. Θα πρέπει να είναι άοσμο. Αλλά το έντονο άρωμα του λαδιού μηχανής, του μετάλλου είναι ένας καλός λόγος για να αρνηθείτε να αγοράσετε. Τελικά, θα πρέπει να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό συμμόρφωσης και πιστοποιητικό υγιεινής. Το όνομα της μάρκας των συσκευών, ο κατασκευαστής τους και η διεύθυνσή του σε αυτά τα έγγραφα πρέπει να ταιριάζουν με τα δεδομένα που αναγράφονται στη συσκευασία των βυσμάτων

Κατά κανόνα, τα πιρούνια πωλούνται μαζί με άλλα σκεύη απαραίτητα για το σερβίρισμα (κουτάλια, μαχαίρια). Διατίθενται σετ για 6 και 12 άτομα. Το πρώτο περιλαμβάνει 24 είδη - 6 κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού, 6 πιρούνια και μαχαίρια.

Το σετ για 12 άτομα περιλαμβάνει τις ίδιες συσκευές, αλλά για 12 άτομα, καθώς και κουτάλια για μαρμελάδα και σάλτσα, για ζάχαρη, πιρούνια και μαχαίρια για ψάρι και σαλάτα - 72 τεμάχια συνολικά.

Επιπλέον, υπάρχουν επιλογές που περιλαμβάνουν μόνο πιρούνια και μαχαίρια, καθώς και διαφορετικούς τύπους πιρουνιών και σπάτουλες / μαχαίρια για αυτά.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μαχαιροπίρουνα, δείτε το επόμενο βίντεο.